ნამდვილად არ არის 'ერთი სანელებლის' საკვები, ამბობენ მზარეულები სტატიის შემდგომ, როგორც ინდური სამზარეულოს

თქვენ გადიხართ დაახლოებით 100 კილომეტრზე ნებისმიერი მიმართულებით ინდოეთის ნებისმიერ ნაწილში და გაგიკვირდებათ საკვების ცვლილება და მისი უნიკალურობა გეოგრაფიასა და ამ მხარეში და ასევე მის კულტურაში, თქვა სახელგანთქმულმა შეფმა სანჯიოტ კირმა.

ვეინგარტენის ჩამონათვალის უმეტესი ნაწილი შეიძლება იგნორირებული ყოფილიყო, როგორც უმნიშვნელო, მაგრამ მისმა ინდოურმა საკვებმა მთლიანად კატეგორიაში გამოიწვია აღშფოთებული პასუხები.

ვაშინგტონ პოსტი მიმომხილველი ჯინ ვეინგარტენი ახლახანს აღწერა ინდური საკვები, რომელიც მთლიანად დაფუძნებულია ერთ სანელებელზე. სტატიაში სათაურით, ' თქვენ არ შეგიძლიათ მაიძულოთ ამ საჭმლის ჭამა იუმორის მიმომხილველი წერს გარკვეული საკვების შესახებ, რომელზეც ის უარს ამბობს ჭამაზე და რატომ, და ჩამონათვალში შედის თხილი, ანჩოუსი, პიცა ან ცხელი ძაღლი ორზე მეტი ტოპინგით და ინდური საკვები.

19 აგვისტოს გამოქვეყნებულ სტატიაში ის წერს: ინდოეთის ქვეკონტინენტმა მნიშვნელოვნად გაამდიდრა მსოფლიო, მოგვცა ჭადრაკი, ღილაკები, ნულის მათემატიკური კონცეფცია, შამპუნი, თანამედროვე არაძალადობრივი პოლიტიკური წინააღმდეგობა, ჩუტები და კიბეები, ფიბონაჩის თანმიმდევრობა, როკ ტკბილეული, კატარაქტის ოპერაცია, ქაშმირი, USB პორტები… და მსოფლიოში ერთადერთი ეთნიკური სამზარეულო გიჟურად მთლიანად დაფუძნებული ერთ სანელებელზე.

თუ ფიქრობთ ინდურად კური დააგემოვნეთ ისეთ რამეს, რამაც შეიძლება ვულკანი დააგდოს ხორცის ვაგონიდან, თქვენ არ მოგწონთ ინდური საკვები. მე არ მესმის, როგორც კულინარიული პრინციპი, დასძენს ის. თითქოს ფრანგებმა მიიღეს კანონი, რომლის მიხედვითაც ყველა კერძი უნდა დამსხვრეული, დაფქული ლოკოკინებით იყოს დაფქული. (მე პირადად არ მექნება ამის პრობლემა, მაგრამ შენ შეგიძლია და თანაუგრძნობდი), თქვა მან.

თუ მოგწონთ ინდური კური, დიახ, მოგწონთ ინდური საკვები! დაამატა პულიზატორის პრემიის ლაურეატი ჟურნალისტი.

ნაწყვეტმა მალევე მოიყარა თავი სოციალურ მედიაში, ბევრი მას ეძახდა რასისტული და დამამცირებელი.

ჩვენ მივმართეთ ინდოელ შეფ -მზარეულებს, რომ გაეგოთ ინდური კერძები და სანელებლები, რომლებიც გამოიყენებოდა მათ შესაქმნელად.

დატოვეთ ერთი სანელებელი საკვები, ზოგიერთ სანელებელს აქვს 50 -ზე მეტი განსხვავებული სანელებელი, რომელთაგან ზოგიერთს მსოფლიოში არასოდეს გაუგია, თქვა ვარსკვლავებმა. უფროსი სანჯიოტ კირი , ციფრული შინაარსის შემქმნელი და დამფუძნებელი, შენი კვების ლაბორატორია. რომ ვიცოდეთ ჩვენი საკვები, ვიღაცას მოუწევს იმოგზაუროს ინდოეთში და თქვენ გაგიკვირდებათ იმით, რასაც ჩვენ გთავაზობთ. ეს ბევრად მეტია, ვიდრე 'ტიკკა მასალა' და 'ნაანის პური' ნამდვილად და ნამდვილად არა 'ერთი სანელებლის' საკვები, თქვა მან.

რას ჭამენ ბეწვიანი ქიაყელები

ინდური სანელებლები სხვადასხვა რეგიონიდან გამოიყენება მრავალი გზით - მთლიანი, დაჭრილი, დაფქული, შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი და ტოპინგის სახით - განმარტავს შეფ ანის ხანი, Star Anise Wok დამფუძნებელი. ჩვენი სანელებლები აერთიანებს საკვებს, რათა ამოიღოს საკვები ნივთიერებები და დააკავშიროს ისინი სასიამოვნო ფორმით. ზოგიერთი სანელებელი დასძენს ბოლოს როგორც არომატიზატორი - ისინი, როგორც წესი, თბება ქვაბში ტაფაზე ან საჭმლის ზეთზე, სანამ კერძს დაამატებთ. მისი თქმით, ბოლოს უფრო მსუბუქ სანელებლებს ამატებენ, ხოლო ძლიერი არომატის მქონე სანელებლებს.

საუკეთესო შეფ მსაჯული და ავტორი სანელებლებისა და მწვანილის ენციკლოპედია პადმა ლაკშმი ასევე შეუერთდა დებატებს და თქვა, რომ მიმომხილველს აშკარად სჭირდებოდა განათლება სანელებლების, არომატის და გემოს შესახებ. ავტორმა შირინ აჰმედმა იმედგაცრუება გამოთქვა იმის გამო, რომ მან მიიღო სივრცე, რომ თამამად გაეფანტა თქვენი რასიზმი, რომელსაც იგი აღწერს, როგორც სავალალო. მეინა ჰარისმა და მინდი კალინგმაც გამოხატეს უკმაყოფილება.

რა არის ეს თეთრ სისულელეში? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

- პადმა ლაქშმი (@PadmaLakshmi) 2021 წლის 23 აგვისტო

კოლუმბმაც კი იცოდა, რომ ეს ერთზე მეტი სანელებელი იყო

- მეენა ჰარისი (@meena) 2021 წლის 24 აგვისტო

არ მოგწონს სამზარეულო? კარგად მაგრამ იმდენად უცნაურია, რომ თავი ამაყად იგრძნო იმით, რომ არ მომწონს სამზარეულო. შეგიძლია ჩუმად არც რაღაც მოგეწონოს

- მინდი კალინგი (@mindykaling) 2021 წლის 23 აგვისტო

მიუხედავად იმისა, რომ ვეინგარტენმა ბოდიში მოიხადა და თქვა, თუ როგორ ხვდება, რომ ეს შეურაცხმყოფელია, ის ნახევრად გულწრფელად განიხილება. ვაშინგტონ პოსტი ასევე, განახლდა სვეტი, რომელშიც ნათქვამია: ამ სტატიის წინა ვერსიაში არასწორად იყო ნათქვამი, რომ ინდური სამზარეულო დაფუძნებულია ერთ სანელებელზე, კარზე და რომ ინდური საკვები შედგება მხოლოდ კარისგან, ხარშვის ტიპებისგან. ფაქტობრივად, ინდოეთის უკიდურესად მრავალფეროვანი სამზარეულო იყენებს ბევრ სანელებლების ნაზავს და მოიცავს ბევრ სხვა სახის კერძს. სტატია შესწორებულია.

თავიდან ბოლომდე პლუს ილო, სვეტი იყო იმაზე, თუ რა მომაბეზრებელი ინფანტილური იგნორი დ -თავი ვარ. მე უნდა დავარქვა ერთი ინდური კერძი და არა მთელი სამზარეულო და მე ვხედავ, რამდენად შეურაცხმყოფელი იყო ეს ფართო ფუნჯი. ბოდიში. (ასევე, დიახ, კური არის სანელებლების ნაზავი და არა სანელებლები.)

- Gene Weingarten (@geneweingarten) 2021 წლის 23 აგვისტო

ბევრი უკმაყოფილება მივიღე დღევანდელ სვეტში ინდური საკვებისადმი ზიზღის გამო, ასე რომ ამაღამ წავედი რასიკაში, DC– ს საუკეთესო ინდურ რესტორანში. საჭმელი მშვენივრად იყო მომზადებული, მაგრამ ჯერ კიდევ ბანაობდი მწვანილებით და სანელებლებით, რომლებიც ყველაზე მეტად მეზიზღება. უკან არაფერს ვიღებ, თქვა მან Twitter– ზე 23 აგვისტოს.

თავიდან ბოლომდე პლუს ილო, სვეტი იყო იმაზე, თუ რა მომაბეზრებელი ინფანტილური იგნორი დ -თავი ვარ. მე უნდა დავარქვა ერთი ინდური კერძი და არა მთელი სამზარეულო და მე ვხედავ, რამდენად შეურაცხმყოფელი იყო ეს ფართო ფუნჯი. ბოდიში. (ასევე, დიახ, კური არის სანელებლების ნაზავი და არა სანელებლები.) მან მოგვიანებით გამოაქვეყნა 24 აგვისტოს.

სხვებმა სწრაფად აღნიშნეს, რომ ინდური საკვები უკიდურესად მრავალფეროვანია და მოიცავს სხვადასხვა არომატს და ტექსტურას. მაგალითად, კარის ფხვნილი არის ბევრი სანელებლების ნარევი, მათ შორის (მაგრამ არ შემოიფარგლება) ქინძი, კურკუმა , და cumin.

თავად კარის ფხვნილი არის 3-4 განსხვავებული სანელებლების ნაზავი, თქვა შეფ-მზარეულმა ტარუნ სიბალმა, თანამფლობელმა ტიტილმა. როგორც შეფმზარეული, ჩემთვის სასიამოვნოა ვისწავლო რაღაც ახალი ყოველ ჯერზე, როდესაც ინდურ სამზარეულოში შევდივარ. ჩრდილოეთიდან სამხრეთიდან და აღმოსავლეთიდან დასავლეთში, ორი კერძი არ არის მსგავსი. ის ადგილობრივი დელიკატესებიც კი, როგორიცაა ლიტი ჩოხა ბიჰარში ან ჩჰა გოშტი ჰიმაჩალში, აქვს უთვალავი პერმატაცია და კომბინაცია, აღნიშნა მან.

კურკუმა ინდური სამზარეულოს ერთ -ერთი სანელებელია. (წყარო: გეტის სურათები/Thinkstock)

ექსპერტები თანხმდებიან, რომ ეს არის დელიკატური, დაბალანსებული უთვალავი ავთენტური სანელებლები, რომლებიც ავსებენ ერთმანეთს. ეს აძლიერებს საბოლოო კერძის არომატულ პროფილს. კულინარიელები ხშირად მიმართავენ ტრადიციულ მეთოდებს, როგორიცაა ხელით სველი და მშრალი სანელებლების ნაღმტყორცნები და მავნებლები, რათა შეინარჩუნონ მიწიერი არომატი და ტექსტურა.

კირმა აღნიშნა, თუ რამდენად მრავალფეროვანია ინდოეთი კვების კულტურა რა თქვენ გადიხართ დაახლოებით 100 კილომეტრზე ნებისმიერი მიმართულებით ქვეყნის ნებისმიერ ნაწილში და გაგიკვირდებათ საკვების ცვლილება და მისი უნიკალურობა გეოგრაფიასა თუ იმ მხარეში და ასევე მის კულტურაში, აღნიშნა მან.

ისინი ამბობენ, რომ ინდურ საჭმელს სანელებლების ფენომენი უწოდებენ სამზარეულოს და ზოგადად კვების კულტურის ასეთი მიოპიური შეხედულებაა.