დნობის ქვაბი: ანგარიში ახალი ინდოეთის კულინარიული იდენტობის შესახებ

ცნობისმოყვარეობა მაღალია ნამდვილი ინდოეთისა და საკვების მიმართ, რომელსაც ჩვენ რეალურად ვჭამთ - არ ვყიდით. ეს იყო საკმაოდ რთული ქვაბი, რომლებშიც არაინიცირებულები უნდა ჩაეფლონ, როგორც სახლში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ.

ინდოეთი სწორედ იქ არის თავზე მთელი თავისი მარადიული სიბრძნით საკვებისა და გონების, სხეულისა და სულის კვების ხელოვნების შესახებ.

წიგნი- დღესასწაულები და მარხვები: კვების ისტორია ინდოეთში

ავტორი- კოლინ ტეილორ სენ

გამოცემა- მოლაპარაკე ვეფხვი

გვერდები- 352

ფასი - 562 რუბლი

როდესაც ჩიკაგოში მცხოვრები კვების ისტორიკოსისა და მწერლის კოლინ ტეილორ სენის მიერ ინდოეთში დღესასწაულები და მარხვები: ინდოეთში საკვების ისტორია დაჯდა ჩემს თეფშზე, მე ცოტაზე მეტად შემეშინდა. აი, ბოლოს და ბოლოს, ტომი, რომელმაც გაბედა მიეღო ლეგენდარული კ.ტ. თილ სენი გაბედულად გამოვიდა სცენაზე და აჩაიას დისკურსი 21-ე საუკუნეში გადაიტანა.

მე ვკითხე სენს, რამ აიძულა დაწერა ეს წიგნი, იმის გათვალისწინებით, რომ იგი დაუმარცხებელ აჩაიას დაუპირისპირდა. მან გულახდილად თქვა: ვფიქრობ, ყოველთვის მინდოდა ისტორიის შესახებ დამეწერა, მაგრამ აჩაიას მშვენიერი ნამუშევრებით შემეშინდა. როდესაც ჩემმა გამომცემელმა მთხოვა ამ წიგნის დაწერა, ვიგრძენი, რომ არ შემეძლო ხელიდან გავუშვა შანსი. თითქმის სამი წელი დამჭირდა მის კვლევასა და დაწერაზე. უმეტესობას მთელი ცხოვრება დასჭირდებოდა, ასე ვუთხარი ჩემს თავს.

21-ე საუკუნის გახსნის წლები შეიძლება იყოს რენესანსის პერიოდი თანამედროვე სამზარეულოსა და კულინარიული ხელოვნების ისტორიაში, რაც ირონიულად საკმარისია საკვების უზარმაზარი დაუცველობის დროს. სენის წიგნი არ შეიძლებოდა ყოფილიყო უკეთეს დროს, როდესაც ინდური სამზარეულო მზად არის საბოლოოდ დაამსხვრიოს სტერეოტიპები და გამოჩნდეს როგორც კულტურული პრაქტიკის ჩვენება. ინდოეთი სწორედ იქ არის თავზე მთელი თავისი მარადიული სიბრძნით საკვებისა და გონების, სხეულისა და სულის კვების ხელოვნების შესახებ.

ცნობისმოყვარეობა მაღალია ნამდვილი ინდოეთისა და საკვების მიმართ, რომელსაც ჩვენ რეალურად ვჭამთ - არ ვყიდით.

ცნობისმოყვარეობა მაღალია ნამდვილი ინდოეთისა და საკვების მიმართ, რომელსაც ჩვენ რეალურად ვჭამთ - არ ვყიდით. ეს იყო საკმაოდ რთული ქვაბი, რომლებშიც არაინიცირებულები უნდა ჩაეფლონ, როგორც სახლში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ. ეს წიგნი შეიძლება იყოს თამაშის შეცვლა, წაახალისოს გამჭრიახი ჭკუიდან გათავისუფლებისკენ, როგორც კულტურული და სოციალური სტრიქონების არქეტიპის სახით და გადალახოს რეგიონალიზმისა და კომუნალიზმის მზარდი საზღვრები.

Feasts and Fasts ერთგულია აჩაიას კვალდაკვალ ინდოეთის საჭმელებისგან შემდგარი უამრავი ძაფების ისტორიასთან, მაგრამ სინამდვილეში ის აფრინდება იქიდან, სადაც ის წავიდა. არსებითად, ის მიჰყვება წიგნში ციტირებული კვების ერთ-ერთ მთავარ წესს - იკვებეთ ხუთივე გრძნობით: შეხედეთ საკვებს და დატკბით მისი გარეგნობითა და არომატით; მოუსმინეთ მის მიერ გამოშვებულ ხმებს, განსაკუთრებით საჭმლის მომზადებისას; მიირთვით ხელით, რომ ისიამოვნოთ მისი ტექსტურით; ყოველი ნაჭერი ბევრჯერ დაღეჭეთ მისი გემოს მისაღებად.

უყურეთ ვიდეოს: რა არის სიახლე

ეს არის ინდური საჭმელი, გრძნობების ზეიმი, რომელიც განებივრებულია თხრობით, რომელიც მომდინარეობს უძველესი აიურვედული და ისტორიული ტექსტებიდან, უცხოელი მოგზაურების ზღაპრებიდან, კლასიკური და ხალხური ლიტერატურიდან და ზოგიერთი გასაოცარი ფაქტი და რეცეპტი უძველესი შემორჩენილი ტექსტებიდან, როგორიცაა ადრეული შუა საუკუნეები. მანასოლასა, ლოკოპაკარა, კიტაბ-ალ-ტაბიხი (კერძების წიგნი) და ნიმათნამა (სიამოვნების წიგნი), რომელიც ასახავს საკვების სიამოვნებას. უფრო მეტიც, ძველი მინიატურული ნახატებისა და ილუსტრაციების რეპროდუქციები ამ ვიზუალურ მკურნალობას ხდის.

აჩაიას წიგნი, სამწუხაროდ, დაკავშირებული იყო მისი მდებარეობით სამეცნიერო კვლევის სფეროში. სენი თავის ინტენსიურ შესწავლას უყურებს თანამედროვე ლინზებით და ნარატივს ძლიერად ათავსებს თანამედროვე კონტექსტში. აჩაია მთავრდება კოლონიური წარსულით. სენი აგრძელებს, აფართოებს მკითხველის ჰორიზონტს ახალი ჭამა და სასმელი ინდიელების ხედვით.

ის საუბრობს თავისუფლების მოძრაობასა და საკვებზე, რეგიონულ სამზარეულოებზე, რომლებზეც აჩაია გამოტოვებულია. აქ იგი ასამს ანიჭებს თავის კანონიერ ადგილს, აღიარებს მას, როგორც ძველი ინდუისტური გასტრონომიის მეექვსე ძირითადი გემოვნების ბოლო ბასტიონს, რომელიც არის ტუტე. ის იკვლევს ახალ ტენდენციებს 1947 წლის შემდეგ, რესტორნების, სწრაფი კვების და ექვსი სიგმას ოპერაციების გამრავლებას, როგორიცაა მუმბაის დაბავალა. ის ამბობს: შეფ-მზარეულის, როგორც პატივცემული და პატივცემული პროფესიის გამოჩენა, კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ცვლილებაა ინდოეთში. აქ არ მთავრდება. მისი ბოლო თავი სასიამოვნოა ინდოეთის დიასპორის საზღვარგარეთ გადატანილი საკვების აღმოჩენით, ძირითადად, მიგრაციული შრომით.

ასე რომ, ტრინიდადში როტი არის არა პური, არამედ პოპულარული ქუჩის საჭმელი, რომელსაც მოიწონებენ როგორც ქვეყნის ეროვნულ კერძს, ხოლო ფულური არის საჭმელი გაიანაში, როგორც ეს არის ინდოეთში. წიგნი მთავრდება ინდოეთის გასტრონომიული ეთოსის ევოლუციის შესანიშნავი ვადები.

თუმცა, არცერთი მიმოხილვა არ არის დასრულებული რამდენიმე წვრილმანის გარეშე. მიუხედავად რამდენიმე დამადასტურებელი შეცდომისა, ყველაზე სერიოზული დისკურსები ინდური სამზარეულოს ევოლუციაზე საუბრობს იმაზე, რომ კასტა არის იდენტურობის ნიშანი და, შესაბამისად, გამორჩეული კვების ჩვევები. მიუხედავად იმისა, რომ წიგნი ვრცლად ეყრდნობა ამ სამწუხარო, მაგრამ უნიკალურ სოციალურ კონსტრუქციას, ის კარგავს მკითხველის ინფორმირებას, რომელიც ამ დღეებში და დროში საკმაოდ მნიშვნელოვანია, რომ კასტა ბრაჰმინური ტირანიის აფეთქებამდე თხევადი იყო - კასტას შეცვლა მხოლოდ პროფესიის შეცვლით შეიძლება.

თუმცა, ასეთი როჭოები ფერმკრთალდება, როცა გვერდს აბრუნებ და აღმოაჩენ ქარვისას, იშვიათ და ცვილისებრი სეკრეციას, რომელიც წარმოიქმნება სპერმის ვეშაპის ნაწლავში, რომელიც აფროდიზიაკი, წამალი და არომატიზატორი იყო სასმელებისა და საკონდიტრო ნაწარმისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ინდოეთში ღვინის მცოდნეების უმეტესობა იმედგაცრუებულია რეგიონულ საკვებთან სრულყოფილ შეხამებასთან დაკავშირებით, სენი გთავაზობთ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-6 საუკუნეში რეკომენდირებული საკვებისა და სასმელების ყოვლისმომცველ ჩამონათვალს, რომელიც შეიცავს ღვინოებს და ლიქიორებს ხილისგან, ტუბერებისა და სანელებლებისგან.

ხე პაწაწინა მეწამული ყვავილებით

ეს არის წიგნი ყველასთვის - უბრალო მკითხველისთვის, სერიოზული სტუდენტისთვის, გურმანისთვის და მაწონისთვის. ამან შესაძლოა ანორექსიითაც კი წაახალისოს ჭამა. არ გამიკვირდება, თუ Feasts and Fasts შეფასდება, როგორც ათწლეულის საუკეთესო წიგნი კულინარიული იდენტობის შესახებ.