კლასიკური თანამედროვე: სუჟან სარკარს მოაქვს პროგრესული ინდური რესტორნის გემო დედაქალაქში

დაქორწინებულია სამზარეულოს თანამედროვე ტექნიკაზე, ინდური რეგიონული არომატით, სუჟან სარკარი ააქტიურებს მის სამზარეულოში გენიალურ გამოგონებებს, რასაც მოწმობს კადაკ ნაანი და ნახშირ სიმინდის როტი, რომელიც ემსახურება სიმინდის მუსი.

მთავარი სუჯან სარკარი.

ვინაიდან ძვირადღირებული ინდური საკვები ინარჩუნებს თავის მოთხოვნილ ნიშანს და დომინირებს დედაქალაქის შესანიშნავი წარმოსახვის წარმოსახვაში, სუჯან სარკარის უაღრესად პოპულარული ნიუ-იორკის რესტორანი, Baar Baar, ახალ ძალას ანიჭებს დელის სცენას თავისი მეორე ფორპოსტით ხან მარკეტში. ორსართულიანი, გრძელვადიანი ამომხტარი სტილი, რომელიც შეესაბამება თანამედროვე ინდური კერძების ფართო სპექტრს და ემსახურება როგორც თეფშების გაზიარებას.

დაქორწინებულია თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკაზე, ინდური რეგიონალური არომატით, სარკარი ააქტიურებს გენიალურ გამოგონებებს მის სამზარეულოში, როგორც ამას მოწმობს კადაკ ნაანი და ნახშირი სიმინდის როტი, რომელსაც ემსახურება სიმინდის მუსი, რომელიც გამხნევებულია ზღვის წიწიბურას ჩათნით, განყოფილებიდან სახელწოდებით Baar Baar Special Bread with დამატებები მენიუში. განყოფილების კიდევ ერთი მომზადება, მწვანე ბარდა კულჩა თხის ყველით და ტრიუფელის კარაქით, მიანიშნებს სარკარის კულინარიულ გრამატიკაზე, რომელიც აყალიბებს კავშირებს ინგრედიენტებს შორის, რომლებიც ტრადიციულად არ არის თავსებადი.

წარმოდგენილი სუფთა, ცოცხალი არომატები კიდევ ერთხელ ადასტურებს პროდუქტზე ფოკუსირების პოტენციალს - ადგილობრივი წყაროებით, პატივისცემით მოპყრობილი და შემოქმედებით მოოქროვილი.

ჩვენი ექსპორტისა და ინდური საკვების გლობალურ რუქაზე განთავსების მიზნით, ის დაბრუნდა ინდოეთში და შეუერთდა ზეთისხილის ჯგუფს ლონდონში ჯემი ოლივერის თხუთმეტ წელში, გალვინში Windows- ში და ვიაჯანტეში, კარიერაში შემავალი ზეთისხილის ჯგუფში. ინდუსტრიაში მისმა იმედგაცრუებამ იგი დაბრუნდა სან ფრანცისკოში, სადაც მან გახსნა როუ ნიუ იორკში ბარ ბარის შექმნამდე.

ეს უფრო აშკარა ხდება, როდესაც ის საუბრობს თავის სხვა წამოწყებებზე, მათ შორის ნიუ დელის ეკ ბარში, რომ ის მიზნად ისახავს ხალხს განსხვავებული წარმოდგენა მისცეს რა ინდური სამზარეულო შეიძლება იყოს. ინგრედიენტების აღმოჩენის აუცილებლობით და ქვეყნის კულინარიული რეპერტუარის ჩვეულებრივი ეჭვმიტანილების ხელახალი ინტერპრეტაციით, ის ირწმუნება, რომ ინდური სამზარეულო არ შეიძლება შემოიფარგლოს მხოლოდ კარაქის ქათმით ან დოზით. ეს არის ის, რაც გამოსახულია ქვეყნის გარეთ და, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ემსახურება კერძების ავთენტურ ვერსიებს, ჩვენი საკვები გაცილებით მეტია.

ასე რომ, შთაგონებული ქვეყნის რეგიონული შეთავაზებებით, მან განიზრახა ზოგიერთი კლასიკა. მაგალითად, Tuna Papdi Chaat არის არომატისა და ტექსტურის ნაზავი. თასში თევზი მუშაობს ავოკადოსთან, რადიშთან და მწვანე მანგოსთან, თამარინდში ჩაცმული და გაფუჭებული შავი ბრინჯით. ეს არის კერძი, რომელიც განკუთვნილია იყოს ვარსკვლავი.

კიდევ ერთი კერძი, რომელიც ამ მიდგომას ასახავს არის ბრწყინვალედ მდიდარი ქათმის ღვიძლი და თხევადი ბეჟას პაშტეტი, რომელიც დაწყვილებულია ტაფტანის პალმის ზომის დისკთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი სცილდება ნაგავსაყრელს, ეს კერძი, რომელიც იყენებს ღვიძლის მომზადების კლასიკურ ინგლისურ მეთოდს, ასევე უპირატესობას ანიჭებს თავის ტვინის რბილ, კრემისებურ ტექსტურას.

აქ უამრავი არჩევანის გაკეთებაა შესაძლებელი და თითოეული კერძი აძლიერებს წარმოსახვას - ტანდურის რვაფეხა ყვავილოვანი კომბოსტოთი და ქერის რიზოტოთი და ახალგაზრდა ნივრის ჭუტნით, პანდი კარის ბრინჯით და შებოლილი კვერცხებით, ყვავილოვანი კომბოსტო კოლივადას რაის ჰოლანდიზთან, არაქისის ჩატნითან და თეკასთან ერთად. მისმა გადაწყვეტილებამ შემდგომი რეგიონული დელიკატესებისკენ აიძულა იგი თანამშრომლობდა სხვა მზარეულებთან. Crescentia Fernandes- ის გოანური დელიკატესები, რომლებიც ქალაქში უმეტესად ცნობილია როგორც გოანური სამზარეულოს ავტორიტეტი და რომელიც გურგაონში ბერნარდოს მართავდა, ბარათებშია, ისევე როგორც სნეჰა საიქიას მიერ, რომელიც მოიტანს ჩრდილო -აღმოსავლეთის არომატს. მე ასევე მივიღე ბალიშის საოცრების გემო დელის დუმანტული Daulat ki Chaat– დან. მე თვითონ არ შემიძლია ამ ყველაფრის გაკეთება. ჩვენ უნდა შევიკრიბოთ, ამბობს ის. თავისი მენიუ, ისევე როგორც ჩუროსი მუქი შოკოლადის მუსიში, ფორთოხლის მარმელადთან ერთად, ის აჩუქებს თავის რესტორანს წინასწარმეტყველებას - მის სახელზე ასახული.