'წიწაკა და შოკოლადი მარადიული კომბინაციაა': პონამ ქორდია, ინდოეთის პირველი ქალი შოკოლადის დეგუსტატორი

ინოვაციები, როგორიცაა ადგილობრივი არომატის ინფუზიები, ტექსტურების კომბინაცია, კაკაოს ერთი წარმოშობის პროფილები, შემწვარი პროფილების ცვლილებები და დუღილი - ეს ყველაფერი დიდ გავლენას ახდენს შოკოლადის არომატზე, თქვა პუნამ ქორდიამ

პუნამ ჩორდია ცდილობს ინდოეთში ლობიოსა და ბარის შოკოლადებს ძირითად პროდუქტად აქციოს. (წყარო: Poonam Chordia)

ინდოეთში შოკოლადის ინდუსტრია განიცდის მასობრივ ინოვაციებს. მისი სახეობიდან დაწყებული გემოთი და უპირატესობით, შოკოლადი აღარ შემოიფარგლება მხოლოდ ერთი სახის კაკაოს მარცვლით.

იმის გაგება, თუ როგორ მოქმედებს კაკაოს არომატზე გენეტიკური ჯიში (გენოტიპი), კლიმატი, ლობიოს შემადგენლობა, ნიადაგის ტიპი, კაკაოს ხის ასაკი, ლობიოს მოსავლის შემდგომი დამუშავება, როგორიცაა დუღილი და გაშრობა, დამუშავება, როგორიცაა გამოწვა, დახვეწა, კონქცია, შერწყმა, შენახვა და ტრანსპორტირება, გახადეთ ლობიო და შოკოლადები მეცნიერებისა და ხელოვნების დაბალანსებული ნაზავი.

ინდუსტრიის სიახლეებზე, მდგრად შოკოლადებზე და სხვაზე, არის ინდოეთის პირველი ქალი სერტიფიცირებული შოკოლადის დეგუსტატორი პონამ ქორდია, რომელიც ასევე არის Kocoatrait Sustainable Bean to Bar Chocolates- ის თანადამფუძნებელი, მეუღლესთან ნიტინთან ერთად. პონამი, რომელმაც პირველად შეისწავლა ლობიო ბარში შოკოლადში (სადაც შოკოლადის დამზადების მთელ პროცესს ერთი და იგივე შოკოლადი აწარმოებს) ევროპაში გასინჯვის დროს, გამოვიდა ცხრა ხელნაკეთი სანელებლით დამზადებული 'The Spice Collection' შოკოლადის ახალი შეთავაზებით. კულინარიის კონსულტანტი და მემატიანე რუშინა მუნშოუ გილდიალითან ერთად - ხაზს უსვამს სანელებლებისა და შოკოლადის შესაძლებლობას.

ჩაკეტვის დროს რუშინამ დაიწყო ძალიან წარმატებული სანელებლების ბილიკი, რომლის ნაწილიც ის საოცარ სამუშაოს ასრულებს სანელებლებთან და მის გამოყენებასთან ერთად სხვადასხვა სამზარეულოში. ჩვენ შემთხვევით დავუკავშირდით ერთმანეთს და ეს იყო მყისიერი იდეა, რომ ერთად გვემუშავა შოკოლადის ასორტიმენტის შესაქმნელად, რომელსაც შეეძლო ორივე სამყაროს საუკეთესო შეკრიბა (ინდური სანელებლები და ინდური კაკაო). ინდოეთი საყოველთაოდ ცნობილია თავისი სანელებლებით და ინდურ კაკაოს სჭირდება ასეთი სახის ასოციაცია გლობალურად და ინდოეთის აუდიტორიის ყურადღების ცენტრში. აქედან გამომდინარე, ეს თანამშრომლობა ძალიან ადვილი გადაწყვეტილება იყო ჩვენთვის, თქვა პუნამმა.

ნაწყვეტები:

იქნებ გვითხრათ შოკოლადის ლობიოზე?

დიდი შავი და თეთრი ობობა

ინდოეთში, შოკოლადი სამუდამოდ ასოცირდება შაქრის პიკის დაკმაყოფილებასთან. შოკოლადის სპეციალურ ლობიოს დანერგვით, სამომხმარებლო ვარიანტები გაიზარდა. როგორც მოსალოდნელია, ბევრი მარცვლოვანი შოკოლადის მწარმოებელი ბევრს შეეცდება წარმოადგინოს არომატის ვარიანტები, რათა მიიზიდოს მაყურებელი და შეძლოს დიფერენცირება, მაგრამ ყველა წყვილი ან კომბინაცია არ იქნება მისაღები. მომხმარებელი არის საბოლოო გადამწყვეტი ორგანო. თუმცა, ინდუსტრიის თვალსაზრისით, ეს ჯიშები და შეთავაზებები მიიღებენ იმ ფოკუსს, ყურადღებას და ხილვადობას, რისი მიღწევაც საჭიროა ლობიოს მწარმოებლებისათვის.

როგორ მუშაობს შოკოლადის ინფუზია?

ჩვენ გვჯერა, რომ ჩვენ არ უნდა გამოვიგონოთ ბორბალი. აქედან გამომდინარე, ჩვენ პირველ რიგში აღმოვფხვრით ბაზარზე არსებულ ნებისმიერ არომატს. შემდეგ ჩვენ ვირჩევთ იმ არომატულ კომბინაციებს, რომლებიც კარგად ერწყმის კაკაოს ამ პარტიის არომატს. ეს არის საინტერესო პროცესი, რადგან არომატული წყვილების უმეტესობისთვის კაკაო სხვაგვარად უნდა შევწვათ. საბოლოოდ, ჩვენ უნდა გადავწყვიტოთ ინგრედიენტები და პროცენტი შოკოლადის რეცეპტისა და არომატის ინფუზიის ტექნიკის შესახებ. ჩვენ ვიყენებთ მეცნიერული არომატის ნაერთების დაწყვილების ტექნიკას და ეს გვეხმარება გადავწყვიტოთ რომელი არომატი უკეთესად იმუშავებს ვიდრე სხვები. საერთო ჯამში, ეს არის ძალიან საინტერესო, ინტუიციური, სწავლისა და აღმოჩენის სავარჯიშო, რომელსაც სჭირდება 4-6 კვირა, სანამ ჩვენ დავასრულებთ რაიმე სპეციფიკურ არომატულ ინფუზიას ჩვენს შოკოლადში.

რა ინოვაციები ხდება შოკოლადის ინდუსტრიაში - ინდოეთში და მსოფლიოში?

ინოვაციის უმეტესი ნაწილი ხდება ლობიოდან შოკოლადის კატეგორიაში ინდოეთში და გლობალურად. ინოვაციები, როგორიცაა ადგილობრივი არომატის ინფუზია, ტექსტურების კომბინაცია, კაკაოს ერთი წარმოშობის პროფილები, შემწვარი პროფილების ცვლილებები და დუღილი-ეს ყველაფერი დიდ გავლენას ახდენს შოკოლადის არომატზე. შეფუთვის წინ, ჩვენ ვხედავთ უზარმაზარ ძალისხმევას როგორც მასობრივი ბაზრის შოკოლადის მწარმოებლების, ასევე ლობიოს შოკოლადის მწარმოებლებისათვის მდგრადი შეფუთვისკენ.

შოკოლადები და სანელებლები ერთმანეთთან მიდის?

შოკოლადი და სანელებლები არ არის ახალი კომბინაცია. წიწაკა და შოკოლადი არის მარადიული კომბინაცია, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში სარგებლობდა ერთად! თუმცა, არსებობს ბევრი სანელებელი, რომელიც ბუნებრივად შეესაბამება შოკოლადს. რამდენიმე მაგალითია წიწაკა (როგორც თეთრი, ასევე შავი), ტკბილი სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი და კარდამონი და რთული სანელებლები, როგორიცაა მაკიაჟი. ეს ყველაფერი შოკოლადთან ერთად უგემრიელეს კომბინაციებს ქმნის.

ბევრი ინოვაცია ხდება შოკოლადში. (წყარო: Poonam Chordia)

არსებობს რაიმე არომატი, რომელიც დარჩა ბესტსელერი?

როგორ ამოვიცნოთ ბალახის ტიპები

მე ვფიქრობ, რომ ტექსტურა სულ უფრო მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მომხმარებლის არჩევანში და მარად პოპულარული ხილისა და თხილის შოკოლადი არის ის, რაც არავის არ მოსწონს. თუმცა, ლობიოდან ბარის კატეგორიის ევოლუციასთან ერთად, არსებობს სხვა ფავორიტებიც, როგორიცაა შავი შოკოლადი მარილით და წიწაკით, რაც ადამიანებს აინტერესებს.

როგორ დარწმუნდებით, რომ შოკოლადის დამზადების პროცესი მდგრადია?

გახდება მდგრადი და ნულოვანი (ან დაბალი) ნარჩენების შოკოლადი ფესვებიდან იწყება ფერმაში. კაკაოს მეურნეობა ნულოვანი ნარჩენებია, რადგან ყველა ფოთოლი და ხილის გარეთა გარსის 80 პროცენტი ბრუნდება ნიადაგში, როგორც სასუქი.

ჩვენ ვმუშაობთ მხოლოდ ორგანულად მოყვანილი ინგრედიენტებით. შოკოლადის დამუშავების დროს, დიზაინის მიხედვით, შოკოლადი თითქმის არ იკარგება. შეფუთვის ეტაპზე, ჩვენი შოკოლადის შესაფუთად, ჩვენ ვიყენებთ გადახურულ მასალას ხის რბილობის გარეშე, რათა უზრუნველვყოთ, რომ ჩვენ ვართ ქაღალდი, პლასტმასი და ხეები-ბიოდეგრადირებადი კომპოსტირებადი და გადამუშავებადი-შესაბამისად ნულოვანი ნარჩენები.

ამჟამად, ჩვენ გადავარჩინეთ 150+ კგ ერთჯერადი პლასტიკური ნაგავსაყრელზე ჩვენი შეფუთვის მასალის გამოყენებით. ასე განვსაზღვრავთ ჩვენს ამჟამინდელ წარმატებას.

ნიტინი და პუნამ ჩორდია (წყარო: პუნამ ქორდია)

ყოველთვის არ არის შოკოლადის გარშემო უზომოდ დამთრგუნველი და მაცდური?

ჩვენ ყოველთვის ვზღუდავთ შოკოლადის მოხმარებას. ჩვენ ვცდილობთ გავხადოთ ის საინტერესო არომატის, სასმელის, როგორიცაა ჩაი/ყავა და სხვა შოკოლადებით და შევინარჩუნოთ ის საინტერესო. თუმცა, უნდა ვაღიაროთ, რომ ის ზოგჯერ შეიძლება დამძიმდეს. შოკოლადის დეგუსტაციის სესიის შემდეგ ბევრს ვუსურვებთ გემრიელ კერძებს. ჩვენი საკვები არის კარტოფილის ხახვი და პიცა შოკოლადის დეგუსტაციის/შეფასების ინტენსიური რაუნდის შემდეგ.