ზურგის დამწვარი: გამოიყენეთ მანგო მაქსიმალურად ამ გუჯარეთის მომზადებით

მწიფე მანგოს თესლი გარეცხილია წყალში, რომელსაც შემდეგ აცხელებენ, რათა ზაფხული გახდეს სპეციალური კერძი, ფაჯეტო.

მსუბუქი, საზაფხულო და უგემრიელესი ფაჟეტო. (ფოტოები: Pooja Pillai; დიზაინი: Gargi Singh)

სამზარეულოში მოხმარების ინდური ტრადიცია, რომლის მიბაძვაც ღირს, განსაკუთრებით ახლაა. ყველგან ქვეყანაში, ვინც ვერ ახერხებს იმ რესურსების წვდომას, რაც უფრო პრივილეგირებულებს შეუძლიათ, ყოველთვის პოულობდნენ გზებს, რომ მოემზადებინათ კარგი საკვები ყველა იმ საქონლისგან, რასაც მათ თავიანთი სამზარეულოში შემოაქვთ. ამ საკვებმა შეიძლება ადგილი არ იპოვოს რეცეპტების წიგნებში ან თუნდაც უფრო ფართო კულტურულ ცნობიერებაში, მაგრამ ისინი მეტყველებს შემოქმედებაზე (თუნდაც ზოგჯერ სასოწარკვეთილი გარემოებებიდან გამომდინარე), რომელზეც კულინარიული ტრადიციებია აგებული.

მას შემდეგ, რაც ჩვენ მივიღეთ რამდენიმე მანგო გასულ კვირას (რომელთაგან ერთი გამოიყენებოდა ა ფირნი მანგო ), მე გადავწყვიტე თესლის შენახვა გუჯარეთის მომზადებაში, სახელად fajeto. არსებითად, მწიფე მანგოს თესლი გარეცხილია წყალში, რათა ამოიღონ ტკბილი რბილობის ბოლო ნატეხები, რომლებიც მათ ეჭირათ და ეს წყალი შემდგომში გაჟღენთილია სხვადასხვა არომატული საშუალებებით, როგორც ბრინჯის ან, უფრო ხშირად ნამდვილ გუჯარათში. გზა, თან რას (მანგოს რბილობი) და იყოს pad wali rotli (იმდენად თხელი, რომ ისინი გამჭვირვალე როტი არიან, რომელსაც მომავალ პოსტში აგიხსნით). ეს შესანიშნავი გზაა ერთი პოპულარული ხილის ბოლო ნაწილის მისაღებად, რომელიც რჩება სეზონურად და არის ერთ -ერთი ფავორიტი ყველა შემწვარ რეცეპტს შორის.

ფაჯეტოს დამზადების ორი გზა არსებობს: უფრო გაშლილი ვერსია იყენებს მხოლოდ წყალს და არომატს. ოდნავ მდიდარი ვერსია მოიცავს ბესანს და იოგურტს, ისე რომ ის უფრო გავს კადი მანგოს ელფერით. და სანამ ამას სახეს მიაპყრობ, შემიძლია დაგარწმუნო, რომ ორივე გზა ჰქონდა, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მსუბუქი, უგემრიელესი მანგოს არომატი, რაც კი ოდესმე გექნება.

თესლი ოთხი მწიფე მანგოსგან. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტაოდენი ხორცი ან დაამატოთ ცოტა რბილობი უფრო ძლიერი გემოსთვის.

შემადგენლობა:

4 - მწიფე მანგოს თესლი (ერთ თესლს, როგორც ხედავთ პირველ ფოტოზე, გაცილებით მეტი ხორცი აქვს. ეს მიზანმიმართულია. თქვენ შეგიძლიათ იგივე გააკეთოთ, ან მოატყუოთ და დაამატოთ ცოტა მანგოს რბილობი, თუ თქვენ გსურთ მეტი არომატი.)
1 ½ ჭიქა - მჟავე დაჰი
2 ს / კ - ბესანი
2 - მწვანე წიწაკა
1 ინჩი - ახალი ჯანჯაფილი
1 ჩ / კ - მდოგვის თესლი
1 ჩ / კ - კუმნის თესლი
½ ჩ / კ - ფენუგრკი თესლი
3-4-გამხმარი წითელი წიწაკა
1 - პატარა ყლორტი ახალი კარის ფოთლებით
ცოტაოდენი ასაფოეტიდა
მარილი გემოვნებით

ფიჭვის ხეები ჩამოშვებული ტოტებით

მე მქონდა ფაჟეტო ცხელ, ღივიანი ნაცხის ფულკასთან და ხრაშუნა ბინდის სუბზიით.

მეთოდი:

*მანგოს თესლი კარგად გარეცხეთ სუფთა წყალში. ამას შეიძლება რამდენიმე წუთი დასჭირდეს, თუკი რბილობიდან ბოლო ნაწილის მიღება გსურთ.

*შემდეგ აურიეთ ბესანი გენიალური ერთგვაროვანი პასტის შესაქმნელად და შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ მანგოს წყალს. აურიეთ მწვანე წიწაკა და ჯანჯაფილი ერთად და დაამატეთ ისიც, სანამ მთელ ნივთს საშუალო ცეცხლზე დადებთ.

*ნებისმიერი კადიას მსგავსად, თქვენ კვლავ უნდა აურიოთ ისე, რომ დაჰი არ გაიყოს. როდესაც საქმე ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მაქსიმალურად და აურიეთ. ამ ნაწილს არ უნდა დასჭირდეს 20 წუთზე მეტი. თქვენ შეძლებთ გითხრათ, როდის მოხარშულია ბესანი: ფაჯეტოს ფერი გახდება ერთი -ორი ჩრდილით უფრო ღრმა და ვეღარ შეძლებთ ბესანის სუნს.

*მას შემდეგ რაც ცეცხლი გამორთეთ, გააჩერეთ მდოგვის, კამნისა და ფენუგრის თესლით, წითელი წიწაკით, კარის ფოთლებით და ასაფოეტიდით და დაამატეთ მარილი.

მიირთვით თქვენი ოდნავ ტკბილი, ოდნავ მჟავე და მთლიანად ზაფხულიანი ფაჟეტო ბრინჯთან ან როტისთან ერთად, ან ნებისმიერი სხვა გზით. ის გაცილებით გემრიელია, როცა ცივა, ასე რომ საერთოდ ნუ ინერვიულებ ნარჩენებზე. ლანჩის შემდეგ მეორე თასი დავლიე, რომ ვიცოდე რაზე ვსაუბრობ.

[ Back Burner არის ორკვირიანი ბლოგი, რომელიც ისაუბრებს ყველაფერზე საკვებზე (რა თქმა უნდა, რეცეპტებით)]