შეწყვიტეთ 'Kissa Quinoa, Couscous aur Kale ka' და ნაცვლად გადადით რაჯირაზე ან ფეტვიზე

ინდოეთში და მთელს მსოფლიოში კინოაზე მზარდი მოთხოვნა მკვეთრად აისახება სამხრეთ ამერიკისა და მექსიკის თემებზე. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს იმედის ნიშნები.

ინდოეთში ქინოას უფრო მდგრადი ვარიანტია ფეტვები ბაჟას და რაგის ჩათვლით. (წყარო: esipraim/Flickr)

პირველად კინოას წავაწყდი ხუთი წლის წინ, როდესაც ბოლივიელმა მეგობარმა ის მოგვიმზადა კოსტა რიკაში. იქამდე, მე მხოლოდ კინოას შესახებ მქონდა წაკითხული საერთაშორისო კვების ვებგვერდებზე. ანდის ტრადიციული სუპერ მოსავლის შემოწმებისას შევამჩნიე, როგორ გამოიყურებოდა კინოა გამჭვირვალე ბრტყელ მძივებად, თითოეული მარცვალი ფუმფულა და განსხვავებული. ეს გამახსენდა გატეხილი ხორბლის ხიხდი, რომელსაც სახლში ვჭამთ და მე და ჩემმა მეგობარმა სტეფანი ვაისმა დავიწყეთ ჩანაწერების გაცვლა მოსამზადებელ მეთოდებზე. მე დავასრულე საუბარი იმით, რომ მე ვერ ვიტანდი ჩემს მეგობრებს სახლში რომ მეთქვა ეს მემკვიდრეობის მარცვალი.

წვიმის ტყის ცხოველებისა და მცენარეების სია

Წაიკითხე მეტი

• გააკეთეთ ჰალემი, კლასიკური რამადანის დელიკატესი
• ინდოელებს უყვართ ყველანაირი ხორცი: აი რას ამბობს RGI გამოკითხვა
• დაიწყეთ თქვენი კვირა მანგოს რძიანი გემრიელი რეცეპტით
• სიდჰარტ მალჰოტრა დელის ჭაობზე, ჯანსაღი ვეგეტარიანული საკვები, გულაბ ჯამუნი და მწნილი: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food მიმოხილვა: როგორ გადავრჩეთ ოჯახურ ვიზიტებს ნოიდას ცენტრში

არც ვიცოდი, რომ კლიმატის ცვლილების შესწავლიდან რომ დავბრუნდებოდი, ისევე როგორც დანარჩენი მსოფლიო, კინოა ინდოეთში ჰიპსტერების მიმზიდველობას დაიჭერდა. ქინოას ბურგერები, ქინოას სალათები, ქინოა რა გქონდათ ყველგან. ხალხი კვირაში რამდენს ხარჯავს ხილისა და ბოსტნეულის ბიუჯეტზე კინოას შესაძენად. არა მხოლოდ ეს, ჩვენ ვფანტავდით მექსიკის ჩიას თესლს ჩვენს დილის შვრიის ფაფაზე და ვყიდულობდით ყურძნის კომბოსტოს სალათის ბარებიდან. ყველა საკვები გაფრინდა მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან და დაგროვდა ძვირფასი ნახშირბადის მილები ჩვენს თეფშებზე. სინამდვილეში, რესტორნის მენიუს კითხვა ვარსკვლავებით სავსე ფილმის ყურებას ჰგავდა-Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.

სტეფანის თქმით, ახლა ბოლივიის გარემოს მკვლევარი და კონსულტანტი, რადგან კინოაზე მოთხოვნა მთელს მსოფლიოში გავრცელდა, ამან გამოიწვია მოხმარების ჩვევების შეცვლა წარმოების ადგილებში, ძირითადად ბოლივიასა და პერუში. უფრო მომგებიანი გახდა კინოას გაყიდვა, ვიდრე მისი ჭამა, თქვა მან. ეს უარყოფით გავლენას ახდენს კვებასა და ტრადიციაზე. ბოლივიის მთავრობის მონაცემებით, ბოლივიაში წარმოებული ქინოას მხოლოდ 15 პროცენტი მოიხმარს მის საზღვრებში.

ამ სალათს კომბოსტოსთან ერთად უფრო მეტი საკვები ყვავილი აქვს ვიდრე ყველა ფლორა ლალ ბაღის ყვავილების ჩვენებაზე. (წყარო: Klass im garte/Flickr)

ჩვენი კვების ჩვევები და კულინარიული მოდა კოლოსალურ გავლენას ახდენს სამხრეთ ამერიკის თემებზე. კინოაზე გატაცებამ პირდაპირი გავლენა იქონია ადგილობრივ ბაზრებზე ფასების ზრდაზე ბოლო წლებში. მას ასევე მოჰყვა მინდვრების დეგრადაცია ნაყოფიერების დაქვეითებით, მავნებლებისა და დაავადებების გაზრდით, ნიადაგის ბუნებრივი ციკლებისადმი უპატივცემულობით, ამბობს პერუს აგრონომი არაფატ ესპინოზა ორტიზი.

საკვების მიღმა და მდგრადობასთან ერთად, ჩვენ ვჭამთ მოხმარების ტენდენციურ ფაზას, რამაც გამოიწვია კინოასა და ჩიას თესლის მოყვანა ინდოეთში. ხშირად, ეს არის ბაზარზე ორიენტირებული გადაწყვეტილებები, ზოგჯერ პრაგმატული ან ეკოლოგიური. ორგანულმა ფერმერმა ამრავატიდან, მაჰარაშტრაში, თქვა, რომ ისინი ყველანი იმედგაცრუებულნი არიან ბამბით და ეძებენ მზარდ საკვებს, რაც ბაზარს სურს. ჩვენ არ გვინდა ბამბის მოყვანა, თქვა რაჰულ ბოლემ. გვითხარით რა უნდა გაიზარდოს შემდეგ, რაღაც ბავშვის სიმინდის მსგავსი, რაც ბაზარს მოსწონს. მუმბაიის ბაზარი, განსაკუთრებით. ბოლის საზოგადოება ფიქრობს ყვავილოვანი კომბოსტოების მოყვანაზე ან მათი თავისუფალი ჯიშის კვერცხების გაყიდვაზე.

ჩიას თესლის გაბრაზება სწრაფად და სწრაფად გავრცელდა საჭმლის მოყვარულებს შორის, რომლებიც იყენებენ მას პუდინგებიდან დაწყებული და სმუზისთვის. (წყარო: T Tseng/Flickr)

გადახედეთ სასურსათო მაღაზიებსა და ჰიპერმარკეტებს შემდეგ ჯერზე: ყველა მათგანმა დაიწყო ალტერნატივების მომარაგება, მათ შორის bajra idlis- ის ნარევები, რაგი ორცხობილა და პატარა მელა ფეტვის პაკეტები. ქინოას ტენდენციამ გააღვივა ინდოეთის უძველესი მარცვლეული კულტურები - ფეტვი. უფრო მდგრადი ვარიანტია, ფეტვი არ არის წყურვილი მოსავლის მსგავსად. უფრო მეტიც, ისინი მტკიცე, ჯანსაღი და მრავალმხრივია, როდესაც საქმე ეხება მათ მომზადებას.

ასევე შეხედეთ მენიუებს უფრო გამჭრიახი თვალით. რესტორნები ადგილობრივ, სეზონურ და ძირძველ მგზავრობას მათი მენიუს განუყოფელ ნაწილად აქცევს. გონდორაჯის ლიმონი, გობინდობჰოგის ბრინჯი და მორინგას ფოთლები გამორჩეულად გამოირჩევა ბანგალორში დაფუძნებულ სადღეგრძელოსა და ტონიკის მენიუში. Millets of Mewar, უდაიპურში, ამზადებს ნუტელა-ფხვნილი ფეტვის ბლინებს, ალო თიკებსა და ქაბაბებს, ხოლო Smoke House Deli– ს აქვს საუცხოო ჯანმრთელობის მენიუ ფეტვის რიზოტოთი და ისპანახისა და ფეტვის წვნინით. კვების კომპანიები ასევე მიიტანენ თავიანთ ორგანულ თამაშს თაროებზე. ბენგალურში დაფუძნებული ბრენდი Vaathsalya ყიდის რაგის პოპკორნს და შოკოლადის რაგი ალაოს, ხოლო OrgTree ამზადებს ფეტვის ორცხობილებს ფოქსტის კუდით და კოდოთი.

კეილს ჰყავდა რამდენიმე ცნობილი ელჩი, მათ შორის შეერთებული შტატების პირველი ლედი, მიშელ ობამა და მსახიობი კევინ ბეკონი, მაგრამ თქვენ გჭირდებათ კინგ კონგის ყბა სალათის გასაკეთებლად. (წყარო: ჯესიკა სპლენგერი/Flickr)

მიიღეთ კვების ლოგიკა. როგორც Somji, ორგანული და Fairtrade ბამბის ფერმერი Chetna Organic– ში ტელანგანაში, ამბობდა, რომ თქვენ, ქალაქის მოსახლეობას, გიყვართ ბრინჯის ჭამა. ჩვენ ამას არ ვჭამთ. ჩვენთვის ეს ჯოვარ და მაკია. ჩვენ ვჭამთ ჩვენი წინაპრების საკვებს - ფეტვი. მას შემდეგ რაც იწყებთ გენიალური საკვების ძიებას, ხვდებით, თუ რამდენად ჩვენი დიეტის ნაწილია ისინი, ჰიპსტერის ტენდენციები არ უძლებს. აქამდე ისინი არ იყვნენ საკმარისად მაგარი, არამედ ის, რაც უბრალოდ გაკეთდა ჩვენი სახლის სამზარეულოებში. მაგალითად, გუჯარათელები აკეთებენ ხრაშუნა, გემრიელ პურს რაჯირა ატადან, რომელიც მზადდება ამარანტის თესლისგან. მორინგას ფოთლებმა შეიძლება ახლა უკვე დაივიწყონ საერთაშორისო მზარეულები, მაგრამ ჩვენ მათ საუკუნეების განმავლობაში ვამზადებდით დალით სამხრეთით. შემდეგ არის რაგი და ჯოვარ როტი, გულიანი და ჯანსაღი როტი, რომელიც იმსახურებს მეტს ჭამას.

ეს პარადოქსია მრავალი თვალსაზრისით - ერთ დასასრულს არის შეშფოთება მდგრადობის, კვების მილებისა და მცირე მეურნეობის ფერმერებზე ზემოქმედების შესახებ; მაგრამ სპექტრის მეორე ბოლოში მან შექმნა ბაზარი ტრადიციული პროდუქტებისთვის. მწარმოებლები ფართოვდებიან ახალ საერთაშორისო ბაზრებზე, აიძულებენ მათ მიიღონ უფრო ეკოლოგიური, სამართლიანი ვაჭრობის პრაქტიკა. მზარეულები და მზარეულები ექსპერიმენტებს ატარებენ ტრადიციულ პროდუქტებზე და მრავალფეროვნებას აყენებენ ჩვენს დიეტებში. სტეფანიმ მოიტანა ციტატა Delgado F და Delgado M, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: კინოას მნიშვნელობა სურსათის უვნებლობისა და სუვერენიტეტის განმტკიცებაში მდგომარეობს ტრადიციულ გამოყენებაში და ჩვეულებებში, რეცეპტებსა და კულინარიულ ტექნიკაში ამ მარცვლეულზე მორგებული და მემკვიდრეობით მიღებული. თაობები. რაც ჩვენ შეგვიძლია გავაკეთოთ ინდოეთში ძირძველი საკვებით - აღვნიშნოთ ისინი მათთან ერთად მომზადებით - ფერმერებისთვის, კლიმატისთვის და ჩვენთვის.

მცენარეები, რომლებიც კარგად იზრდება უდაბნოში

სიახლეების განახლებისთვის, მოგვყევით ფეისბუქი , ტვიტერი , Google+ & ინსტაგრამი