ჩენაი ჩემს თეფშზე: საკვები, რომელიც განსაზღვრავს სამხრეთ ინდოეთის ქალაქს

ხშირად არასწორად არის განმარტებული, როგორც ერთგანზომილებიანი, ჩენაის აქვს ისეთი კერძები, რომლებიც უნიკალურია მისი კვების არეალისთვის ან ახლა მისი განუყოფელი ნაწილია.

მაშინაც კი, თუ ჩენაის არ აქვს ბირანის საკუთარი ვერსია, ქალაქს აქვს ორი მსოფლიოში ცნობილი ბირანი გამოსაცხობად - ამბურ ბირანი და დინდიგულ ბირანი. (წყარო: WikimediaCommons/Kyet Shar მალე)

ადვილი არ არის განვსაზღვროთ იმ სამზარეულოს ადგილი, რომელიც მუდმივად ყალიბდებოდა მრავალი გარე გავლენით. ხშირად არასწორად არის განმარტებული, როგორც ერთგანზომილებიანი, ჩენაის აქვს ისეთი კერძები, რომლებიც უნიკალურია მისი კვების არეალისთვის ან ახლა მისი განუყოფელი ნაწილია. მაშინაც კი, თუ ბევრი რეცეპტი ამოღებულია, აქ არის რამდენიმე კერძი, რომელიც სიცოცხლეს აძლევს მადრასის კულინარიულ სცენას (ან ახლა, ჩენაი).

დომინანტური ველური ბუნება ტროპიკულ წვიმიან ტყეებში

მულიგატანის სუპი
პოპულარულ ვარიანტებს შორის არის Mulligatawny წვნიანი. როგორც ბრიტანეთის იმპერიის ადგილი, ქალაქი სავსეა ბრიტანული გავლენით. რასამის ხელახლა გამოცხადების მიზნით, ბრიტანელებმა ისესხეს ტამილური სიტყვა - milagu thani (წიწაკის წყალი) და გააკეთეს ის, რაც მათ საუკეთესოდ გააკეთეს - გააუქმეს იგი. ეს წვნიანი არის ტრადიციული ინგრედიენტების ნაზავი, როგორიცაა გახეხილი ქოქოსი, ვაშლის, სტაფილოს და ქათმის ბრიტანული ბრუნვით. თქვენ კვლავ შეგიძლიათ იპოვოთ ავთენტური ვერსია კლუბებში, როგორიცაა Gymkhana და Madras Club.

ის აფრინდა
კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც კვალიფიცირდება, არის Sundal. საუკეთესოდ შერჩეული ქალაქის მარინას სანაპიროზე - მოხარშული თეთრი ჭანაა, რომელსაც მოყრიან მდოგვის თესლი, გახეხილი ქოქოსი, ნედლი მანგო და კარის ფოთლები. პოპულარული საჭმლის მოსამზადებლად, ის ემსახურება ქალაქის ზოგიერთ ყველაზე პოპულარულ ბარში.

ათო
ჯერ კიდევ 1960 -იან წლებში, ტამილ ინდოელი მიგრანტების დიდი რაოდენობა იძულებული გახდა დაეტოვებინა ბირმის სამხედრო დიქტატურა. შედეგად, საკმაოდ ბევრი ხვრელი კედელში გაჩნდა ქალაქში. ცნობილია, რომ ემსახურება უგემრიელესი ბირმული ქუჩის საჭმელს, ის თეფშებს აცხობს ცეცხლოვან ათონზე - შემწვარ ლაქებს, რომელსაც მოაყრიან კომბოსტო, ხახვი და ტამარინის წვენი. ამ რესტორნებმა დაამატეს ქალაქის კვება და დაამატა ჩენენის პალატა.

ბირიანი
მაშინაც კი, თუ ჩენაის არ აქვს ბირანის საკუთარი ვერსია, ქალაქს აქვს ორი მსოფლიოში ცნობილი ბირანი გამოსაცხობად - ამბურ ბირანი და დინდიგულ ბირანი. ცნობილია Seeraga Samba ბრინჯის, ტრადიციული ტამილ ნადუს ჯიშის გამოყენებით და ამ ორი ვარიანტის დამზადების ტექნიკა არის ის, რაც მას განასხვავებს ინდოეთის სხვაგან ნაპოვნი ბირანისგან.

მადრას დღეს, როდესაც ჩვენ ვესტუმრებით მის სამზარეულოს პეიზაჟს, არ არის ძნელი გასარკვევი, რომ ბევრი ეს კერძი, თუმცა შეიძლება წარმოშობილი არ იყოს ჩენაიში, არის ჩენაის განუყოფელი ნაწილი, რომელიც განსაზღვრავს ქალაქის პალატას და ამატებს გემოს მის საკვების სცენას. რა