სხვა ქათმის კაპიტანი: მდიდარი, სქელი ქათმის გრავი, სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიის ძლიერი არომატით

ანგლო-ინდური ქათმის ქვეყნის კაპიტანი სამართლიანად არის ცნობილი, მაგრამ ბენგალის ყურეში არის კიდევ ერთი 'კაპიტნის' კარი, რომელიც მრავალი კულტურის შერწყმაა.

კაპიტანის ქათმის კარი არის სტანდარტული ქათმის ქარის უფრო მდიდარი, უფრო მშრალი და სქელი ვერსია და იგი მაშინვე ცნობადია სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიის მკაფიო არომატით. (წყარო: Seasonwithspice.com)

დედაჩემის სამზარეულო პატარაა, მაგრამ არც ისე პატარა, რომ ის უძრავად დარჩეს. ის მოღუშულია. მისი ფეხები ყოველთვის მოძრაობს, გადადის მას ვოკიდან ჩაძირვაში მაცივარში, საჭრელ დაფაზე. ერთადერთ დროს ვხედავ, რომ მისი ფეხები მოდუნებულია, როდესაც ის მუხლებზე იჩოქებს და ახალ წიწაკას ნაღმტყორცნით და მავნებლით ურტყამს. მისი ხელები კიდევ უფრო აღფრთოვანებულია, რაც შეიძლება შემაძრწუნებელი იყოს, როდესაც ის ჯალათის დანას ატარებს. მას ყოველთვის აქვს ხელები ყველაფერში, გარეცხავს თევზს და ქათამს და ფოთლოვან ბოსტნეულს და აჭრის, ყოველთვის აჭრის რაღაც ინგრედიენტს.

შემდეგ ის ბრუნავს და იატაკიდან ამოიღებს გალონ ზეთს და ოდნავ დაასხით ვოკში. ის აანთებს ცეცხლს და აიღებს თავის მძიმე ლითონის სპატულს და დაჭრილი ინგრედიენტების თასებს. ერთმანეთის მიყოლებით, ხორცი და ბოსტნეული და სანელებლები, რომლებიც ორთქლის დროს იშლება და იმატებს. ის წამიერად გაქრება ღრუბელში, მაგრამ მე ვიცი, რომ ის იქ არის, ჯერ კიდევ მოძრაობს.

მალაიზიელები ვერ იჯდებიან, განსაკუთრებით სამზარეულოში. რა კერძებიც იპოვიან თავიანთ გზას, აუცილებლად დაიფერფლება; გაუმჯობესდა როდესაც ქათმის კარი მრავალი საუკუნის წინ ჩამოვიდა, დეიდას მსგავსად, დედიკოს მომაბეზრებელ ხელში, მხოლოდ ერთი შედეგი შეიძლებოდა ყოფილიყო - კაპიტან ქათმის კარი.

Წაიკითხე მეტი

• გააკეთეთ ჰალემი, კლასიკური რამადანის დელიკატესი
• ინდოელებს უყვართ ყველანაირი ხორცი: აი რას ამბობს RGI გამოკითხვა
• დაიწყეთ თქვენი კვირა მანგოს რძიანი გემრიელი რეცეპტით
• სიდჰარტ მალჰოტრა დელის ჭაობზე, ჯანსაღი ვეგეტარიანული საკვები, გულაბ ჯამუნი და მწნილი: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food მიმოხილვა: როგორ გადავრჩეთ ოჯახურ ვიზიტებს ნოიდას ცენტრში

კაპიტანის ქათმის კარი არის სტანდარტული ქათმის ქარის უფრო მდიდარი, მშრალი და სქელი ვერსია და იგი მაშინვე აღიარებულია სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიის მკვეთრი არომატით ადგილობრივი სანელებლებისა და მწვანილისგან, როგორიცაა გალანგალი, სანთლები, ლიმონის ბალახი და კაფირის ცაცხვის ფოთლები. Belacan - პოპულარული ადგილობრივი ფერმენტირებული shrimp პასტა - ასევე დაემატა კერძი მეტი სიღრმე.

ეს არის კაპიტანის ქათმის კარის რეცეპტების ძირითადი ინგრედიენტები, მაგრამ თითოეულ ოჯახს აქვს საკუთარი ოჯახის რეცეპტი სხვადასხვა დამატებითი ინგრედიენტებით, ასევე საკუთარი მარინირებისა და სამზარეულოს პროცესი. მაგალითად, ზოგი ირჩევს ქათმის ღუმელში კურკუმა ღამით, ზოგი კი ცაცხვის წვენით, მარილით და გახეხილი ქოქოსით, რომელიც შემწვარი ყავისფერია.

დედაჩემის კლასიკური კაპიტან ქათმის კარის რეცეპტი ნაკლებად შრომატევადია, რადგან ის გამოტოვებს მარინადს და დილით ამზადებს კერძს. კარის იგივე ღრმა არომატის უზრუნველსაყოფად, ის გულუხვია სანელებლების ნარევით, დაამატა ცოტაოდენი ბელაკანი, ახალი და გამხმარი ჩილი წიწაკა და კაფირის ცაცხვის ფოთლები. მას შემდეგ, რაც იგი ყველა სანელებელს ჩაყრის პასტაში, შეწვის მას ზეთში, სანამ ცხარე არომატი არ ავსებს სამზარეულოს და მიიპყრობს ცნობისმოყვარე, მშიერი მეზობლების ყურადღებას. შემდეგ ის ქათამს ჩააგდებს ვოკში და ნელ -ნელა ამზადებს, რომ შეიწოვოს ყველა გემო. და ბოლოს, ტრიალებს ორ კოვზ ტკბილ და მდიდარ ქოქოსის რძეში.

რამდენად ხშირად მორწყავთ ნამყენ კაქტუსს

რა არის კაპიტან ქათმის კარის წარმოშობა?

კაპიტანის ქათმის კარი ითვლება პერანაკან ნიონიას კერძი (ნიონია არის კულტურა, რომელიც წარმოიშვა ჩინური და მალაიური კულტურების შერწყმის შედეგად ახლანდელ მალაიზიაში, სინგაპურსა და ინდონეზიაში). კერძის ადრეული დასაწყისი აღმოჩენილი იქნებოდა მალაის სამზარეულოში, სადაც ისინი აუცილებლად ამზადებდნენ ქათამს ადგილობრივი სანელებლებითა და მწვანილებით, სანამ ჩინელი მოვაჭრეები ემიგრაციაში წავიდნენ რეგიონში.

კერძის წარმოშობის მთავარი მტკიცებულება, რომელიც დღეს ჩვენ ვიცით, არის სახელი კაპიტანი. ტერმინი კაპიტანი, სიტყვა კაპიტნის გაფუჭება, შემოიღეს პორტუგალიელებმა, როდესაც მათ დაიპყრეს მელაკა მე -16 საუკუნის დასაწყისში. მათ დანიშნეს თითოეული ეთნიკური ჯგუფის წარმომადგენელი, რომელიც იმოქმედებდა როგორც მისი თემის ლიდერი; მაგალითად, მელაკაში ჩინელების ლიდერს მიენიჭა წოდება, კაპიტან სინა. ეს პრაქტიკა გაგრძელდა მაშინ, როდესაც ჰოლანდიელებმა დაიპყრეს მე -17 საუკუნე, ხოლო მოგვიანებით ბრიტანეთის მმართველობის ქვეშ სრუტეების დასახლებების - პენანგი, მელაკა და სინგაპური.

ერთი ვივარაუდოთ ნიონიას კულტურის წარმოშობით მელაკაში, ისევე როგორც პირველი კაპიტან სინა, რომ კერძი შეიქმნებოდა და დასახელდებოდა მელაკაში. თუმცა, დღეს კერძი ბევრად უფრო გავრცელებულია პენანგის სამზარეულოებში, სადაც ნიონიას კულტურა საუკუნეების განმავლობაში ყვავის ბრიტანული კოლონიალიზმის დროს და მრავალი კაპიტანის ქვეშ.

კაპიტანური ქათმის ნამდვილი წარმოშობის დასადგენად ერთადერთი გზა არის კაპიტანსა და კერძს შორის კავშირის პოვნა. მაგრამ ეს არის საიდუმლო. იყო კერძი ერთ -ერთი ცნობილი კაპიტან სინას საყვარელი მელაკაში ან პენანგში? ან დაარქვეს ნიონიას სადილის მაგიდასთან გამოჩენის გამო? რომ ეს იყო საუკეთესო კერძი; ლიდერი; კაპიტანი; მოთავსებულია მაგიდის ცენტრში, რომ ყველამ ნახოს? ან უბრალოდ დასახელდა, რომ გამოეყო კერძი არა ნიონიას ქათმის კურისგან? პერანაკან ნიონიას დახვეწილი ოჯახების შემუშავებული სახელი. ჩვენ შეიძლება არასოდეს ვიცოდეთ ნამდვილი წარმოშობა, მაგრამ მაინც ვიცით რეცეპტები!

კაპიტანური ქათმის ნამდვილი წარმოშობის დასადგენად ერთადერთი გზა არის კაპიტანსა და კერძს შორის კავშირის პოვნა. (წყარო: Seasonwithspice.com)

KAPITAN CHICKEN CURRY სეზონის მიხედვით Spice
(დედის რეცეპტი)

ინგრედიენტები
1-მთელი ქათამი, დაჭრილი 10-12 ცალი
4 ს / კ - არაქისის ზეთი ან მცენარეული ზეთი
4 - ახალი კაფირის ცაცხვის ფოთლები (ერთი ფოთოლი = ორივე სეგმენტი), დახეული მეოთხედად
2 ჭიქა - წყალი
გაწურეთ ლაიმის წვენი

ხეები მათზე კენკრით

სანელებლების პასტისთვის
15 - შალოტი, გახეხილი
4 კბილი - ნიორი, გათლილი და მსუბუქად დაჭყლეტილი
3 ღერო - ლიმონის ბალახი (გამოიყენეთ მხოლოდ ქვედა თეთრი ნაწილი)
5 - ახალი წითელი ჩილი წიწაკა
10 - გამხმარი წითელი წიწაკა, გაჟღენთილი ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში
1 1/2 ინჩი - ახალი გალანგალი
1/2 ინჩი - ახალი კურკუმა
1/2 ინჩი - ახალი ჯანჯაფილი
3 - სანთელი ან მაკადამია თხილი
1/4 ჩ/კ - ბელაკანი (ფერმენტირებული კრევეტების პასტა)

სუნელისთვის
1/4 ჩ/კ - მარილი, ან გემოვნებით
1/2 ს/კ - ქოქოსის შაქარი
2 ს / კ - ქოქოსის რძე

მეთოდი
* დაამატეთ სანელებლების პასტის ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში და აურიეთ წვრილ პასტაში.
* ვოკში გააცხელეთ ზეთი. შემდეგ დაამატეთ შერეული სანელებლების პასტა და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კაფირის კირის ფოთლების ნახევარი და გახეხეთ სანელებლების პასტა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება არომატული.
* დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და აურიეთ 1 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ თითოეული ქათმის ნაჭერი კარგად არის დაფარული სანელებლების პასტით.
* დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი მეოთხედი კაფირის ცაცხვის ფოთლები და შეამცირეთ სითბო საშუალო-დაბალზე.
* აურიეთ და გააგრძელეთ ქათმის მოხარშვა 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი დარბილდება და გრავი არ გასქელდება. თუ მოხარშვისას გრავი ძალიან მშრალი ხდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი წყალი.
* მოაყარეთ მარილი და შაქარი და აურიეთ ქოქოსის რძეში. გამორთეთ ცეცხლი კარგად შერწყმისას.
* გამოაცხვეთ და გააფორმეთ მთელი კაფირის ცაცხვის ფოთლებით ან გახეხილი ცაცხვის ფოთლებით (გახეხილი კაფირის ცაცხვის ფოთლები შეიძლება შეჭამოთ).
* გამოწურეთ ცოტაოდენი ლაიმის წვენი და მიირთვით ცხლად ორთქლზე მომზადებული ბრინჯით, როტი კანაი (მალაიზიური ბრტყელი პური), როტი ჯალა (მალაიზიური წმინდა პური), ან ბაგეტი.

შენიშვნები:
* თუ კაპიტანის ქათმის კარტოფილში უფრო მეტ ხორცს ანიჭებთ უპირატესობას, მოგერიდებათ დაამატოთ მეტი წყალი და ქოქოსის რძე.
* ნარჩენები კიდევ უფრო გემრიელი გახდება ერთი დღის შემდეგ.