მცენარეული ბირიანის საბოლოო რეცეპტი

ბირიანის ვეგეტარიანული ვერსია მუღალის სამზარეულოს შემადგენლობაში შედის ბრინჯი, სანელებლები და ბოსტნეული. თუმცა, ბირიანის დამზადების სახვითი ხელოვნების დაუფლება არც ისე ადვილია.

ბოსტნეულის ბირიანი (წყარო: nishamadhulika.com)

ბირიანის ვეგეტარიანული ვერსია შედგება ბრინჯისგან, სანელებლებისა და ბოსტნეულისგან. თუმცა, ბირიანის დამზადების სახვითი ხელოვნების დაუფლება არც ისე ადვილია. აქ არის დახვეწილი რეცეპტი ბირიანის სრულყოფილი და ავთენტური გზით დასამზადებლად.

ინგრედიენტები (წყარო: nishamadhulika.com)

ბოსტნეულის ბირიანი
ინგრედიენტები
1 ჭიქა ბასმატის ბრინჯი (გარეცხილი, გაწმენდილი და გაჟღენთილი წყალში ½ საათის განმავლობაში)
¼ ჭიქა Desi Ghee
¼ ჭიქა ზეთი
¼ ჭიქა ხაჭო
½ ჩ/კ კუმინის თესლი
¼ ჩ/კ კურკუმას ფხვნილი
2 მწვანე გრილი (დაჭრილი)
1 ჩ/კ ქინძის ფხვნილი
¼ ჩ/კ წითელ ჩილის ფხვნილზე ნაკლები
1,5 ჩ/კ მარილი
20-25 ძაფი ზაფრანა
2 ს/კ კეშიუს კაკალი
1 ს/კ ქიშმიში

სხვადასხვა სახის კენკრა სურათებით

სანელებლები:
½ ინჩის ნაჭერი დარიჩინი
2 შავი კარდამონი
2 მწიკვი მუსკატის კაკალი (ჯაიფალი)
1 დაფნის ფოთოლი
4-5 კბილი
3 მწვანე კარდამონი
8-10 შავი პილპილი

მწვანე ბოსტნეული
1 ჭიქა ყვავილოვანი კომბოსტო
2 ს/კ (წვრილად დაჭრილი) მწვანე ქინძი
1 კაფსულა (დაჭრილი 1 ინჩის თხელ ნაჭრებად)
1 სტაფილო (დაჭრილი 1 ინჩის თხელ ნაჭრებად)
10-12 ლობიო (დაჭრილი 1 ინჩის ნაჭრებად)
2 კარტოფილი
2 პომიდორი
10-12 პიტნის ფოთოლი

მეთოდი

მოხარშეთ ბრინჯი.

5 ჭიქა წყალში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, დარიჩინის ჯოხი და გაწმენდილი შავი კარდამონი.

წყალში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, დარიჩინის ჯოხი და გაწმენდილი შავი კარდამონი. (წყარო: nishamadhulika.com)

როდესაც წყალი ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ სანამ 80% არ მოიხარშება.

ამასობაში ბოსტნეული ტაფაში შეწვით.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ კარტოფილი მაღალ ცეცხლზე. დაჭერით ისინი სიგრძის მიხედვით. შეწვით სანამ ღია ყავისფერი არ გახდება.

შესაწვავად ტაფაში დაუმატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და სტაფილო. შეწვით მაღალ ცეცხლზე მხოლოდ 1,5 წუთის განმავლობაში და გამოიღეთ.

შესაწვავად ტაფაში დაუმატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და სტაფილო. შეწვით მაღალ ცეცხლზე მხოლოდ 1,5 წუთის განმავლობაში და გამოიღეთ. (წყარო: nishamadhulika.com)

წიწაკა შეწვით მხოლოდ 1 წუთის განმავლობაში და გამოიღეთ თეფშზე (ბოსტნეული ხრაშუნა შეინახეთ, ზედმეტად არ შეწვათ)

რა არის იუკას ხე

ახლა ბრინჯი გაწურეთ საცრის დახმარებით. ჭარბი წყალი ამოიწურება ქვემოთ შენახულ ჭურჭელში. ბრინჯის აისით სავსე საცერი გააცივეთ.

ბრინჯს მოაშორეთ დაფნის ფოთოლი და კარდამონის კანი და გააცივეთ.

მოამზადეთ მასალა იმავე ტაფაზე, რომელიც გამოიყენება ბოსტნეულის შესაწვავად. შეწვით ცილის თესლი ცხელ ზეთში. დაუმატეთ ჯანჯაფილის პასტა, მწვანე წიწაკა, კურკუმას ფხვნილი და ქინძის ფხვნილი და ცოტა შეწვით.

პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად და მოვაყაროთ მასალა. მოხარშეთ მანამ, სანამ პომიდორი სწორად არ დაფქულია.

სუროს მსგავსი მცენარე მეწამული ყვავილებით

ტაფაში დაუმატეთ მარილი, წითელი ჩილის ფხვნილი და წვრილად გახეხეთ გრამი მასალა (2 კბილი, შავი პილპილი, ½ ინჩი დარიჩინის ჯოხი, მწვანე კარდამონი). შეწვით მასალა.

ახლა დაამატეთ ხაჭო მასალაში და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მასალა ახლა მზად არის.

დაამატეთ ხაჭო მასალაში და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მასალა ახლა მზად არის. (წყარო: nishamadhulika.com)

ახლა დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული მასალაში და კარგად აურიეთ. ბოსტნეული ბირიანისთვის მზად არის. ბრინჯი ასევე მოვიდა ოთახის ტემპერატურაზე.

რა კატეგორიის საკვებია

ახლა დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული მასალაში და კარგად აურიეთ. (წყარო: nishamadhulika.com)

ბირიანი წნევით:
აიღეთ ერთი დიდი და მძიმე ჭურჭელი, დაუმატეთ 1 ჩ/კ ნაღები და მოაყარეთ ბრინჯის ნახევარი. ახლა ბრინჯს ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული და თანაბრად გაანაწილეთ. ბოსტნეულს ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ბრინჯი და თანაბრად გაანაწილეთ.

ბოსტნეულს ზემოდან მოაყარეთ ბრინჯის დარჩენილი ნაწილი და თანაბრად გაანაწილეთ. (წყარო: nishamadhulika.com)

ბრინჯის ზედაპირზე მოაყარეთ კეშიუს თხილი და ქიშმიში, დაუმატეთ მწვანე ქინძი და პიტნის ფოთლებიც. ზემოდან დაასხით 4 ს/კ გამდნარი ნაღები. ზაფრანა დაასველეთ 2 ს/კ წყალში და მოაყარეთ ბრინჯის ზემოდან.

ბრინჯის ზედაპირზე მოაყარეთ კეშიუს თხილი და ქიშმიში, დაუმატეთ მწვანე ქინძი და პიტნის ფოთლებიც. (წყარო: nishamadhulika.com)

ახლა მჭიდროდ და წესიერად დააფარეთ ბირიანი და ადუღეთ (წნევით) 15 წუთის განმავლობაში.

გახსენით ჭურჭლის სახურავი და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

გახსენით ჭურჭლის სახურავი და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. (წყარო: nishamadhulika.com)

ცხელი და გემრიელი მცენარეული ბირიანი მზად არის. მიირთვით ბირიანი ხაჭოსთან, ჩატნისთან ან რაიტასთან ერთად.

წინადადება:
თუ ხახვის მირთმევა გირჩევნიათ, მაშინ აიღეთ თხლად დაჭრილი 2 თავი და ასევე შეწვით. ბრინჯს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი. დანარჩენი გაიმეორეთ იგივე პროცედურა. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მცენარეული ბირიანი მზად არის.

ნოიდაში დიასახლისი და კულინარიით გატაცებული, ნიშა მადულიკამ 54 წლის ასაკში დაიწყო http://www.nishamadhulika.com 2007 წელს. მან დაიწყო თავისი YouTube არხი 2011 წლის შუა რიცხვებში. ცნობილია რეცეპტების დამზადებით ადვილად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით. მან თავის არხზე ამ დროისთვის 1100-ზე მეტი ვიდეო გამოაქვეყნა. ის არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მზარეული ონლაინში და ახლახან გამოჩნდა YouTube Top Chefs ყავის მაგიდის წიგნში.