5 შოკისმომგვრელი რამ რაც თქვენ არ იცით პურის შესახებ

CSE– მ შეამოწმა 38 ბრენდის პური და პურის პროდუქტი და აღმოაჩინა, რომ ისინი შეიცავს მავნე ქიმიკატებს. ჩვენ გვყავს ექსპერტები, რომლებიც გეტყვიან რა სახის პურს უნდა მიირთვათ.

კომერციული პური ივსება ქიმიკატების კოქტეილით, ასე რომ ფრთხილად იყავით პურის არჩევისას. (წყარო: Thinkstock Images)

თქვენი ყოველდღიური პური არ არის ყველაზე ჯანსაღი რამ სუფრაზე, ამბობს ა სწავლა ჩატარებული მეცნიერებისა და გარემოს ცენტრის მიერ (დსელი). ყველა სახის დაჭრილი პური, მათ შორის ყავისფერი და მრავალ მარცვლოვანი, რომელიც დამზადებულია ძირითადი ბრენდების მიერ, როგორიცაა Britannia, pavs, buns, ბურგერები, რომლებიც გამოიყენება მაღაზიებში და ცნობილი ბრენდების პიცის პური შეიცავდა კალიუმის ბრომატისა და იოდის მაღალ დონეს. ორივე გამოიყენება პურის დასამზადებლად ფქვილის სამკურნალოდ.

1992 წელს JECFA- მ (WHO/FAO ერთობლივი საექსპერტო კომიტეტი საკვებ დანამატებზე) თქვა, რომ კალიუმის ბრომირებული გამოყენება როგორც ფქვილის სამკურნალო საშუალება არ იყო მიზანშეწონილი. კვების კონსულტანტი და კულინარიული წიგნების ავტორი პადმა ვიჯაი, რომელმაც 2011 წელს მოიგო Gourmand International Cookbook Award დიეტისა და კვების კატეგორიაში აქვს გამოსავალი: კალიუმის ბრომატის აკრძალვა და ქიმიკატების, როგორც ჟანგვის აგენტების გამოყენება. პირველი ნაბიჯი ამაში უკვე გადადგმულია, სურსათის მარეგულირებელი სურსათის უვნებლობისა და სტანდარტების ორგანომ ინდოეთში განაცხადა, რომ მან გადაწყვიტა კალიუმის ბრომატი ამოიღოს ნებადართული დანამატების სიიდან, სანამ ის შეისწავლის მტკიცებულებებს კალიუმის იოდატის წინააღმდეგ მისი გამოყენების შეზღუდვამდე.

Წაიკითხე მეტი

• გააკეთეთ ჰალემი, კლასიკური რამადანის დელიკატესი
• ინდოელებს უყვართ ყველანაირი ხორცი: აი რას ამბობს RGI გამოკითხვა
• დაიწყეთ თქვენი კვირა მანგოს რძიანი გემრიელი რეცეპტით
• სიდჰარტ მალჰოტრა დელის ჭაობზე, ჯანსაღი ვეგეტარიანული საკვები, გულაბ ჯამუნი და მწნილი: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food მიმოხილვა: როგორ გადავრჩეთ ოჯახურ ვიზიტებს ნოიდას ცენტრში

ძველად პურის მწარმოებლები არ იყენებდნენ ჟანგვის აგენტებს. მან დასძინა, რომ კალიუმის ბრომატი აკრძალულია ჩინეთში და ევროპის რამდენიმე ქვეყანაში. გასაკვირია, რომ მხოლოდ შეერთებულმა შტატებმა დააპატენტა კალიუმის ბრომატის გამოყენება პურის დასამზადებლად. ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გამომცხვარი პური გარდაქმნის კალიუმს ბრომიდად. 'კალიუმის ბრომიდი' არ არის კანცეროგენული, მაგრამ ჩვენ არ გვაქვს საშუალება მიუთითოთ რა ტემპერატურაზე გამომცხვარი პური და რამდენი 'კალიუმის ბრომატი' ემატება და ა.შ., ამიტომ უმჯობესია ან იპოვოთ ორგანული შემცვლელი ან არ გამოიყენოთ საერთოდ ჟანგვის აგენტი, ამბობს ვიჯაი.

მაიკლ პოლანი, ამერიკელი ავტორი და კულინარიული შოუს წამყვანი, ოთხფუნქციური დოკუმენტური სერია Netflix– ზე, მიიჩნევს, რომ მაწონიანი პური, დამზადებული მაწვნის საფუარის გამოყენებით, არის ერთადერთი სახის პური, რომლის ჭამაც ღირს. პოლანის კვების ეთიკა რეზონანსს პოულობს ოსტატ პურის მწარმოებელ სუჯიტ სუმიტრანის სიყვარულში მაწონი პურის მიმართ. სუმიტრანი ამბობს, რომ ეს არის პური, რომელიც გამომცხვარი იყო ათასობით წლის წინ და როგორც კი დაიწყებდი მაწვნის ჭამას, თქვენ არ გსურთ შეეხოთ კომერციული საფუარით გამომცხვარ ნივთებს - მას არ აქვს ტექსტურა, არომატი და კვება.

და თუ თქვენ ფიქრობდით, რომ ჟანგვის აგენტების გამოყენება მხოლოდ კომერციულ პურშია, თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ის უარესდება. აქ არის ხუთი სხვა არც ისე სახალისო ფაქტი, რომლებიც უნდა იცოდეთ.

მოხერხებულობა კვებაზე: კომერციული საფუარი აჩქარებს პურის დამზადებას, ამბობს სუმიტრანი. ასე რომ, პური, რომლის გამოცხობას 5-6 საათი უნდა დასჭირდეს, მზადდება დაახლოებით ერთ საათში. როდესაც ის შედის ჩვენს სისტემაში, ჩვენს სხეულს აშკარად სჭირდება დრო, რომ დაანგრიოს ეს. ამრიგად, წებოვანის შეუწყნარებლობა და ცელიაკია ეს არის შედეგი იმისა, რომ ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს კომფორტს კვებაზე და სხვა დანარჩენზე.

ორდღიანი წესი: შეფ პოლ კინი გთავაზობთ ძირითად, უძველეს სულელურ გამოცდას პურისთვის. თუ მას ორი დღის განმავლობაში დატოვებთ და მასზე სოკო არ არის, აშკარად აქვს კონსერვანტების ჭარბი დოზა. ახალი პური მაქსიმუმ მხოლოდ ორი დღის განმავლობაში ინახება, ამბობს კინი, რომელიც არის კრაფტინგის დირექტორი Craft Deli.Bistro.Bar– ში Phoenix Kurla Marketcity– ში, რომელიც გთავაზობთ ხელოსნურ პურს.

გათეთრება რომ! ბევრი პური ასევე შეიცავს მათეთრებელ საშუალებებს, ამბობს სუმიტრანი, რომლებიც ასევე კანცეროგენულია. გოაში, საბედნიეროდ, ვიღებთ გაუფერულ ფქვილს, მაგრამ ბევრ მაიდას, რომელსაც თაროებზე ხედავთ, აქვს დანამატები, როგორიცაა მათეთრებელი საშუალებები, დასძენს ის.

გამანადგურებელი ტესტი: როდესაც თქვენ დააჭერთ პურის ნაჭერს ზემოდან ქვემოდან, ის უნდა დაბრუნდეს ფორმაში.

სასიკვდილო კოქტეილი: კომერციული პური ივსება ქიმიკატების კოქტეილით, ამბობს ხელოსნის პურის მწარმოებელი. არსებობს ყველანაირი რამ, როგორიცაა პურის სტაბილიზატორები, გაუმჯობესება. ეს თითქმის ბროილერის ქათამია თავისუფალი ქათმის წინააღმდეგ და თქვენ იცით, რომ ეს არ შეიძლება იყოს თქვენთვის კარგი, ამბობს სუმიტრანი.