დიდი გავრცელება

მუმბაიის კაკა კაკის რესტორანი, რომელიც ფოკუსირებულია ბოჰრის სამზარეულოზე, ტრადიციულს ხელმისაწვდომს ხდის

Bohri Thaal კაკა კაკისთან (ექსპრეს ფოტო ამიტ ჩაკრავარტის)

მუმბაიის სანტაკრუზ დასავლეთში, არასახარბიელო ზოლში ჩაფლულია კაკა კაკი, მყუდრო რესტორანი, რომელიც ემსახურება ბოჰრის დელიკატესებს. როგორც კი ერთი ნაბიჯი გადადგამს, კედლების შემკული ოჯახური ფოტოსურათები მიესალმება ვიზიტორს, იმ დღის შეხსენებებს, რომლებიც ჰოზეფმა და დურაია დარუხანავალამ შეწყვიტეს კავშირში 80 -იანი წლების დასაწყისში, აღნიშნეს მათი ქალიშვილის, ზაინაბის დაბადება და სხვა ოჯახის ფუნქციები. ეს კადრირებული სურათები ინტიმურ განწყობას ანიჭებს რესტორანს, რაც სიმბოლოა ჰოზეფისა და დურაიას სიყვარულისადმი ტრადიციული ბოჰრის სამზარეულოს და სამზარეულოს მიმართ.

გასული წლის აგვისტოში, 63 წლის ჰოზეფმა და 57 წლის დურაიამ გახსნეს რესტორანი, რომელიც ღიაა საღამოს 4 საათიდან საღამოს 10:30 საათამდე, მათ პარტნიორთან და ოჯახის მეგობართან სანდიპ პაისთან ერთად, დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში ბოჰრის საკვების მიღების შემდეგ. ჩვენ დავიწყეთ კაკა კაკი იმ განზრახვით, რომ ჩვენი ტრადიციული საშინაო საკვები მომხმარებელს გავუზიაროთ. მუმბაიზე დაფუძნებულ რესტორანში თითქმის არ ემსახურებოდა ავთენტური ბოჰრის საკვები. ჩვენ გვეძახიან კაკა და კაკი ჩვენს საზოგადოებაში და 21 წლის ქალიშვილმა ზაინაბმა ეს სახელი მოიფიქრა რესტორნისთვის, ამბობს ჰოზეფი. კვების სერვისი ძირითადად გვთავაზობდა მუღლაის რეგულარულ საკვებს, როგორიცაა ბირიანი და ქაბაბი. თუმცა, რესტორნის მენიუ შეიცავს ბოჰრის პროდუქტებს, როგორიცაა ქათმის თეთრი სოუსით ღვეზელი, კრემი ტიკკა (ქათამი ან ცხვრის ხორცი), შემწვარი ქათამი და რაანი - ცხვრის ცალი, ინდოეთის მწვანილში მარინირებული საათობით სრულყოფილებამდე შემწვარამდე, ტუჩთან ერთად გახეხილი. -წებოვანი სოუსი.

კაკა კაკის გახსნა ოცნებაა ჰოზეფისა და დურაიასთვის - ორივე მათგანი ბავშვობიდან პარალიზებულ პოლიომიელიტს განიცდიდა. მათ გაზიარებული აქვთ საჭმლის სურვილი მას შემდეგ, რაც 1984 წელს დაქორწინდნენ. მე მხოლოდ ერთნახევარი წლის ვიყავი. დურაია, ჩემზე ნაკლებად დაზარალდა და კოჭლობით დადის, ამბობს ჰოზეფი, რომელსაც გადასაადგილებლად ყავარჯნების დახმარება სჭირდება.

სხვადასხვა ყვავილები და მათი სახელები

ეს, რა თქმა უნდა, არ უშლის მას საათობით სამზარეულოს ან სამზარეულოს ზედამხედველობას. ისინი კი მართავენ თავიანთ პარალელურ კარიერას რესტორნის მართვასთან ერთად. ადრე ჰოზეფი მუშაობდა ბანკებში, Bombay Mercantile Co-Cooperative 15 წლის განმავლობაში, შემდეგ სამათა საჰაკარი და ახლა მართავს საფინანსო კომპანიას. დურაია არის მხატვარი და ატარებს აკრილის მხატვრობის გაკვეთილებს მის სანტაკრუზ სტუდიაში.
კაკა კაკი ერთდროულად იტევს 10 მომხმარებელს, ასევე გთავაზობთ ასაღებად და მიტანის სერვისს. წინასწარ შეკვეთის შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ მიირთვან ტრადიციული ბოჰარი თალი, დახვეწილი შვიდკაციანი კვება, დიდი ჯგუფისათვის (რვა ჯგუფისათვის დაახლოებით 4500 რუბლი ღირს). ჰოზეფი ამბობს, რომ თალი არის ხელმოწერა ბოჰრის გამოცდილებას, რომელსაც ჩვენ ვთავაზობთ. ოჯახურად კვება ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენს საზოგადოებაში.

ბოჰარი თალი კაკა კაკში იწყება გოლ პაანიდან, სასმელი, რომელიც მზადდება მჭადი წყლისა და საბზას (რეჰანის თესლი). ის, რაც სასმელს მოყვება, საინტერესოა, არის ცოტა მარილი. შემდეგი: დესერტები - კარამელის კრემი და დუდი კა ჰალვა (ბოთლის ქოთნის ჰალვა). კარამელის კრემის ცენტრში მოთავსებულია ახალი ჩიქუს და ლიჩის კუბურები. ეს არის რეცეპტი, რომელსაც დურაია აცხადებს. ამის შემდეგ შემქმნელები, როგორიცაა სხვადასხვა სამოსი (ფითხები განსხვავდება დაფქული ხორციდან, პულსიდან მავამდე) და ტამ-ტამ ბატატა (კარტოფილი თამარინდის სოუსით) მიემართებიან თალში. ქონდარი და ტკბილი ნივთები მონაცვლეობით ემსახურება, ცხელი მილებით, ამბობს ჰოზეფი. ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი კერძი თაბალი არის დაბა გოშტი-ბოჰრის ტრადიციული დელიკატესი, ცხვრის გულსართიანი კერძი, პომიდორი, მოხარშული კვერცხი თეთრ სოუსში, დასრულებული კვერცხის წვენით და სუფთა ხახვით.

ჰოზეფის ოჯახი სურადან იყო და მისი რეცეპტების უმეტესობა მას ბებიისგან გადაეცა. ბებიაჩემი მხოლოდ ნახშირზე ამზადებდა გარკვეულ ნივთებს, როგორიცაა ქაბაბი და ბირიანი. ის ასევე ამზადებდა ჩემს საყვარელ კუდალ პალიდას, რომელიც პულაოს ჰგავდა ბრინჯით და დაალით, ამბობს ჰოზეფი, რომელმაც ასაკის მატებასთან ერთად დაიწყო რეცეპტების ექსპერიმენტები.

რა სახის ხილია ხურმა