გაშიფრული: რატომ აქვს ვისკი წყალს უკეთესად?

მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ ვისკის წყლის დამატება ცვლის სასმელის მოლეკულებს, რათა ის უკეთესი გემო იყოს. ვისკი ქიმიურად რთული სასმელია. ალაოს, დაფქვის, დუღილის, გამოხდისა და მომწიფების შემდეგ, მუხის კასრებში მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში, ჩამოსხმულია.

რატომ ვსვამთ ვისკის წყლით, ვისკის წყალს რატომ, უმჯობესია დაამატოთ ვისკიმკვლევარებმა ამოხსნეს თავსატეხის ნაწილი, რომელიც დაგვეხმარება ვისკის ქიმიური თვისებების უკეთ გაგებაში. (წყარო: Thinkstock Images)

რამდენიმე წვეთი წყლის დამატება ვისკის გემოს აძლიერებს, ამბობენ მეცნიერები, რომლებიც ადასტურებენ იმას, რაც ალკოჰოლის მცოდნეებმა დიდი ხანია იციან. შვედეთში, ლინეუსის უნივერსიტეტის მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ ვისკის წყლის დამატება ცვლის სასმელის მოლეკულებს, რათა ის უკეთესი გემო იყოს. ვისკი ქიმიურად რთული სასმელია. ალაოს, დაფქვის, დუღილის, გამოხდისა და მომწიფების შემდეგ, მუხის კასრებში მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში, ჩამოსხმულია.



თუმცა, პირველი ვისკი ჩვეულებრივ განზავებულია ალკოჰოლის 40 % -მდე მოცულობით წყლის დამატებით, რაც მნიშვნელოვნად ცვლის გემოს. მკვლევარებმა ამოხსნეს თავსატეხის ნაწილი, რომელიც დაგვეხმარება ვისკის ქიმიური თვისებების უკეთ გაგებაში. ვისკის გემო პირველ რიგში დაკავშირებულია ეგრეთ წოდებულ ამფიპათიურ მოლეკულებთან, რომლებიც შედგება ჰიდროფობიური და ჰიდროფილური ნაწილებისგან, თქვა ბიორნ კარლსონმა, ლინეუსის უნივერსიტეტის ქიმიის მკვლევარმა.



ერთ -ერთი ასეთი მოლეკულაა გუაიაკოლი, ნივთიერება, რომელიც ვითარდება მაშინ, როდესაც მარცვალი გაშრება ტორფის კვამლზე ალაოს ვისკის მიღებისას, რაც აძლევს ვისკის კვამლის არომატს, თქვა კარლსონმა.



მკვლევარებმა ჩაატარეს წყლის/ეთანოლის ნარევების კომპიუტერული სიმულაციები გუაიაკოლის თანდასწრებით, მისი ურთიერთქმედების შესასწავლად. მათ აღმოაჩინეს, რომ გუაიაკოლი უპირატესად ასოცირდება ეთანოლის მოლეკულებთან და რომ ეთანოლის კონცენტრაციებში 45 % -მდე გუაიაკოლის ნარევებში უფრო სავარაუდოა, რომ იყოს თხევადი ჰაერის ინტერფეისზე, ვიდრე სითხის უმეტესი ნაწილი.

ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ვისკის ჭიქაში გუაიაკოლი აღმოჩნდება სითხის ზედაპირთან ახლოს, სადაც ის ხელს უწყობს როგორც სულის სუნს, ასევე გემოს, - ამბობს რენ ფრიდმანი, ლინეუსის უნივერსიტეტის ქიმიის მკვლევარი. საინტერესოა, რომ 27 პროცენტამდე განზავება განაპირობებდა გუაიაკოლის მატებას თხევადი ჰაერის ინტერფეისზე.



გაზრდილმა პროცენტმა, 59 პროცენტზე მეტს, საპირისპირო შედეგი გამოიღო, ანუ ეთანოლი უფრო ძლიერად ურთიერთქმედებდა გვაიაკოლთან და მოლეკულა ამოიღო ხსნარში ზედაპირზე, თქვა ფრიდმანმა. ეს დასკვნები იმაზე მეტყველებს, რომ გუაიაკოლის და ვისკის მსგავსი ნაერთების გემო და არომატი გაძლიერდება, როდესაც ალკოჰოლი ჩამოსხმამდე განზავებულია და ეს გემო შეიძლება უფრო გამოხატული იყოს ჭიქაში შემდგომი განზავებისას.



როგორ განვიცდით გემოსა და არომატს, ძალიან ინდივიდუალურია. ზოგი ირჩევს მის ვისკის დაამატოთ ყინულის კუბურები, გააგრილოს და მისცეს უფრო რბილი გემო. ამრიგად, არ არსებობს ზოგადი პასუხი იმაზე, თუ რამდენი წყალი უნდა დაამატოთ თქვენს ვისკის, რომ მიიღოთ საუკეთესო გემოვნების გამოცდილება, დასძინა კარლსონმა. კვლევა გამოქვეყნდა ჟურნალში Scientific Reports.

საუკეთესო წამალი ობობის ტკიპებისთვის