ცხელი მჟავე მარილიანი ტკბილი

ინდური მოგზაურისგან, ინდონეზია სავსეა ნაცნობი მოდელებით - სანამ არ დააგემოვნებთ საჭმელს.

თეფში აიამი და ბრინჯი.

სხვებმა ინდონეზიიდან იავური ბატი დააბრუნეს. ლომბოკის ჭურჭელი. რამაიანას ჩრდილების მარიონეტები. ჩვენ ფრთხილად დავბრუნეთ ბოთლი კეკაპ მანი - სოიოს სოუსი, რაც კი ოდესმე მქონია - სქელი, მარილიანი და ტკბილი, როგორც დამწვარი მელას.

როგორც ჩანს, ეს ინდონეზიური სამზარეულოს საიდუმლო სოუსია. ის ჩნდება ჩავარდნის სახით. ეს არის ხორცის ხარშვის საფუძველი. ის აცხრობს შემწვარ ბრინჯს. ჩემი ბენგალური პალატა ბედნიერია, სიამოვნებს ტკბილს ტკბილი გემოთი.

მწვანე ფოთოლი მეწამული ძარღვებით

თუ მოგწონთ ტკბილი და გემრიელი, აუცილებლად უნდა სცადოთ გუდეგი იოგიაკარტაში, ჯავაში, მეუბნება მეგობარი. ინდონეზია, მე ვიცი, ცნობილია თავისი ნაზი გორენგით, რენდანგითა და სატაიებით, მაგრამ როგორც ჩანს, იოგიაკარტა არის ქალაქი გუდეგისთვის. გუდეგი თურმე მოუმწიფებელი ჯეკფრუტია. ან ეხმიანება როგორც ვიცით ბენგალში, რომელსაც უწოდებენ ხის ცხვრის ხორცს მისი ხორციანი ტექსტურის გამო. მე არ შემხვედრია ექო ბენგალური კარის მიღმა. მაგრამ ეს არ არის ექორის კარი. გუდეგი ხარშულია 13 საათის განმავლობაში ქოქოსის რძითა და პალმის შაქრით, სანამ არ დნება მკვრივ წებოვან მოწითალო მასაში, თითქმის ისეთივე ტკბილი, როგორც ჭატინი. ქათმის ფეხი (ან თავი, თუ ცოტა უფრო თავგადასავლების მოყვარული ხართ) და თანმხლები მოხარშული კვერცხი ხელს უწყობს სიტკბოს შემცირებას, მაგრამ ის მაინც ცოდვით გრძნობს, როგორც დესერტს, რომელიც ძირითად კერძად არის შენიღბული.

ეს არის 24 × 7 საკვები - შეგიძლიათ მიირთვათ საუზმეზე ან ლანჩზე. ზოგიერთი რესტორანი მხოლოდ ღამის 10 საათზე იხსნება. პატარა გუდეგის მაღაზიებით გაფორმებულ ქუჩაზე, ყოველ მეორეს აქვს ინდონეზიელი მატრიარქის მკაცრი გარეგნობის პორტრეტი. ის არის იუგიაკარტას გუდეგის დედოფალი, რომელმაც აშკარად გახსნა პირველი გუდეგის რესტორანი იქ 1942 წელს. სუკარნოს მაშინ დამოუკიდებლობაც კი არ გამოუცხადებია.

ინდონეზია ინდოელი მოგზაურისთვის სიურეალისტური ქვეყანაა, მოფენილი უცნობი რელიეფის შუაგულში ნაცნობი ნიმუშებით. იოგიაკარტა, ისევე როგორც ინდონეზიის უმეტესობა, არის მუსულმანი, მაგრამ მისი ორი ყველაზე პატივსაცემი ღირსშესანიშნაობაა ბუდისტური და ინდუისტური. ბორობუდური არის მსოფლიოში უდიდესი ბუდისტური ტაძარი, რომელსაც აქვს 500 -ზე მეტი ბუდას ქანდაკება. ჩვენ ძალიან ზარმაცი ვართ, რომ დილის 3.30 საათზე ავდგეთ მზის ამოსვლის შესამოწმებლად, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვენ უნდა გავბედავდეთ სკოლის მოსწავლეების ლაშქრები, რომლებიც ცდილობენ გამოიყენონ თავიანთი ინგლისური. დაგვაფასეთ, ისინი ტირიან ტერასაზე ჩასაფრების შემდეგ. ჩამონტაჟებული ადგილი, სადაც საუბრისგან ხართ საკმარისი. ჩვენი საშინელებისთვის, ისინი პატარა საანგარიშო ბარათებსაც არიგებენ. მაგრამ შემდეგ, მოულოდნელად, მე მოვუხვევ კუთხეს და იქ არაფერია, გარდა გემის ყველაზე რთული ფრიზისა, სავსე იალქნით ან საფრენი აფსარით და ჩვენ შეიძლება ვიყოთ მე -9 საუკუნეში. სამწუხაროდ, ილუზია სწრაფად აორთქლდება, როდესაც ჩვენ ვტოვებთ ძეგლს და აღმოვჩნდებით სუვენირების მაღაზიების ლაბირინთში.

იოგიაკარტას მეორე მხარეს, პრამბანანის ტაძრის ბურჯები ცას ასხამენ. ცენტრში დგას ტრიმურტი, რომელიც ეძღვნება შივას, ვიშნუს და ბრაჰმას და მათ წინ, ტაძრები მათი ვაჰანებისთვის - ნანდი, გარუდა და ჰამსა. მესმის ტურის მეგზური, რომელიც რამაიანას შემოკლებულ ვერსიას ეუბნება გიგანტური კამერებით შეიარაღებულ იაპონელ ტურისტთა ჯგუფს. არარეალურია შეხვდე ბებიას პუჟას ოთახს და მის ძილის ისტორიებს სახლიდან შორს, უცნობი აქცენტებით, შეხვიდე ტაძრის კამერის ჩაბნელებულ არხში და დაინახო ბარტყები, რომლებიც დურგას გარშემო ფრიალებენ, როგორც მაჰისასურმარდინი, ან აივანზე დაეყრდნო და გააცნობიერო. შენ ეყრდნობი კრიშნას კამსას დაყოფას და შენს გვერდით დელიკატური მოჩუქურთმება არ არის ჩვეულებრივი ხე, არამედ კალპატარუ.

როდესაც ჩვენ ვტოვებთ პრამბანანს და ვბრუნდებით იოგიაკარტაში, ეს არ არის ხალხმრავალი ინდური ტაძრის ქალაქი, რომელიც სავსეა მარიგოლდის გვირგვინის მაღაზიებითა და წმინდა ძროხებით. სამაგიეროდ, იოგია ქათმის ქვეყანაა, უფრო ზუსტად შემწვარი ქათმის ქვეყანა. KFC თავს იგრძნობს აიამ გორენგის მიწაზე, სადაც ცომი გაჟღენთილია ლიმნის ბალახით, ნიორითა და კურკუმით. ყველა ადგილობრივ სასადილოში არის ფანჯარაში მოწესრიგებული ხრაშუნა შემწვარი ქათმის პირამიდა. კვების კორტები გამოირჩევიან ნათელი ფერის ადგილობრივი ჯაჭვებით, ისეთი სახელებით, როგორიცაა Quick Chicken. მაკდონალდსის ბილბორდიც კი ცდილობს გვაცდუნოს ჯუმბო ბურგერების ნაცვლად ქათმის ბარაბნის თეფში.

ბუდა ბორობუდურზე.

აიამი ან ქათამი არის პირველი სიტყვა, რომელსაც აქ ვსწავლობ დილა მშვიდობისა ან გამარჯობის ან მადლობა. მაგრამ სიცოცხლე და საკვები უფრო მეტია, ვიდრე აიამი. რიტუალური სავაჭრო ცენტრების მოშორებით გაშლილ ტროტუარებზე რიგრიგობით დგას კვების სადგომები, რომლებიც ყოველ ღამეს იდგმება. შემიძლია ფეხსაცმელი მოვიხსნა, ლეიბზე ფეხაჯვარედიანი დავჯდე და შეკვეთა რაც მინდა. მენიუ არის ბილბორდზე და დამხმარედ არის ილუსტრირებული ბავშვთა სურათის წიგნის მსგავსად. ქათამი აიამის გვერდით. ძროხა შემდეგ
საპი. იხვი ბებეკის გვერდით. და puyuh ან მწყერი. ამ ყველაფერს მოყვება სამბალის თოჯინები, ახალი წითელი ჩილის სოუსი, დაფქული ქვის ნაღმტყორცნებზე.

ინდონეზიას აქვს დაახლოებით 14,000 კუნძული და როგორც ჩანს, ამდენი სამბალია. ვსწავლობ რამდენიმე სახელს - sambal oelek, sambal petis, sambal asam - მაგრამ შემდეგ სწრაფად ვკარგავ კვალს. მაგრამ როდესაც რესტორანში, რომელიც ბალის ტერასულ მინდვრებს გადაჰყურებს, მთელი იხვი ხრაშუნა აღმოჩნდება, ექვსი სახის სამბალი მამაცურად გარშემორტყმულია, როგორც სიცოცხლის შემხსნელი.

ბალი, რა თქმა უნდა, ინდუისტია. ეს იმას ნიშნავს, რომ აყვავებულ ბრინჯის მინდვრების კუთხეში არის პატარა სალოცავები და ყვავილების, ბეტელის თხილი, სიგარეტი და პაწაწინა მარილიანი კრეკერი პალმის ფოთლების უჯრებში, ვიტრინების გარეთ. ყველა საოჯახო ნაგებობას აქვს თავისი ტაძარი და მოჩუქურთმებული ჯუჯა, რომელიც იცავს კარიბჭეს, შავი და თეთრი შემოწმებული სარაგნები, რომლებიც მათ პორტირებულ შუაზეა შემოხვეული. ჩვენი ტაქსის მძღოლი შემთხვევით ეკითხება: ოჰ ინდოეთიდან? რა არის შენი კასტა? სანაპიროზე, როდესაც მზე ჩადის, დინამიკზე მღერიანი სიმღერა გვაფრთხილებს, გთხოვთ ფრთხილად იყოთ სანაპიროზე, სიცხეა, ომ შანტი ომ.

თუმცა ეს ინდუიზმია, რომელიც ბევრ ინდოელს აბნევს. ეს ერთგული, მაგრამ ძროხის ხორცი ჩვეულებრივია. წელიწადში ერთხელ არის ნიეპი, დუმილის დღე, როდესაც ელექტროენერგია გამორთულია, აეროპორტი ითიშება, მანქანები ქუჩაშია და ყველა რჩება სახლში და მედიტირებს. ეს წარმოუდგენელია ინდოეთში. მთის ფერდობზე ამოკვეთილი უძველესი გუნუნგ -კავის ტაძრებში დაბნეული ინდოელი ტურისტები ცარიელ კამერას უყურებენ და გიდს ეკითხებიან, მაგრამ სად არის ღმერთი? თანაბრად დაბნეული გიდი პასუხობს: მაგრამ ღმერთი ყველგანაა. ტურისტები არადამაჯერებლად გამოიყურებიან, თითქოს შივა ან კრიშნა სულისკვეთებით დაშორდნენ და განზრახ დაუმალეს მათ. მაგრამ ეს ინდუიზმი მურტის გარეშე საკმაოდ კარგად ჯდება მუსლიმური ქვეყნის ეთოსში.

ეს არის Eat Pray Love ქვეყანა და უბუდი ბალიში ძვლებს ამას. მთავარ ქუჩაზე გაფორმებულია ელეგანტური რესტორნები, აბაზანები, მაღაზიები, რომლებიც ყიდიან საზაფხულო კაბებს. ის კალიფორნიის სანაპირო ქალაქს ჰგავს, მზისგან დამცავი, მზის სათვალე და მზის ჩასვლის მფლობელი, უფრო მეტი დრაკონის ხილით და პაპაიით. ირგვლივ მხოლოდ ადგილობრივები არიან მაგიდები, რომლებიც ელოდებათ ან აბრები უჭირავთ ტაქსიზე. მენატრება იოგიას ქუჩის საჭმელი, გამყიდველი ყიდის ჩხირებს, რომლებიც მონაცვლეობით ხრახნიან მწვადი მწყერისა და მწყერის კვერცხებით. მაგრამ სახელმძღვანელო გვეუბნება, წავიდეთ ჭამოთ ბაბი გულინგი - ძუძუთა გოჭი - უბუდის ცენტრში და ჩვენც ასე ვაკეთებთ. მას მოყვება თაფლის ბრინჯი და ღორის ტყავის ნაჭერი. როდესაც ჩვენ ვიმსჯელებთ მასზე, ჩვენ ვიცით, რომ ჩვენ აღარ ვართ მუსულმანურ ქვეყანაში.

მოგვიანებით, იდი ბაგუსი, ბალინელი მღვდელი და მხატვარი, სასეირნოდ მიგვიყვანს ჭალაში. ჩვენ სკეპტიკურად ვართ განწყობილნი. პედის ველები შესაძლოა ეგზოტიკური იყოს შუადასავლეთიდან პენსიაზე გასული ამერიკელებისთვის, მაგრამ ბენგალისთვის ეს ცოტა გადაჭარბებულია. ამასთან, ბალის ტერასული ველები და მრავალსაუკუნოვანი სუბაკის სარწყავი სისტემა თავისი წყლის ტაძრებითა და არხებითა და ბორცვებით არის იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლი. ასე რომ, ჩვენ წავალთ. და მშვენიერია დაშორდე უბუდის მოვლილ ეთნიკურ სტილს და დადიო მინდვრებში, ტალახისა და ბალახის სუნი, ნახო გაფანტული იხვების და დაბალ ძროხების ძროხა.

და რაც მთავარია, დასასრულს, არის სადილი დაგეგმილი ჩვენთვის. აქ არის ყველგან ფერმენტირებული სოიოს მარცვლეული ან ხორცი, სახლში დამზადებული ღორის ძეხვი და გასაკვირი საოცრება, ნამდვილი სალათი ნაზი წვნიანი გვიმრებისა და დაჭრილი ქოქოსისგან.

შენ ჯერ არაფერი გიჭამია, ამბობს მეგობარი. არის სუმატრის კური. და სულავესის მანადოს სამზარეულო. თევზის თავები. ძროხის ფეხები. ოქსტეილი Bakso meatball noodle სუპები ჯაკარტიდან, ბარაკ ობამას საყვარელი. ამდენი კუნძული, ასე ცოტა დრო. დანარჩენ გემოს არქიპელაგს მოუწევს ლოდინი.

ზეთისხილის სახეობები სურათებით

მაგრამ ჩვენ გვაქვს ორი ბოთლი კეკაპ მანი, რომელიც მანამდე შეგვაძლებინებდა.

სანდიპ როი კალკუტაზე დაფუძნებული მწერალია.