უკანა წვა: ცხელი, ცხარე ნივრის რასამი ცივი წვიმიანი დღეებისთვის

ეს რასამი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც წვნიანი, ასევე ახალი, ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი, ხახვი და პაპა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს არის ღრმად დამამშვიდებელი და მკვებავი

თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ნიორი რასამი, როგორც წვნიანი, ან ორთქლზე გახეხილი ბრინჯი, დაასხით ცოტაოდენი ნახარში. (ფოტო: Pooja Pillai)

შარშან, კერალაში, იდუკში დასვენების დროს, მე განვიცადე გულმკერდის ერთ -ერთი პერიოდული გაციება, რომელიც თითქმის მთელი ცხოვრება მაწუხებდა. ამჯერად, ეს იყო ჩვეულებრივზე უარესი და ჩემი ფილტვები იმდენად იყო გადატვირთული, რომ იგრძნო, ვიღაცამ მათში ცემენტი ჩაასხა. არ იყო ბევრი სამედიცინო დახმარება ხელთ; საღამო იყო, ამიტომ უახლოესი კლინიკა დაიხურა, ისევე როგორც ერთადერთი აფთიაქი ამ მხარეში.

თუკი ოდესმე მართლა ცუდად იყავით, თქვენ გეცოდინებათ, რომ თქვენ უკიდურესად დიდი ალბათობით შეგაწუხებთ იდეამ, რა არის ის, რაც დაგეხმარებათ, რაც არ უნდა ირაციონალურად მოგეჩვენოთ გარშემომყოფებმა. როდესაც ვცდილობდი ჰაერი ფილტვებში შემეყვანა, დავრწმუნდი, რომ ერთადერთი, რაც მაგრძნობინებდა თავს, იყო ცხელი, ცხარე თასი სუპი რა მე პრაქტიკულად ვეხვეწებოდი ასეთ წვნიანს და ვინაიდან ჩაის სამფლობელოში, სადაც ჩვენ ვცხოვრობდით, არავინ იცოდა როგორ მომემზადებინა, სამაგიეროდ, მე მივირთმევდი ნივრის რასამს, ყველაზე ცხარე და მძაფრი, რაც კი ოდესმე მქონია.

რასამი მუშაობდა (მეორე დილით კლინიკაში ვიზიტი კიდევ უფრო უკეთესად მუშაობდა). მიუხედავად იმისა, რომ მე არ გირჩევთ დალიოთ ერთი ჭიქა ნიორი რასამი, როდესაც გაცივდებით (ეწვიეთ ექიმს საუკეთესო რჩევისთვის), მაგრამ იმ ღამით ძალიან დამეხმარა, რაც მეძინა და დავისვენე. იმ დღიდან მე ამას ვუკავშირებ ცხარე ბულიონი ფიზიკური კეთილდღეობით და რამდენჯერმე მოვამზადე სახლში, ჩვეულებრივ, როდესაც თავს ცუდად ვგრძნობ, ან ზოგჯერ, როდესაც ჩემი განწყობა ან ამინდი ამას მოითხოვს.

თქვენ არ გჭირდებათ რაზამ მასალას ინგრედიენტების შემწვარი, მაგრამ ეს აძლიერებს მათ გემოს, ამიტომ მე გირჩევთ. (ფოტო: Pooja Pillai)

სინამდვილეში, ეს შესანიშნავი არჩევანია იმ დღეებისთვის, როდესაც ცა ბნელდება და გარეთ სველი და ცივია. ბევრ ჩვენგანს აქვს სურვილი დალიოს რაიმე ცხელი, როდესაც წვიმს მაინც, ასე რომ, რატომ არ სცადოთ ეს ნიორი რასამი რასაც, გპირდები, სულ რაღაც 20 წუთი დასჭირდება.

შენიშვნა: ეს რეცეპტი მოითხოვს თქვენ გააკეთოთ rasam masala ნულიდან, მაგრამ მას მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი სჭირდება და მზადდება დაახლოებით ხუთ წუთში, ასე რომ ეს თითქმის არ არის ძალისხმევა. თუმცა, თუ გსურთ გამოიყენოთ მზა რასამის ფხვნილი, გთხოვთ მოგერიდოთ. ის შეიძლება არ შეიცავდეს ნიორს, მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ იმ რაოდენობის ნიორს, რომელსაც მაინც გამოიყენებთ, ის კარგად უნდა იყოს.

შემადგენლობა:

8-10-ნივრის კბილი, დაჭყლეტილი
1-ცაცხვის ზომის ბურთი tamarind
1 - საშუალო პომიდორი , წვრილად დაჭრილი
1 - კარის ფოთლების ყლორტი
2-3-გამხმარი წითელი წიწაკა
½ ჩ / კ - მდოგვის მარცვლები
½ ჩ / კ - გარუჯული და გაყოფილი ურად დალი
¼ ჩ / კ - კურკუმა ფხვნილი
1 ს / კ-ქოქოსის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ნეიტრალური არომატის ზეთით)
ცოტაოდენი ასაფოეტიდა
მარილი, გემოვნებით

რასამ მასალასთვის:

1 ჩ / კ - მთლიანი შავი 'პილპილი
1 ჩაის კოვზი - ქინძის თესლი
2-3-ნივრის კბილი
2-3-გამხმარი წითელი წიწაკა

გაფორმებისთვის:

მუჭა ახალი ქინძი ფოთლები, დაჭრილი

გახეხეთ რასამ მასალა რაც შეიძლება კარგად. ეს არ იქნება ისეთივე კარგი, როგორც მზა რასამის ფხვნილი, მაგრამ ეს ნორმალურია. (ფოტო: Pooja Pillai)

მეთოდი:

*ჩაასხით თამარი ორ ჭიქა ცხელ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში.

ნაძვის ხეების სახეობების სურათები

*სანამ tamarind steeps, შემწვარი ინგრედიენტები rasam masala და grind ეს როგორც ჯარიმა ფხვნილი, რაც შეიძლება. თუ არ გსურთ მისი შემწვარი, ყველაფერი კარგადაა, მაგრამ მე ვხვდები, რომ ეს ხელს უწყობს კუმშუშის ბუნებრივი მიწიერი არომატის გაძლიერებას.

*გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ მდოგვის თესლი მასში.

*დაამატეთ ურად დალი და მოხალეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

*სწრაფი თანმიმდევრობით, დაამატეთ კარის ფოთლები, გამხმარი წითელი წიწაკა და დაჭყლეტილი ნიორი.

*როდესაც ნივრის უმი სუნი იწყებს გაქრობას, დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, კურკუმას ფხვნილთან და ასაფოეტიდასთან ერთად. მოხარშეთ სანამ პომიდორი არ დარბილდება.

*ბოლოს, დაამატეთ რასამი მასალა და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მიიღებთ მას არომატს წიწაკა და cumin.

უმეტესობა ჩვენგანს აქვს სურვილი დალიოს რაიმე ცხელი წვიმის დროს, ასე რომ, რატომ არ უნდა სცადოთ ეს ნიორი რასამი, რომელიც მხოლოდ 20 წუთს მიიღებს. (ფოტო: Pooja Pillai)

*თამარის წყალი უკვე საკმარისად გრილი უნდა იყოს. გადაწურეთ და დაასხით წყალი ჭურჭელში მასალა რა

*თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი წყალი, თუ თვლით რომ საჭიროა. რასამი ჩვეულებრივ საკმაოდ თხელია თანმიმდევრულობით.

*მარილი, საჭიროებისამებრ.

*ააქციეთ ცეცხლი მაღლა და დაუშვით რაზამ ადუღებამდე. როგორც კი მოხდება, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ გამორთეთ გაზქურა.

*მორთეთ ქინძის დაჭრილი ფოთლებით და მიირთვით ცხლად.

შეგიძლიათ ეს რასამი დალიოთ სუპის სახით, ან მიირთვათ ორთქლზე მომზადებული ბრინჯით (თან კაი აშკარად) და პაპა. ეს, უდავოდ, იქნება ერთ -ერთი ყველაზე დამაკმაყოფილებელი, მკვებავი ბულიონი, რაც კი ოდესმე გექნებათ.

[Back Burner არის ყოველკვირეული ბლოგი, რომელიც ისაუბრებს ყველაფერზე საკვებზე (რა თქმა უნდა, რეცეპტებით)]