სეზონის ჭამა: ამ შობას, დაახვიეთ იულეტიდის სულისკვეთებით, კერძების მთელი რიგით

გაახარეთ საუკეთესო საშობაო ამ პირქუშ რეცეპტებთან ერთად.

მიირთვით ეს განსაკუთრებული რეცეპტები შობას.

რა ხდის კერძს საშობაო კერძად? ფესტივალი, რომელიც აღინიშნება მთელს მსოფლიოში, ყველანაირ საკვებს ამზადებენ და აზიარებენ, როდესაც თემები იკრიბებიან დღესასწაულისთვის. მაშასადამე, რას მიიჩნევს საშობაო კერძი, მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად აღნიშნავს ადამიანი: მაშინ, როცა შემწვარი ინდაური ამერიკული საშობაო ტრადიციაა, გერმანიაში ეს საშობაო ბატია, ხოლო იამაიკაში - თხის რქა. ინდოეთშიც, ის, რაც თავის ადგილს იკავებს საშობაო დღესასწაულზე, განსხვავდება - კერალაში იხვის კერიდან გოაში ღორის სორპოტელამდე და ნაგალანდში ბამბუკის ღორის ხორცით.
თუმცა, ზოგიერთი ინგრედიენტი და მომზადებაც კი ჩვეულებრივი მოტივია მთელს მსოფლიოში: ხმელი ხილი, სანელებლები დარიჩინი, მიხაკი და წიწაკა, ჯანჯაფილი, რომი და, რა თქმა უნდა, ნამცხვრები. ამის საფუძველზე, TALK– მა მოიპოვა ინდოეთის მზარეულებისგან რეცეპტები, რომლებიც შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი საშობაო დღესასწაულისთვის.

Purple Yam Chop აღმასრულებელი შეფ ჰუსეინ შაჰზადის, ო პედრო, მუმბაი

Savor Purple Yam Chop.

ინგრედიენტები
*1 კგ იასამნისფერი იამი (გახეხილი)
* 500 გრ კარტოფილი (გახეხილი)
* 6 ს / კ სიმინდის სახამებელი
* მარილი გემოვნებით

ჩაყრისთვის
*1/4 ჭიქა ზეთი
* 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი
* 2 ს / კ ჯანჯაფილის ნივრის პასტა
* ½ ჩ / კ კურკუმას ფხვნილი
* 1 ჩ / კ წითელი წიწაკის ფხვნილი
* 1 ჩ / კ გარამ მასალა
* 1 ჩ / კ მწვანე წიწაკა
* 1 ჭიქა ახალი ტორ დალი (მსუბუქად დაქუცმაცებული)
* 1 ჭიქა გახეხილი პანიერი
* 1.5 ჭიქა ამულის ყველი
* ½ ჭიქა ქინძი (დაჭრილი)

მეთოდი
იასამნისფერი იამამი და კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაცხელოთ სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ მარილი და სიმინდის სახამებელი და გახეხეთ ერთგვაროვან მასაში, მუწუკების გარეშე. გაანაწილეთ ბადაგი 10 თანაბარ ბურთულაზე და შეინახეთ.
ჩაყრის გასაკეთებლად, გააცხელეთ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ხახვი და გახეხეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ ჯანჯაფილის ნივრის პასტა და გააჩერეთ სანამ ნედლი არომატი არ გაქრება. დაამატეთ კურკუმა ფხვნილი, წითელი წიწაკა და გარამ მასალა. დაამატეთ დაქუცმაცებული ტორ დალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ახლა შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ გახეხილი პანი და მოხარშეთ, რომ ნაზავი შეკრული იყოს. მოაყარეთ დაჭრილი ქინძი და გამორთეთ ცეცხლი. როცა გაცივდება, ნაზად ჩაყარეთ გახეხილი ამულის ყველი. გააგრილეთ ნარევი ერთი საათის განმავლობაში და გაყავით 10 თანაბარ ბურთულად.
გააბრტყელეთ იამის ბადაგი და მოათავსეთ შიგთავსის ბურთულები ცენტრში, გადააფარეთ მას შიგთავსი, დარწმუნდით, რომ მთლიანად დაფარეთ. სოუსის ქვაბში დადგით ზეთი საშუალო ცეცხლზე, შეწვით ოქროსფრამდე და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. მიირთვით კეტჩუპთან ან მწვანე ქინძის და ჩილის ჩათნით.

რიზოტო ფრაგოლა აღმასრულებელი შეფ დაია სინგის მიერ, CinCin, მუმბაი

ისიამოვნეთ რიზოტოთი მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად

ინგრედიენტები
180 გრ კარნაროლის ბრინჯი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არბორიო)
250 გრ ახალი მარწყვი
60 გრ მასკარპონეს ყველი
20 გრამი ხახვი
20 მლ თეთრი ღვინო
30 მლ პროზა
60 გრ Parmigiano Reggiano
50 გრ კარაქი
10 გრ ახალი წითელი წიწაკა
250 მლ ბოსტნეულის ბულიონი
მარილი გემოვნებით
წიწაკა გემოვნებით
20 მლ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
1 ყლორტი ახალი პიტნა

მეთოდი
აიღეთ საშუალო ან დიდი ტაფა, გაადნეთ 25 გრ კარაქი საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. ხახვი დაჭერით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ბრინჯი და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ დაიჭიროს ტაფაზე, დარწმუნდით, რომ ბრინჯი დაფარულია კარაქით. დაასხით თეთრი ღვინო და მოხარშეთ სანამ არ აორთქლდება. დაამატეთ ცოტაოდენი ბოსტნეულის ბულიონი, ერთდროულად ნახევარი ჭიქა და განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ სითხე არ შეიწოვება, სანამ ტაფაში მეტ მარაგს დაამატებთ. დაამატეთ დაჭრილი წითელი წიწაკა და მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი ნახევრად მოიხარშება, ახალი მარწყვი გაჭერით შუაზე და დაამატეთ ტაფაში. განაგრძეთ ბოსტნეულის ბულიონის დამატება და აურიეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ გახდება კრემისებრი და რბილი, მაგრამ ოდნავ მტკიცე ნაკბენით. აურიეთ დარჩენილი მარწყვი, დაასხით პროზეკო და დაამატეთ დარჩენილი კარაქი ტაფაში. აურიეთ სანამ არ მიიღებთ კრემისებრ ტექსტურას. ჩაასხით შიგთავსი თეფშზე და დაუმატეთ ყველი, ახლად დაფქული წიწაკა და მიირთვით კერძი ახალი მარწყვის გარნირით და ახალი პიტნის ყლორტით.

დიდი შავი ხოჭოები ჩემს სახლში

კიოტოს სახლი უფროსი მიქსოლოგის ნილადრი სარკარის მიერ, კამპაი, დელი

აღდგომის დღესასწაულის აღნიშვნა ამ რეცეპტით.

ინგრედიენტები

ვისკი 60 მლ
45 მლ შავი ჩაი (ახალი და ცხელი)
10 მლ ჯანჯაფილის ახალი წვენი
10 მლ ნეკერჩხლის სიროფი
2 ტაფა არომატული მწარე
ჯანჯაფილი და კარდამონი (გაფორმებისთვის)

მეთოდი
*კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მორთეთ ჯანჯაფილით და კარდამონით. მიირთვით ცხელი კოქტეილის ჭიქაში, სასურველია კონიაკის ბუშტი.

Mince pie by აღმასრულებელი მზარეული Prem K Pogakula, The Imperial, New Delhi

ისიამოვნეთ მშვენიერი რეცეპტით ოჯახთან ერთად.

ინგრედიენტები
1 დიდი ქილა (დაახლოებით 600 გრ) ხორცის ხორცი (არა ხორცი, არამედ დაჭრილი ხმელი ხილისა და სანელებლების ნაზავი)
2 ფორთოხალი (სეგმენტირებული)
1 ვაშლი (წვრილად დაჭრილი)
1 ლიმონის ცედრა
შაქრის პუდრა, მტვრის მოსაშორებლად

საკონდიტრო ნაწარმისთვის
375 გრამი ჩვეულებრივი ფქვილი
260 გრ უმარილო კარაქი, დარბილებული
125 გრ შაქარი, დამატებით დამატებით დასაფრქვევად
1 დიდი კვერცხი
1 ათქვეფილი კვერცხი, გასაპრიალებლად

მეთოდი
*მოათავსეთ ჩვეულებრივი ფქვილი და დარბილებული უმარილო კარაქი თასში და გახეხეთ ერთმანეთში, რომ დაამსხვრიოთ.
*დაამატეთ შაქარი და ერთი დიდი ათქვეფილი კვერცხი და აურიეთ ერთმანეთში. მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, მოაყარეთ სანამ საკონდიტრო ნაწარმი არ გაერთიანდება. გადააფარეთ საკონდიტრო ნაწარმი და გააცივეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ხორცის ხორცის დიდი ქილა თასში და დაუმატეთ ფორთოხალი, ვაშლი და ლიმონის ცედრა.
*გააცხელეთ ღუმელი 220C/200C- მდე. გააბრტყელეთ საკონდიტრო ნაწარმი დაახლოებით 3 მმ სისქემდე, გაჭერით 16 ძირი და მოათავსეთ მაფინების უჯრებში. *თითოეულში ჩადეთ 1½ ს / კ მინდვრის ხორცის ნარევი. თითოეული ტორტის პირას გახეხეთ ცოტა ათქვეფილი კვერცხი.
*გააბრტყელეთ საკონდიტრო ნაწარმი 7 სანტიმეტრიანი ხუფებით და დაჭერით თავზე, რომ დაიხუროს. ჭიქურა ათქვეფილი კვერცხით, მოაყარეთ ზედმეტი შაქარი, შემდეგ გააკეთეთ პატარა ნაჭრები ზედა ნაწილში.
*აცხვეთ ხორცის ღვეზელი 15-20 წუთის განმავლობაში სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით გაგრილებამდე, სანამ მათ მაფინების უჯრებიდან გამოუშვებთ და სუფრაზე მიტანის წინ დაასხით ცოტაოდენი შაქრის პუდრა.

გერმანული სტოლენის პური ანჯალი მოჰანის მიერ, შეფ, დანბრო პატისერიე და ბულანჟერი, ნიუ დელი

გქონიათ ეს პური?

ინგრედიენტები

200 გრ მარილიანი კარაქი
250 გრ დახვეწილი ფქვილი
38 მლ სუფთა რძე
10 გრ ახალი საფუარი
5 გრ მარილი
38 გრ საუზმე შაქარი
50 მლ წყალი
25 გრ ფორთოხლის კანი
25 გრ ლიმონის კანი
25 გრ დაშაქრული ჯანჯაფილი
50 გრ სულთანი
50 გრ შავი მოცხარი
50 გრამი ნუში
50 გრ დაშაქრული ალუბალი
1 გრ ჯანჯაფილის ფხვნილი
1 გრ დარიჩინის ფხვნილი
მწიკვი ჯავზი

გარნირისთვის

25 გრ შაქრის პუდრა

მეთოდი

*მოამზადეთ 50 გრ ფქვილი, საფუარი, ცოტა შაქარი და მარილი და 20 მლ წყალი. გააჩერეთ 4 საათი. გაცერით ფქვილი.
*აურიეთ ყველა ხილი და სანელებლები ფქვილთან ერთად და დატოვეთ. ნაღების კარაქი რომ დარბილდეს.
*დაამატეთ მთელი რძე და წყალი კარაქს, შემდეგ დაამატეთ სტარტერი და შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და მარილი. Აურიეთ კარგად. მსუბუქად ჩაყარეთ ფქვილი და შემდეგ მოზილეთ ცომი კარგი ელასტიურობის მიღწევამდე. დაასვენეთ ცომი სანამ არ გაორმაგდება. ცომი გაყავით შუაზე. გააბრტყელეთ ერთი ნაწილი დაახლოებით 8 ინჩის სიგრძემდე და დაახლოებით 3 ინჩი სიგანეზე.
*ერთი ბოლო გადაახვიეთ მოძრავი პინით, რათა გააკეთოთ თხრილი დაახლოებით 1 ინჩის სიგანისა და დაახლოებით 2 ინჩის სიღრმისა. ეს ბოლო გაახურეთ თხრილის დასაფარად შუაზე და შემდეგ გადაყარეთ დანარჩენი, რომ დაფაროს და დაისვენოთ ნახევარი საათი.
*გაიმეორეთ პროცესი სხვა ცომთან ერთად. გაპრიალეთ პურები ცოტაოდენი რძით და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. გააცივეთ და დაასხით შაქრის პუდრა და მიირთვით.

მცენარეზე მზარდი თეთრი მასალა

მარცვლეულის გარეშე საშობაო ტორტი რებეკა ბლანკის მიერ, ბრენდის ხელმძღვანელი, Fabcafe მიერ Fabindia, ნიუ დელი

ისიამოვნეთ ამ უგემრიელესი რეცეპტით.

ინგრედიენტები

2 კვერცხი
2.5 ს / კ ნახარში
1.5 ს / კ ქოქოსის ზეთი
3 ს / კ ქოქოსის შაქარი
¼ ს / კ ვანილის ექსტრაქტი
2 წვეთი ნუშის ექსტრაქტი
3 ს / კ რომი
1 ს / კ ფორთოხლის ცედრა
½ ჭიქა გახეხილი სტაფილო
¼ ს / კ ვაშლის ძმარი
¼ ჭიქა ნუშის ფქვილი
1 ჭიქა დაფქული ნუში
2/4 ჭიქა ფინიკი
¼ ს / კ საცხობი სოდა
¼ ჩ / კ დარიჩინი
1/8 ჩ/კ ჯანჯაფილი
მიხაკის მიხაკი
1 ს / კ ქიშმიში
¼ ჭიქა მოცვი
1/8 ჭიქა მოცვი
1/8 ჭიქა ნიგოზი
მწიკვი ჯავზი

მეთოდი
*ჩაასხით ხილი რომში მინიმუმ რამდენიმე დღით. ფინიკი და ნიგოზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები დიდ თასში, აურიეთ სველი ინგრედიენტები ცალკე. დაამატეთ ფინიკი და ნიგოზი.
*აცხვეთ წინასწარ გახურებულ 130 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

კულინარიული რეჟისორის პოლ კინის პანეტტონის ტორტი, The St. Regis, მუმბაი

ინგრედიენტები

ცომი მე

1 გრ წებოვანა
15 გრ ფქვილი
3 გრ საფუარი
0. 5 გრ შაქარი
წყალი 9 გრ

ცომი II

27.5 გრ ფქვილი
3 გრ საფუარი
1.5 გრ შაქარი
1.5 გრ წებოვანა
5 გრ ყვითელი
12. 5 გრ წყალი

ცომი III

50 გრ ფქვილი
3 გრ საფუარი
2.5 შაქარი
2.5 გრ წებოვანა
5 გრ ყვითელი
5 გრ წყალი

მთავარი ცომი

250 გრ ფქვილი
85 გრ შაქარი
10 გრ წებოვანა
75 გრ კარაქი
25hm yolk
კვერცხი 135 გრ
3.5 გრ მარილი
100 გრ ხილი (დაჭრილი, გაჟღენთილი რომში და სანელებლებში)

პასტისთვის

35 გრ ნუშის ფანტელი
15 გრ გარგარი
20 გრ შაქარი
10 გრ კრემის ფხვნილი
10 გრ ფქვილი
კვერცხის ცილა 25 გრ

ალოე ვერას მცენარის სახეობები

*შექმენით კულტურა ცომის I ყველა ინგრედიენტის ერთმანეთში შერევით, შეფუთეთ და გადაიტანეთ კორექტორზე.
*დაამატეთ ეს კულტურა ცომის II ინგრედიენტებს და აურიეთ ერთმანეთში და კვლავ დაამტკიცეთ. გაიმეორეთ იგივე ნაბიჯები ცომი ავადმყოფი ინგრედიენტებით და მტკიცებულებით.
*დაამატეთ ეს კულტურა ცომის ძირითად ინგრედიენტებს, მარილისა და ხილის გარდა და გააკეთეთ ცომი. კარგად აურიეთ და ერთხელ გახადეთ რბილი და ელასტიური, დაუმატეთ მარილი და ხილი და კარგად მოზილეთ, რომ გაერთიანდეს. 200 გრ ამ ცომის ნაწილი 6 ″ ქაღალდის მრგვალ ყალიბში, რომელიც ინახება უჯრაზე და გადააქვთ კორექტორზე. პასტის გასაკეთებლად, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში და შეინახეთ გამოყენებამდე.
*მას შემდეგ რაც გაასწორებთ (ცომი ჩამოსხმის ფორმას), გაანაწილეთ მომზადებული პასტის ფენა. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ გემბანზე 200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.