ზურგის დამწვარი: ხელნაკეთი მოლაგაპოდი უფრო ადვილია, ვიდრე თქვენ გგონიათ

ასევე ცნობილია, როგორც დენთის, მოლაგაპოდი არის ყველაზე პოპულარული სამხრეთ ინდოეთის ჩატნის ფხვნილების მდიდარი ტრადიციიდან.

ზოგს შეიძლება სიამოვნება ჰქონდეს პოდის გაშრობით, მაგრამ ის ყოველთვის საუკეთესოა ზეთთან (ან ხილთან) შერევით, რადგან ეს ხელს უწყობს ყველა არომატის გახსნას. (ფოტო: Pooja Pillai)

უმეტესობა, ვინც არ არის სამხრეთ ინდოეთიდან, პირველად ხვდება რეგიონის ტრადიციას ჩატნი ფხვნილები - ან პოდისი - მოლაგაპოდის საშუალებით. დოზას, იდლისისა და უტაპამების პოპულარული თანხლებით, ის ასევე ცნობილია როგორც დენთი, მინიშნება ასაფეთქებელ სიცხეზე, რომელიც უნდა შეფუთულიყო ამ პოდის ჩაის კოვზში, თუმცა კომერციულად წარმოებული პოდისი და ის, რაც რესტორნებში მსახურობდა, ბევრად უფრო რბილია, ვიდრე რასაც ნახავთ საშუალო სამხრეთ ინდოეთის სახლში.

ფაქტობრივად, დიდი ხანია ეჭვი მეპარება, რომ დენთის ან მოლაგაპოდის პოპულარობა სამხრეთ ინდოეთის მიღმა არაფერ შუაშია იმ გემოს ადიდებასთან, რომელსაც ის ემსახურება. შეჭამეს იდილი და პოდი, როგორც სკოლის საუზმე სახლიდან კოლეჯში წასვლისთანავე, მოლაგაპოდის ჩემი სტანდარტები ძალიან მაღალია და რამდენიმე პოდის, რაც მე მქონდა რესტორნებში ან მაღაზიებიდან ვიყიდე, დასრულდა. ისინი, როგორც წესი, ძალიან რბილი და თითქმის მტვრიანი ტექსტურით არიან: მშრალები, მათ არაფრის გემო არ აქვთ, ხოლო როცა შერეულია ხეხილთან ერთად, როგორც ეს ჩვეულებრივ რესტორნებში ხდება, ერთადერთი, რისი დაგემოვნებაც შეგიძლიათ, არის ღივი. ჩემი აზრით, ხილის მძაფრი გემო არის ის, რაც მოლაგაპოდი ასე პოპულარულია მისი წარმოშობის რეგიონის გარეთ, თუმცა დარწმუნებული ვარ, რომ მისი უჩვეულო, მაგრამ სასიამოვნო ტექსტურაც მეხმარება.

ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ვინმეს შეაშინოს მოლაგაპოდის სახლში მცდელობისგან, რადგან ძნელი არ არის ძირითადი რეცეპტის სწორად შერჩევა. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მშრალი შემწვარი ურად და ჭანა დალ (ზოგიერთ ოჯახს ემატება მთვარე დალი ან ტორ დალიც) მშრალი წითელი წიწაკით, რამდენიმე სეზამის თესლით და ასაფოეტიდით და შემდეგ გახეხეთ ყველაფერი ფხვნილის სახით.

რა ტიპის ხოჭოა ეს

მოლაგაპოდი მასალა პანიარამით ნაცხი. (ფოტო: Pooja Pillai)

მას შემდეგ რაც დაეუფლებით ძირითად პოდს, საკმაოდ ადვილია თქვენი გემოვნების დამატება გემოვნების ასამაღლებლად: კარის ფოთლები, გამხმარი ქოქოსი, არაქისი, სელის თესლი, ნიორი, შავი წიწაკის მარცვალი (ყველა მშრალი შემწვარი), სურნელი ზოგიერთი ოჯახი ასევე ამატებს ცოტაოდენი ჯაგარას, დედაჩემი კი ბრინჯს (ის ამატებს ნაყარს და ფხვნილის სიმშრალეს უფრო დიდხანს ინარჩუნებს).

აქ არის ძირითადი მოლაგაპოდის რეცეპტი, როგორც დედაჩემი აკეთებს მას

შემადგენლობა:

1 ჭიქა - ჭანა დალი
1 ჭიქა - ოფისის დალი
1 ჭიქა - ტორ დალი (სურვილისამებრ)
1 ჭიქა - ბრინჯი (სურვილისამებრ)
3 ჩაის კოვზი - თეთრი სეზამის თესლი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი სეზამის თესლი, თუ არ გაინტერესებთ თქვენი პოდის ფერი)
7-8-მშრალი წითელი წიწაკა (შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ რაოდენობა თქვენი შემწყნარებლობისა და თქვენს მიერ გამოყენებული წიწაკის ტიპების მიხედვით)
1 ჩ / კ - ასაფოეტიდა
მარილი, გემოვნებით

შავი ობობა ზურგზე თეთრი ტომრით

მეთოდი

*ტაფაში გაშრეთ ყველა ოსპი და ბრინჯი (თუ იყენებთ) წითელ წიწაკასთან ერთად დაბალ ცეცხლზე. დარწმუნდით, რომ არ დაწვათ ტაფის შინაარსი გამუდმებით ურიეთ.

*როდესაც ოსპი და ბრინჯი იწყებენ იმ მშვენიერ რუსულ ფერს, სწრაფად დაამატეთ ასაფოეტიდა და გამორთეთ ცეცხლი. ასაფოეტიდა მოხარშავს ნარჩენ სითბოში, გამოუშვებს მის დამახასიათებელ მძაფრი არომატს.

*ამოიღეთ შინაარსი თეფშზე და გააცივეთ. იმავე ტაფაში, ახლავე გამოწურეთ სეზამის მარცვლები, სანამ არ დაიწყებენ ამოსვლას.

სკოლის დღიდან საუზმის დაწყებამდე იდილისა და პოდის ჭამამდე, სანამ კოლეჯში არ დავტოვებ, ჩემი სტანდარტები მოლაგაპოდისთვის ძალიან მაღალია და რამდენიმე პოდი, რომელიც მე მქონდა რესტორნებში ან მაღაზიებიდან ვიყიდე, დასრულდა (ფოტო: Pooja Pillai)

*მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი გაცივდა ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ მარილი და გახეხეთ მათ ფხვნილში.

*თუ გსურთ მართლაც კარგი ფხვნილი, გახეხეთ სეზამის თესლი ცალკე, 2-3 პულსი, რადგან თუ ძალიან დიდხანს დაფქვით, ისინი იწყებენ ზეთის გამოყოფას.

მიირთვით, შერჩეულ ცხიმთან ერთად, idlis, dosas ან uthappams.

ნაცრისფერი ობობა დიდი მრგვალი სხეულით

Დამატებითი შენიშვნები:

რაც არ უნდა დაამატოთ - ნიორი, კარის ფოთლები, სელის თესლი, არაქისი , გამოშვებული ქოქოსი, შავი წიწაკის მარცვალი - დაიმახსოვრეთ, რომ გახეხეთ, სანამ დაფქვით. თუმცა, ფრთხილად იყავით არაქისის, სელის თესლის, ქოქოსის და სხვა ცხიმოვანი ინგრედიენტების მიმართ, რადგან თუ დიდი ხნით დაფქვით, ისინიც გამოყოფენ ზეთს.

ზოგს შეიძლება სიამოვნება ჰქონდეს პოდის გაშრობით, მაგრამ ის ყოველთვის საუკეთესოა ზეთთან (ან ხილთან) შერევით, რადგან ეს ხელს უწყობს ყველა არომატის გახსნას. მიუხედავად იმისა, რომ ყველი ყველაზე პოპულარული არჩევანია, მე გირჩევთ სეზამის ან ქოქოსის ზეთს, რომ ნამდვილად დააფასოთ მოლაგაპოდი.

[Back Burner არის ორკვირიანი ბლოგი, რომელიც ისაუბრებს ყველაფერზე საკვებზე (რა თქმა უნდა, რეცეპტებით)]