დაივიწყეთ ჰაიდერაბადი ბერიანი, დროა დატკბეთ კოლხეთის ბერიანით

სიხარულის ქალაქი არის კოლხური ბერიანი, რომელიც დამზადებულია წვრილად არომატირებული ბრინჯისგან და მასალების შესანიშნავი კომბინაციით.

კოლხური ბერიანი აერთიანებდა თავის სამზარეულოს ხელოვნებას ავადის (ლუკნაუს) სტილიდან.

რა მოგივა თავში კოლხეთში ყოფნისას? ტკბილეული და თევზი? ასევე, სიხარულის ქალაქი ასევე არის მრავალი კერძის სახლი, რომლებმაც მოიპოვეს საკუთარი იდენტურობის დრო - მაგალითად, კალკუტა ბირიანი, საუკუნეების განმავლობაში მართავდა ბენგალიელთა გულებს, გონებას და მუწუკებს.

ჰიპნოზირების არომატი, წვრილად არომატირებული ბრინჯი - ნაკლები არსებითა და ფერით - საუბრობს მასალების სრულყოფილ კომბინაციაზე, რომლებიც საჭიროა გემოვნების გასაუმჯობესებლად, ცხელ ცხარე მხარეში, როგორიცაა ცხვრის ხორცას ან ქათმის ცვლის. და, არ უნდა დაგვავიწყდეს, კვინტესენციალური ალოო (კარტოფილი), რომელიც ახლა ბირანის სავაჭრო ნიშანია, რაც გემოვნების დიდ განსხვავებას იწვევს.

კოლხური ბერიანი აერთიანებდა თავისი სამზარეულოს ხელოვნებას ავადის (ლუკნაუს) სტილიდან. ისტორიაში ნათქვამია, რომ ალოო სპეციალური ბირიანი თარიღდება ნავაბ ვაჯიდ ალი შაჰის (1822-87) მეფობით. როდესაც ის ჩამოაგდეს ტახტიდან და გადაასახლეს ბრიტანელებმა იმდროინდელ კალკუტაში 1856 წელს, მან თან წაიყვანა თავისი ბავარჩები და ხანსამები. ხორცის პოვნა ვერ შეძლეს, მზარეულებმა დაიწყეს კარტოფილის დამატება კერძში, რომელიც გახდა კოლხური ბერიანის სპეციალობა.

სასადილოები, როგორიცაა ამინია, არსალანი და როიალ ინდური სასტუმრო, ათწლეულზე მეტია რაც ინარჩუნებენ კოლხური ბერიანის მემკვიდრეობას.

ბენგალური მუსულმანები ავადიის სამზარეულოს სტილს აერთიანებდნენ. დროთა განმავლობაში დელიკატესთან ადგილობრივი შეხება დაიწყო, ამინიას სასტუმროს მენეჯერმა ეჯაზ ახტარმა განუცხადა IANS- ს.

ამინია შეიქმნა Hazi Quayyum Saab– ის მიერ 1945 წელს და მას შემდეგ ინარჩუნებს იგივე გემოს. ჯერჯერობით, კერძი მზადდება საუკუნოვანი თიხის ღუმელში.

დაწყებული ათი წლის წინ, ახტარ ფარვეზის მიერ, არსალანმა მოიპოვა უზარმაზარი პოპულარობა ქალაქში მოკლე დროში. მისი სპეციალობა არის ალოუ ბუხარა (ქლიავი) ბერიანში, ერთადერთი სასადილო, რომელიც ამას აკეთებს.

როდესაც რესტორანი გაიხსნა, ჩვენი მომხმარებლები ძირითადად მუსულმანები იყვნენ. მაგრამ სიყვარული, რომელიც ბენგალიელებმა გამოიჩინეს ბერიანისადმი, შესაქებადია, - განუცხადა არსალანის რესტორანმა ზ.ა ხანმა IANS- ს.

ჩვენ არ ვყიდულობთ წარმოებულ სანელებლებს. ყველა ნედლი მასალა დაფქულია და შერეულია რესტორნის პერსონალის მიერ. ხორციც კი, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ, პერსონალის მიერ არის დაჭრილი. არსალან ბირიანი, რაც არ უნდა გაცივდეს, არასოდეს წებოვდება და არ შედედება თეფშზე, დაამატა ხანმა.

სამეფო ინდური სასტუმრო, რომელიც 1905 წელს აჰმედ ჰუსეინმა დააარსა, ალბათ ყველაზე ძველია, რომელიც ემსახურება ბირიანს ქალაქში.

ჰაიდერაბადი ბირანი მძიმე და ძალიან ცხარეა, ხოლო დელი ბერიანი იყენებს გრიუსს მომზადებისთვის. მაგრამ კოლხური ბერიანი განსაკუთრებულად მსუბუქია. არავითარი არსი და ნაკლები სანელებლები მის გემოს ძალიან განსხვავებულს ხდის, მოჰდ. ირლანდიის სამეფო ინდური სასტუმროს ირფანმა განუცხადა IANS- ს.

სამეფო ინდური სასტუმრო, თუმცა, არ იყენებს კარტოფილს თავის ბერიანში. სამაგიეროდ, ამშვენებს კერძს დაქუცმაცებული ხორცის ბურთულებით.

სხვადასხვა სახეობის სურო სახლის მცენარეები

Წაიკითხე მეტი

• ბრიტანული კარაქი, რომლის ღირებულებაც 9,500 რუბლს შეადგენს, დასახელებულია მსოფლიოში საუკეთესოდ
• 'სამზარეულო არის სათამაშო მოედანი მათთვის, ვისაც საჭმლის მომზადება უყვარს': შეფ სარანშ გოილა
• რას ავლენს ჩვენზე მომზადებული საკვები
• ეს მარტივი კვების პროდუქტები დაგეხმარებათ ნიახურის მომზადებაში
• საქორწილო კერძი, რომელიც ღირს ერთი კვირის ღამეს

მაშ, რით განსხვავდება კოლხეთის ბირიანი სხვა ქალაქებისგან?

კერძი არ გახდა პოპულარული მხოლოდ ერთ დღეში. ეს არის კოლხეთის ხალხის სიყვარული იმ კერძის მიმართ, რომელიც ჯერ კიდევ უცვლელი რჩება დროთა განმავლობაში. ის ინახება მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და კარტოფილი, რამაც კოლხატა ბერიანი ჟანრად აქცია კვების სამყაროში, დასძინა ირფანმა.

კოლხეთის მაცხოვრებლებისთვის ბერიანის მეორე ვარიანტი არ შეიძლება იყოს, განსაკუთრებით ცხვრის ხორცით. სახელი თავისთავად იწვევს სიჭრელის ხილვას, რაც ძნელია გაუძლოს ცდუნებას ხელში ჩაგდებაზე.

ბურიანს ვერაფერი გაუწევს კონკურენციას. ბევრ ქალაქში ვცადე ბირიანი, მაგრამ ის, რაც აქ ემსახურება, საუკეთესოა. გემო და არომატი ჩემთვის სულ სხვაა. და თუ ეს არის თეფში არსალანის, ამინიას ან როიალისგან, მაშინ დაგვიანება არ არის დაგუბებული, თქვა კაუმთავ კარაკმა, შიამბაზარის მკვიდრმა და კვების ობიექტმა.

ეს არ არის მხოლოდ მაცხოვრებლები, არამედ ბოლივუდის ცნობილი სახეები და კრიკეტებიც დადიან კოლხეთის ბერიანის გასაგონად.

რანბირ კაპური უბრძანებს არსალან ბირიანის თეფშს, როდესაც ის ქალაქშია; ასევე (ყოფილი პაკისტანი კრიკეტი) შოაიბ ახტარი. თითქმის ყველა ცნობილი ცნობილი ადამიანი უბრძანებს ბირიანს, როდესაც ისინი ეწვევიან ქალაქს, აღნიშნა ხან არსალანმა.

ასე რომ, როდესაც სიხარულის ქალაქში იქნებით, არ დააყოვნოთ კოვზით თხრა კოლხატა ბირიანის თეფშზე!

ხშირად დასმული კითხვები:
*მიუხედავად იმისა, რომ კოლხატა ბერიანი ხელმისაწვდომია მთელ ქალაქში, შესაძლოა ავადიის ავთენტური ჯიშის სამი საუკეთესო ობიექტია ამინია და არსალანი, რომელსაც აქვს რამდენიმე მაღაზია და სამეფო ინდური სასტუმრო რაბინდრა სარანში.

*ერთი ფირფიტის ღირებულება: 150-დან 180 რუბლამდე

*მხარეები, როგორიცაა კორმა და ქათამი, მაქსიმუმ 200 რუბლი

*ზემოთ ნახსენები მაღაზიების უმეტესობა ღიაა დილის 11 საათიდან საღამოს 11 საათამდე