The Back Burner: ჭარხლის ჭარხალი, რომელიც მოგეწონებათ

საუკეთესო გზა, რომ მიირთვათ ბოსტნეული, რომელიც არ მოგწონთ, როგორიცაა ჭარხალი, არის მისი გადაქცევა ჩატნიში.

მიირთვით ჭარხლის ჩატნი ბრინჯთან, როტისთან, დოსასთან ან იდლისთან ერთად. შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი ყველის სენდვიჩშიც კი. გამოიყენეთ მკვეთრი ყველი, როგორიცაა ჩედარი ან შებოლილი გუდა, რომელიც კარგად შეეწინააღმდეგება ჩატნის ტკბილ-მომჟავო გემოს. (ფოტო: Pooja Pillai)

ამ კვირის დასაწყისში, მე გადავხედე ძალიან უსიამოვნო პალაკ დალს და ბრინჯს, რომელიც იყო დღის ლანჩ მენიუში და მივხვდი, რომ არ შემეძლო მისი ჭამა, სულ მცირე, ერთი ელემენტის გარეშე, რომელსაც ცოტა ომფი ჰქონდა. მაცივარი გამოვძვერი, რომ მეპოვა რამე, რაც შეიძლებოდა სწრაფ სუბზიში გადაქცეულიყო, როდესაც დავინახე ორი სევდიანი გარეგნობის ჭარხალი, რომლებიც ერთ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში იგნორირებული იყო. ფაქტობრივად, მე თვითონ ვიყიდე ისინი, თუმცა არ მახსოვს, რას ვფიქრობდი, როცა ავიღე და ჩემს ზედმეტ კალათაში დავამატე. საქმე ისაა, რომ ჭარხალი ნამდვილად არ მომწონს. ეს არის მიწიერი სიტკბო, რაც მისი თაყვანისმცემლების უმეტესობას ხიბლავს, ეს არის ზუსტად ის, რაც მაწუხებს ამის შესახებ, ამიტომ, თუ ოდესმე მომიწევს მისი ჭამა, მირჩევნია, ბევრი ნიორით მოხარშული ან ძმარში მწნილი ისე, რომ ცოტა გემო ჰქონდეს. ნაკლები ჭარხალი-y.

იმის გამო, რომ თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული შეიძლება გადაიქცეს ჩატნიდ - როგორც გავიგე მრავალი წლის წინ, როდესაც დედაჩემის ერთ-ერთმა მეგობარმა მომიტანა განსაცვიფრებელი კომბოსტოს ჩატნი - აი, რა დაემართა ჩემს მაცივარში არსებულ ჭარხალს. ჩატნი ცოტა ტკბილი და მჟავე აღმოჩნდა და, ბევრი ნივრისა და წიწაკის წყალობით, ცხარე და ცხელიც. მთლიანობაში, ზუსტად როგორი უნდა იყოს ჩატნი. ფაქტობრივად, იმდენად მომწონს, რომ მისი უმეტესი ნაწილი გავაპრიალე, როცა მეორე დღეს საუზმეზე დოზები მქონდა.

თითქმის ყველაფერი, მათ შორის ჭარხალი, შეიძლება გადაიქცეს ჩატნიში. (ფოტო: Pooja Pillai)

ინგრედიენტები

გახეხილი და გახეხილი ჭარხალი – 1 ც
ზეთი - 1 და ½ ს/კ
კუმინის თესლი - ½ ჩ/კ
ასაფოეტიდა – მწიკვი
საოფისე მისცა - 1 ჩ.კ
ჭანა დალი - 1 ჩ.კ
ნიორი, დაჭრილი - 5-6 ღვეზელი
ხმელი წითელი წიწაკა – 5-6 ც
თამარინდის რბილობი (თესლისა და წიპწის გარეშე) – 1 ჩ.კ
მდოგვის თესლი - 1 ჩ.კ
მარილი, გემოვნებით

მეთოდი

თამარინდის რბილობი დაასველეთ დაახლოებით 2 ს/კ ცხელ წყალში

ყავისფერი ობობა ყავისფერი ზოლით

საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 1 ს/კ ზეთი და დაუმატეთ კუმინის თესლი. როდესაც ისინი იწყებენ ფერის შეცვლას და ამოფრქვევას, დაამატეთ ურად დალი და ჭანა დალი. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ ასაფოეტიდა, შემდეგ ნიორი.

პატარა ხეები მეწამული ყვავილებით

როდესაც ნიორი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ ხმელი წითელი წიწაკა. როგორც კი აფუებას დაიწყებენ, დაუმატეთ გახეხილი ჭარხალი და შეწვით მოხარშვამდე. ამას არ უნდა დასჭირდეს 10 წუთზე მეტი დრო. მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად დაამატეთ ცოტა მარილი.

როგორც კი ჭარხალი მოიხარშება, გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ, ჭარხლის ნარევს დაამატეთ თამარინდის წყალი და გახეხეთ პასტის სახით. გახადეთ ის გლუვი, როგორც გსურთ, დაამატეთ წყალი, როგორც საჭიროა.

ბოლოს მოაყარეთ მარილი (საჭიროებისამებრ) და ზემოდან მოაყარეთ მდოგვის მარცვლები.

მიირთვით ბრინჯთან, როტისთან, დოსასთან და იდლისთან ერთად. ჯერ არ მიცდია, მაგრამ მეეჭვება, რომ ეს ჩატნი კარგად მოუხდება ინდური სტილის შემწვარი ყველის სენდვიჩს. გამოიყენეთ მკვეთრი ყველი, როგორიცაა ჩედარი ან შებოლილი გუდა, რომელიც კარგად შეეწინააღმდეგება ჩატნის ტკბილ-მომჟავო გემოს.

[The Back Burner არის ბლოგი, რომელიც ისაუბრებს ყველაფერ საკვებზე (რა თქმა უნდა რეცეპტებით)]