პირველადი არომატი: რა არის კონგუნადუს საკვების მიმზიდველი გასაღები?

კონგუნადუს საკვები არის ტერუარის სამზარეულო, რომელიც დაფუძნებულია ძირძველ ინგრედიენტებზე.

ტალი გავრცელებული_759კონგუნადუს საკვები გვთავაზობს ჩეთარიული კერძების მძაფრსიუჟეტიან სრულყოფილ უკუჩვენებას.

დასავლეთ ტამილ ნადუში, რეგიონი ცნობილია როგორც კონგუნადუ-მოიცავს ოოტი, კოიმბატორე, პოლაჩი, უდუმალპეტი, ავინაში, პალადამ, კარური, ეროდე, ათური, სალემი, პალანი, მეთური და დჰარმაპურამი-გამოირჩევა თავისი მჭიდრო კულინარიული ტრადიციებითა და კორნუკოპიით. წვრილი ინგრედიენტებისგან.

შემოიფარგლება სახლის სამზარეულოთი, ნამდვილი კონგუ საკვები არის ის, რასაც რესტორნების უმეტესობა იშვიათად განიცდის. მე ვიღებ შანსს, რომ შევასინჯო ეს ნაკლებად წარმოდგენილი სამზარეულო კონგუნადუს ფესტივალზე, რომელსაც მასპინძლობს პარკი ჰაიატ ჩენაი თავის რესტორანში, მადრასის მიღმა.



მისი შეფ -მზარეული ბალაჯი ნატარაჯანი ეროდის მკვიდრია და რეგიონს მჭიდროდ იცნობს. ფესტივალის მენიუს შემუშავებისას, მან შთაგონება მოიპოვა იმ დროიდან, რაც თავის სოფელში გაატარა. საჭმელი, რომელიც იქ ვჭამე, გონებაშია ჩაბეჭდილი. ის, რაც თქვენს თეფშზეა, რეალურია, ის გვპირდება.





ნანანარის, ადგილობრივი მცენარეული ფესვისა და ნარტანგაის ცაცხვის უზარმაზარი შარბათი პირველი ჩამოდის. დამწყებთათვის არის murungai keerai paniyaram, ზედაპირულად შემწვარი მორინგას ფოთოლი, puziyampatti parappu vadai ან ყვითელი გაყოფილი ბარდის ღვეზელი და Pallipalayam kozhi varuval ან ნელი გახეხილი ქათამი, წითელი წიწაკით, ნიორით, ცერეცოს და სხვა სანელებლებით.

შავი ბუნდოვანი ქიაყელები შხამიანია

მაგისტრალებს შორის, მე მიყვარს საშინაო სტილის ქათმის ცხიმოვანი სისავსე, ნატუ კოჟი კოშამბუ, დამზადებული ხახვით, პომიდორით და ქოქოსის პასტით. იგი მშვენივრად ერწყმის ჩემს კამბუს (მარგალიტის ფეტვის) დოზას. კარი კოშამბუ, ნელ მოხარშული ცხვრის კარტრიკი ქინძი თესლით, ნიორით, წიწაკით, ჯანჯაფილით, ხახვით და მთლიანი სანელებლებით, დნება დელიკატურად და ნატარაჯანის მშობლიური სოფლის სათიამანგალამის სპეციალობაა.



რბილი სანელებლებით დაწერილი ვეგეტარიანული ქარი თავისას ინარჩუნებს, რაც ინგრედიენტებს ბრწყინავს. Keerai vadhkkal, ჩაშუშული ისპანახის ადგილობრივი ჯიშის, პომიდვრისა და ხელით დაჭრილი ნივრის გამოყენებით, სრულყოფილად განასახიერებს კონგუს სამზარეულოს მარტივ, ინგრედიენტებზე ორიენტირებულ სამზარეულოს. მე ასევე ვგრძნობ კოტუს, მწვანე ლობიოს და ოსპის კარს, რომელიც ითვლება კონგუს ქორწილში, როგორც რიგუარად, და პონდუ კოშამბუს, ნივრის და ტამარინის ძირითად პროდუქტს.



დიდი მუხლუხა კუდზე წვეტით

თუ კონგუნადუს აქვს ბრინჯის უზარმაზარი კერძი, ეს არის arisi parappu sadam, ბრინჯის და ოსპის მსგავსი კერძი მდოგვით, წითელი წიწაკით და ნიორით. ის არ არის ნატარაჯანის მენიუში. სამაგიეროდ, ის მემსახურება ვაჟაიპუ სადამ. პლანეტის ყვავილის ბრინჯი განსაცვიფრებელია: მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი, სახელად პონი, არაქისი, ხახვი და გამხმარი ქოქოსი, რომელიც გამოწვეულია ბანანის ყვავილების წიწაკული შემკვრელობით.

დესერტი არის ვარსკვლავი სახელწოდებით elaneer payasam, ამბროსიული ნაზავი ნაზი ქოქოსის წყალი და რძე, დაჭყლეტილი კარდამონით და ორმაგად მოხარშული, რომ მიიღოთ სირთულე. ხავერდოვანი, შესანიშნავად ცხიმის გარეშე ტკბილი ტრიალებს ჩემს ენაზე აბრეშუმივით. დარწმუნებული ვარ, ეს არის ნამდვილი მიზეზი, რის გამოც ღმერთმა ქოქოსი შექმნა.



კონგუნადუს უყვარს თავისი ფეტვი. ფეტვის კენკრა, სახელად კალი, ტიპიურია რეგიონისთვის. ფეტვი გაჟღენთილია და ხარშულია ტალახის ქვაბში და დიდი ჭურჭელი გამოიყენება მათ მოსაშუშებლად. ხელით დაჭერილი სანელებლების პასტები და პოდისი არის სამშენებლო ბლოკი კონგუური კერძების უმეტესობისთვის. სანელებლების დონე მცირდება და ხორცი იშვიათად მარინირდება. ტორტიანი ქვეყნის პომიდორი გამოიყენება კარის გასაძლიერებლად და შალოტი უმთავრეს როლს ასრულებს უმეტეს კერძებში. ეს არის უბრალო საჭმელი სოფლიდან, პირდაპირ ტალახის ქოთნიდან, ამბობს ნატაჯანი.



გვიანდელი იაკობ საჰაია კუმარ არუნი, რომელმაც კონგუნადუს კულინარიული ტრადიციები ფართოდ შეისწავლა, ამ სამზარეულოს აღორძინებაში უზარმაზარ როლს ასრულებს. მიუხედავად იმისა, რომ შეფი ტრაგიკულად ახალგაზრდა გარდაიცვალა, მისი რესტორანი, იაკობის სამზარეულო, კვლავ ემსახურება კონგუს კლასიკის ერთგულ შესრულებებს. 30 წუთიანი ტაქსით მგზავრობა მიგყავს უსაშველო სასადილოში. მე არ მაწუხებს გარკვეულწილად მოდუნებული ინტერიერი; არაფერია, რომ გადაიტანოს ჩემი თეფშის სიამოვნება.

ვარდისფერი გრეიფრუტი წითელი გრეიფრუტის წინააღმდეგ

ახალი ბარაბნისა და ოსპის ორთქლის თასი იწყებს ჩემს ლანჩს. მუსლიმური სტილის კერძის გასინჯვის სურვილით, მე ვკვეთავ ქოთანში ბირანი. ჯაფარ სადიკი, იაკობის ყოფილი სტუდენტი, რომელიც ახლა რესტორანს ხელმძღვანელობს, მეუბნება, რომ ეს არის დარმაპურამის სპეციალობა. ჩვენ ვიყენებთ მოკლე მარცვლეულის seeraga samba ბრინჯს, სპეციალურ გარამ მასალას ნაზავს და ჯანჯაფილისა და ნივრის ზუსტ 3: 2 ზომას. მოხარშვის შემდეგ, ბერიანი დუმს ტალახის ქვაბში 20 წუთის განმავლობაში. მე ვამთავრებ კუმბა ჰალვას, ფერადი რძის, ბრინჯის ფქვილის, ხილისა და შაქრისგან დამზადებულ მკვეთრად მუქ დესერტს.



რა არის გასაღები კონგუ საკვების მიმზიდველობის გასაღები? ეს არის უპირველეს ყოვლისა ტერუარის სამზარეულო, რომელიც დაფუძნებულია ძირძველ ინგრედიენტებზე: აუზის თევზი და სოფლის ფრინველი; რიზომები, როგორიცაა ნანნარი და კურკუმა; კოპრა ან ხმელი ქოქოსი; ჟინჟელის ზეთი; კოლუ ან ცხენის გრამი (ჩვეულებრივ გამოიყენება რასამის დასამზადებლად); მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი, როგორიცაა პონი; და სეზონური მეურნეობის და საკვების ბოსტნეული.



უფრო პოპულარული ჩეთიარის სამზარეულოსთან შედარება გარდაუვალია. მზარეული პრაუენ ანანდი დაქშინიდან, რომელმაც ცოტა ხნის წინ მოიპოვა ჯილდო სიცოცხლის ხანგრძლივობისთვის სამხრეთ ინდოეთის დაკარგული რეცეპტების აღორძინებისათვის, აღმოაჩენს, რომ ჩეტიარის საკვები უფრო განვითარებულია. კონგუს კერძები გემრიელია, მაგრამ სანელებლები უფრო დახვეწილია - და, შესაბამისად, უმაღლესი - ჩეტიარის საკვებში.

Წაიკითხე მეტი

  • გააკეთეთ ჰალემი, კლასიკური რამადანის დელიკატესი
  • ინდოელებს უყვართ ყველანაირი ხორცი: აი რას ამბობს RGI გამოკითხვა
  • დაიწყეთ თქვენი კვირა მანგოს რძიანი გემრიელი რეცეპტით
  • სიდჰარტ მალჰოტრა დელის ჭაობზე, ჯანსაღი ვეგეტარიანული საკვები, გულაბ ჯამუნი და მწნილი: The FOODie Interview
  • Mighty Small Cafe and Bar Food მიმოხილვა: როგორ გადავრჩეთ ოჯახურ ვიზიტებს ნოიდას ცენტრში

ჩემთვის, კონგუს საკვები გვთავაზობს სრულყოფილ კონტრპროდუქტს ჩეტიარის კერძების სისასტიკესთან. გემო მდიდარია, მაგრამ არა მძიმე, დიდი აღმოჩენა ჯანსაღი საკვების მიმდევრებისთვის. ყველაზე მეტად რაც მე მიყვარს სამზარეულოში არის მისი მშვიდი ნდობა, მისი ძირეული ხასიათი. ის მახსენებს, რომ ამ გიჟურ სამყაროში ოდესღაც ყველაფერი უფრო მარტივი იყო და ხალხს ახლო ურთიერთობა ჰქონდა მიწასთან.



რატნა რაღუნანდანს, რომელიც აწარმოებს ქოქოსის პროდუქტების საექსპორტო ბიზნესს პოლაჩიში, უყვარს კონგუს დღესასწაულების მომზადება მის სახლში. ის ხატავს ბავშვობის იდილიურ სურათს. ბაბუაჩემი გვამხნევებდა, გვქონოდა ჩვენი პატარა ყვავილი და ბოსტანი. ჩვენ ჩაგვაგდეს ჭაბურღილში ცურვის შესასწავლად და დავლიეთ გალონი ახალი შაქრის ლერწმის წვენი.



სამზარეულოს მრავალფეროვნება ითხოვს დოკუმენტირებას. გაურკვევლობაში მყოფი, ის რისკავს, რომ სამუდამოდ დაგვეკარგოს. კვების ბლოგერი კამალიკა კრიშმი, რომელიც რამდენიმე წლის წინ დაესწრო კონკუს სემინარს იაკობთან ერთად, მეზიარებს მის ზოგიერთ რეცეპტს. ის ირწმუნება, რომ კალი მსგავსი კერძები ქრება, რადგან ხალხს მათი დამზადება რთულად მიაჩნია.

თევზის ტიპები, რომლებსაც ადამიანები ჭამენ

მუჭა ადგილობრივი რესტორნები, რომლებიც კონგუს კერძებს ამზადებენ, გარკვეულ იმედს გვთავაზობს. ავტორი საბიტა რადაკრიშნა, რომელიც თავის წიგნში ანაპურნი: კონგურ რეცეპტებს თავსაც უთმობს: მემკვიდრეობის სამზარეულო ტამილ ნადუდან, გვირჩევს ჭამეთ რასამში ჩენაიში. ანანდი აცხადებს გარანტიას სასტუმრო Junior Kupanna– სთვის, ხოლო რაღუნანდანი აფიცებს პატარა, შინაურ საოჯახო რესტორანს, სახელად Valarmathi Kadai, კოიმბატორში.

ჯერჯერობით ეს კარგი შესავალია კონგუს სამზარეულოს ზოგიერთი გარშემორტყმული შესანიშნავი კერძებით. მე საკმარისად მომატყუა სამხრეთ ინდოეთის ერთ-ერთ ნაკლებად ცნობილ სამზარეულოს ღრმად ჩავუღრმავდი, რომელიც ძალიან ხშირად ჩრდილდება მისი უფრო ცნობილი კოლეგების მიერ.