უდაბნოს სიკეთე: კერ სანგრი

რაჯასტანის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი, ხეჯრის ხეების კენკრა და გამხდარი სანგრის ლობიო ქმნის ბრწყინვალე პიკანტურ მწნილს

კერ სანგრი რაჯასთანის მენიუში ერთ -ერთი ყველაზე დაუფასებელი კერძია, მიუხედავად იმისა, რომ ყველა თალიში მთავარი გვერდითი კერძია. (წყარო: Sofitel Mumbai BKC)

კერ სანგრის მწნილი არ ამზადებს კვების პორნოს. ეს არის ძირითადად გამხმარი შავი კენკრა და ყლორტი ლობიო, გაჟღენთილი მდოგვის ზეთში მთლიანი წითელი წიწაკით და მწარე ნედლი მანგო-რაც კვენტინ ტარანტინოს ფილმის სცენას ჰგავს, რომელიც ასახავს ძალადობრივ სისხლის აბაზანას.

კერ სანგრი ასევე არის რაჯასთანის მენიუს ერთ -ერთი ყველაზე დაუფასებელი კერძი და ხშირად გვერდით დგას ლა ლა დალ პური - რომელსაც მასთან ერთად მიირთმევენ. Lal dal ki puri არის ცხვირსახოცი თხელი პარატა, რომელიც ჩაყრილია ინტენსიურად ცხარე ოსპით (მთვარე). 'ჩაყრილი' ქმნის ბოსტნეულით სავსე პარატას შთაბეჭდილებას, მაგრამ ლალ დალი პური არის თხელი, მდიდარი არომატით ოთახის როტი, რომელიც დამზადებულია ხორბლის ფქვილისა და მაიდას ერთი ნაწილისგან.

Წაიკითხე მეტი

• გააკეთეთ ჰალემი, კლასიკური რამადანის დელიკატესი
• ინდოელებს უყვართ ყველანაირი ხორცი: აი რას ამბობს RGI გამოკითხვა
• დაიწყეთ თქვენი კვირა მანგოს რძიანი გემრიელი რეცეპტით
• სიდჰარტ მალჰოტრა დელის ჭაობზე, ჯანსაღი ვეგეტარიანული საკვები, გულაბ ჯამუნი და მწნილი: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food მიმოხილვა: როგორ გადავრჩეთ ოჯახურ ვიზიტებს ნოიდას ცენტრში

კერ სანგრის ისტორია არის გადარჩენის ისტორია თარის უდაბნოში, რაჯასტანში. უდაბნოს მზე ენერგიას აძლევს ყველანაირ მცენარეულობას, მაგრამ არა კერსა და ხეჯრის ხეებს - რომელთა ნაყოფებსა და ბოლქვებს სანგრი ეწოდება. ამ მყარ ხეებს აქვთ ფესვები, რომლებიც ღრმად მიდიან ნიადაგში - იმდენად ღრმად, რომ მათ შეუძლიათ შეინახონ საკმარისი წყალი შვიდი თვის განმავლობაში. კერის კენკრა და ხეჯრის ხის ბუდეები არის ის ინგრედიენტები, რომლებიც კერ სანგრის აძლევს თავის umami- ს.

რაჯასტანის საკვების გართობა ის არის, რომ ის ხშირად მზადდებოდა ინგრედიენტებისგან, რომლებიც ხმებოდა და ინახებოდა იქ სეზონების ხასიათის გამო. კერ სანგრი ძალიან კარგია სამოგზაუროდ. მისი სუნელი მას მწნილს ჰგავს და კარგია მისი ტარება განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საზღვარგარეთ მიდიხარ. კერ სანგრი არის ის, რასაც ჭამ. მე მიყვარს მისი შემწვარი პურის, ან ლალ დალ ქის პურის ჭამა, ამბობს ანჯუ პოდდარი, ავტორი, რომლის მრავალი წიგნი ინდოეთის კულტურის ასპექტებს განასახიერებს.

მიუხედავად იმისა, რომ ker sangri პოულობს ანგარიშსწორებას რაჯასტანში მდებარე რესტორნებში და ისიც კი ემსახურება როგორც ძირითად კერძს - როგორც მშრალი გვერდითი კერძი როტისთან ან ბრინჯთან ერთად - მარვარის სახლებში ის აღარ არის მთავარი. სამაგიეროდ, სულ უფრო ხშირად გამოიყენება მარვარის ბუფეტის სათაურად. ეს შეიძლება იმიტომ, რომ კერ სანგრის გაკეთება ადვილი საქმე არ არის. დელიში მოღვაწე ბიზნესმენი სარიკა ხანდელვალი ამბობს, რომ მისი დედამთილი არის ექსპერტი კერ სანგრის სახლში. მე ვიცი როგორ გავაკეთო, მაგრამ არა. ეს გართულებულია მრავალი სანელებლებით და ინგრედიენტებით. სანგრი უნდა იყოს ბარიკი (თხელი) და მოხარშვისას ფერის შეცვლის უფლება არ მისცეს. კერ უნდა იყოს პატარა და უნდა დარჩეს ყვითელი.

როდესაც მუმბაიელებს სურთ სან სანგრის და დალ კი პურის გამოსწორება, ისინი მიმართავენ სუმან რუნგტას კვების სერვისს - S R Foods. მარვარისიც ხშირად უბრძანებს მას ყოველთვის, როცა წვეულებაა სამუშაოებში. მრავალი გზა არსებობს კერისა და სანგრის გაკეთების მიზნით. შეგიძლიათ მიირთვათ სანგრი ხაჭოთი, ან კადი. კერი შეიძლება შემწვარი იყოს. იგივე ეხება სანგრისაც. გუჯარათელებს უყვართ სანგრი, რადგან ეს არის მშრალი ბოსტნეული, რომელსაც ისინი მოიხმარენ პადუშანის დროს - ჯაინის ფესტივალი, რომელიც მოიცავს დიდ სამარხვო პერიოდს. რუნგტა იყენებს ახალ, დამამშვიდებელ კენკრას, რომელიც პირდაპირ ნაგაურიდან მოდის რაჯასტანში.

მიუხედავად იმისა, რომ კერ სანგრი უფრო იშვიათად მზადდება ინდოეთში, არიან საზღვარგარეთ დასახლებული მარვარები, რომელთაც არ შეუძლიათ საკმარისი. ზოგჯერ შეუძლებელია ინგრედიენტების პოვნა ინდოეთის ერთი ნაწილიდან მეორეში. ინდოეთის გარეთ, ყველა მაღაზია არის 'ინდური'. ისინი ინახავს თითქმის ყველა შესაძლო ნივთს ქვეყნის ყველა ნაწილიდან, ამბობს ბლოგერი ანშუ ბათნაგარი, რომელიც წარმოშობით ჯოდჰპურიდან არის და აშშ -ში გადავიდა რვა წლის წინ. ბჰათნაგარი ხშირად ამზადებს და ჭამს თავის საყვარელ კერძს. მე ჯერ კიდევ მახსოვს, დედაჩემი კერ სანგრის დიდი რაოდენობით ამზადებდა და ჩვენ მრავალი დღით ვტკბებოდითო, ამბობს ის.

ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ კერ სანგრი მწნილი ამის გამოყენებით რეცეპტი რა

სად ვიყიდოთ კერი და სანგრი:

მუმბაი

* ჩედას მაღაზიები

მცენარეები, რომლებსაც არ სჭირდებათ სინათლე

ფასი: კერი (100 გრ) - 200 რუბლი, სანგრი (100 გრ) - 140 რუბლი

მისამართი: ჩედას მაღაზიები, სანტაკრუზის (დასავლეთი) ბაზარი

ხე თეთრი ყვავილებით

კონტაქტი: 26491646

* არტის კოლექცია

ფასი: კერ (1 კგ) - 1,600 რუბლი, სანგრი (1 კგ) - 1 000 რუბლი

მისამართი: არტის კოლექცია ჩანდრალოკში, ნაპეანის ზღვის გზაზე

კონტაქტი: 23686302

* მარვადი სპეციალიზებული მაღაზია

მისამართი: მარვადი სპეციალიზებული მაღაზია, მალადი (W), სადგურის გზა, MM Mithaiwala– ს უკან

კალკუტა

* ბჰაგია ლაქსმი

მისამართი: ბჰაგია ლაქსმი, ბალიგუნჯი

კონტაქტი: 033 2289 5278

* ვიჯეი ლაქსმი

ფასი: კერ (1 კგ) - 1,200 რუბლი, სანგრი (1 კგ) - 800 რუბლი

მისამართი: ვიჯეი ლაქსმი, ლორდ სინჰას გზა

კონტაქტი: 2282 7636

* მარადის მაღაზიები

მისამართი: მარადის მაღაზიები, ბარბაზარი

* ახალი შაჰის მაღაზია

მისამართი: New Shah Store, Hungerford Street

ჰაიდერაბადი

* სუპერმარკეტი ბალაჯი

ფასი: კერი (100 გრ) - 210 რუბლი, სანგრი (100 გრ) - 105 რუბლი

მისამართი: სუპერმარკეტი ბალაჯი, ბაშერ ბაღი

მეწამული და ლურჯი ყვავილების სახელები

კონტაქტი: 23224949

* მარადის მაღაზიები

მარადის მაღაზიები, Monda Market, Secunderabad

მარადის მაღაზიები, ბეგუმ ბაზარი

ახალი დელი

* მარვარი ჰარი მირჩი

ფასი: კერ (1 კგ) - 1,000 რუბლი, სანგრი (1 კგ) - 1,200 რუბლი

მისამართი: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri Market, Paschim Puri

კონტაქტი: 25270586 ინახავს კერ 1 000 რუბლს კგ -ზე და სანგრი 1,200 ლარად კგ.

* მარადის მაღაზიები

მისამართი: მარადის მაღაზიები, ხარი ბაოლი, ჩანდნი ჩოუკი

ბანგალორი

* მარადის მაღაზიები

მისამართი: მარადის მაღაზიები, ყორამანგლა

ჩენაი

მცენარეები უდაბნოში _______.

* მარადის მაღაზიები

მისამართი: მარადის მაღაზიები, სოვკარპეტი