შრი -ლანკის ქუჩებიდან ინდური სამზარეულოსკენ: როგორ გავხადოთ სრულყოფილი კოტუ როტი

ქუჩის უგემრიელესი საკვები არის ბოსტნეულის, ხორცის, კვერცხისა და პარატაების მორევა.

შრი-ლანკის კოტუ როტი არის არომატის ადიდება და ის ნიუ-იორკის საუცხოო რესტორნების მენიუში შევიდა. (წყარო: ნუ მისცემ ჩანგალს)

Kothu Roti არის მარტივი კერძი, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გჭირდებათ ნაშთების სწრაფად გადარჩენა. ბოსტნეულით დაფქული პარატები, ათქვეფილი კვერცხი და ხორცის კარის ნაწილი იწვევს შრი -ლანკის ქუჩის საკვების მიმზიდველ დანერგვას. მუმბაიზე დაფუძნებული კვების ბლოგერი პაიალ ბჰუპტანი, რომელმაც ცოტა ხნის წინ უმასპინძლა საკვებს, რომელიც ცეილონზე იყო ორიენტირებული, იზიარებს მის რეცეპტს კოტუ როტისთვის, რომელიც დამზადებულია ცხვრის ხორცის გამოყენებით, მაგრამ მისი შეცვლა შეგიძლიათ ხორცის ნებისმიერი ნაყოფით. პაიალ ბჰუპტანი ბლოგინობს მის კულინარიულ ძიებებზე dontgiveafork.com– ზე

რეცეპტი კოტუ როტისთვის
(ავტორი პაიალ ბჰუპტანი)

მწვანილი, რომელიც ჰგავს როზმარინს

ინგრედიენტები
1 1/2 ჭიქა - მოხარშული ცხვრის კარრის ხორცი, პლუს ცოტა გრავი
4 - გოდამბა (ხორბალი) როიდა ან მაიდასგან დამზადებული პარატა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მალაბარი/კერალა პარატაც)
1 - დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
2 - მწვანე წიწაკა, წვრილად დაჭრილი
4 - ნივრის კბილი, დაჭრილი
1 ყლორტი - კარის ფოთლები
1 - სტაფილო, გახეხილი ან ჟულიანი
2 - კვერცხი, ათქვეფილი
1 1/2 ჩ/კ - შრი -ლანკის კარის ფხვნილი
1/2 ჩაის კოვზი - ქვიშის ფხვნილი
4-5 სუფრის კოვზი-ზეთი

სხვადასხვა ტიპის ხეები და მათი სახელები

შრი -ლანკის კარის ფხვნილისთვის
6 - კარდამონი
3 ს / კ - ქინძის თესლი
2 სუფრის კოვზი - ქვიშის თესლი
1 ს / კ - კამის თესლი
1 ჩ / კ - კბილი
1 - დარიჩინის ჯოხი
1/2 ჩ/კ - მდოგვი
2 ს / კ - უმი თეთრი ბრინჯი
2 ს / კ - შავი პილპილი

მეთოდი
* შემწვარი კარის ფხვნილის გასაკეთებლად, ბრინჯი მოხალეთ ღრმა ფსკერზე ან ქადაში ჯერ საშუალო დაბალ ცეცხლზე, სანამ მარცვლები მსუბუქად არ გაყავისფრდება.
* შემდეგ დაუმატეთ დარიჩინის ჯოხი და გააგრძელეთ გამოწვა დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
* შემდეგ დაუმატეთ ქინძის თესლი და მოხალეთ სანამ არ გახდება ყავისფერი, რასაც მოყვება კამა, მიხაკი, კარდამონი და კამა, სათითაოდ ამ თანმიმდევრობით, რომ გაწითლდეს სანელებლების ნარევის დაწვის გარეშე.
* დაამატეთ მდოგვის მარცვლები ბოლოს და ბოლოს დაელოდეთ სანამ დაიწყებს ამოსვლას და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
* გააცივეთ სანელებლების ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე და დაუმატეთ მთლიანი შავი წიწაკა.
* გახეხეთ სანელებლები მიქსერის საფქვავში წვრილ ფხვნილად. მირჩევნია ნაღმტყორცნები და მავნებლები გამოვიყენო.
* გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ კარის ფოთლები, ჯანჯაფილი და ნიორი და შეწვით სურნელოვანი.
* დაუმატეთ ხახვი სანამ ოდნავ არ გახდება და დაუმატეთ სანელებლები მარილთან და პილპილთან ერთად. აცხვეთ დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.
* შემდეგი, დაამატეთ ბოსტნეული და აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
* ახლა, ბოსტნეული გადაიტანეთ ტაფაზე და დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი ტაფის შუაგულში მწვანე წიწაკასთან ერთად.
* კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაუმატეთ ხორცის კარი.
* დაამატეთ როტის ზოლები ამ ნარევს და კვლავ აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
* მიირთვით ცხელი ან ცივი.