იაპონური Curry ჯაჭვი იმედოვნებს, რომ იპოვის თაყვანისმცემლებს ინდოეთში, მის საბოლოო დანიშნულებას

კოკო იჩიბანია, რომელმაც გახსნა თავისი პირველი ფოსტა გურუგრამაში, მოემსახურება იაპონიის კარს - კერძი, რომელიც იაპონიას მიაღწია ბრიტანეთის გავლით

ჯაჭვის პირველი ინდური ფორპოსტი გაიხსნა გურუგრამაში ამა წლის აგვისტოში, მარტში დაგეგმილ გახსნაზე ოთხი თვის შემდეგ.

მე -19 საუკუნეში, მეიჯის ეპოქის სახელით ცნობილი პერიოდის განმავლობაში (1868-1912 წწ.), როდესაც იაპონია გაიხსნა მსოფლიოს მრავალსაუკუნოვანი თვითგამორკვევის შემდეგ, ერთ-ერთი კულტურული იმპორტი, რომელიც მას ყველაზე დიდი ენთუზიაზმით შეექმნა, იყო კარი. ის იაპონიის სანაპიროზე არ ჩავიდა ინდიელებთან, არამედ ბრიტანელებთან, რომლებმაც იმ დროისთვის გამოიყენეს თავიანთი უმნიშვნელოვანესი კოლონიის სხვადასხვა კულინარიული ტრადიცია, რათა შექმნან საკვები განსხვავებული იდენტურობით. კარი, რომელიც იაპონელებმა შეიყვარეს, არის ბრიტანული და არა ინდური საჩუქარი ერისთვის. თუმცა, იაპონელებისთვის კარი რესტორნების ქსელი, კოკო იჩიბანია, ეს არის მათი ყოფნა ინდოეთში, რომელიც იგრძნობა როგორც საბოლოო დანიშნულების ადგილზე ჩასვლა, ამბობს Tamotsu Nomura, დირექტორი, Ichibanya India Pvt Ltd. სწორედ ამიტომ, კომპანია სწავლობს ინდოეთის ბაზარს ბოლო 10 წლის განმავლობაში, ის ამბობს.

ჯაჭვის პირველი ინდური ფორპოსტი გაიხსნა გურუგრამაში ამა წლის აგვისტოში, მარტში დაგეგმილ გახსნაზე ოთხი თვის შემდეგ. ჩვენ დავიწყეთ მშენებლობა გასული წლის დეკემბერში და მარტში დროულად გაიხსნებოდა, მაგრამ შემდეგ მოხდა ჩაკეტვა. ჩვენ ვიცით, რომ ახლაც ხალხი ძალიან ფრთხილია გარეთ ჭამა და თუნდაც შოპინგი და რომ ფეხი არ იქნება ახლოს იმასთან რასაც ჩვენ თავდაპირველად ველოდით, მაგრამ გარემოებების გათვალისწინებით, მე ვფიქრობ, რომ ჩვენ მაინც კარგად ვაკეთებთ, ამბობს ის. 30 ადგილიანი რესტორანი (დაგეგმილია 60 ადგილიანი ადგილით COVID– ის წინა პერიოდში) ზუსტად იგივეა, რაც ჯაჭვის მაღაზიები იაპონიაში, შეკვეთისა და გემოვნების იგივე სისტემით, ამბობს ნომურა და მისი მომხმარებლების უმეტესობა თავდაპირველად იყვნენ იაპონელი მუშები გურუგრამაში რა ისინი ძალიან ბედნიერები იყვნენ და პირველ დღეს, მომხმარებელთა დაახლოებით 90 პროცენტი შეადგინეს. რასაკვირველია, ჩვენი მთავარი სამიზნე არის ახალგაზრდა ინდოელი ოფისის თანამშრომლები, რომლებსაც ჩვენ ვთვლით 'გავლენიანებად' და რომლებსაც შეუძლიათ ჩვენი რესტორნის შესახებ ინფორმაციის გავრცელება მათ სოციალურ ქსელებში. საბედნიეროდ, ის ამბობს, რომ ინდოელი და იაპონელი მომხმარებლების შეფარდება ყოველდღიურად იზრდება.

ხეების სახელები და სურათები

იაპონური კარი ემყარება იმ ბრიტანულ გემებს, რომლებიც ემსახურებოდნენ იაპონიის პორტებს მე -19 საუკუნეში და მალევე იქცნენ საყოფაცხოვრებო ნივთებად. ის განსხვავდება ნებისმიერი ინდური კარისგან მრავალი მნიშვნელოვანი თვალსაზრისით. ის გაცილებით რბილი და ტკბილია, ბევრი რეცეპტი ითხოვს კეტჩუპისა და ვუსტერშირის სოუსის გამოყენებას და ხშირად გახეხილ ვაშლს. რაც მთავარია, კარის ბაზა იწყება რუსით - გლუვი პასტა, რომელიც ვითარდება, როდესაც ფქვილი (ამ შემთხვევაში ხორბლის ფქვილი) და ცხიმი (კარაქი ან ზეთი) ერთად მოხარშულია. მარაგი ან წყალი ემატება, რათა რუსი გრავირებად იქცეს. Spice მოდის curry ფხვნილი ან კუბურები, რომელიც, როგორც წესი, მოიცავს კურკუმა , კუმინი, დარიჩინი, წიწაკა და კარდამონი. ხორცის გარდა, იაპონური კარის უმეტესობა გამოიყენებს ძირფესვიან ბოსტნეულს, როგორიცაა კარტოფილი და სტაფილო, ყველა დაჭრილი რან-გრიის არარეგულარული ფორმის სტილში, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს წვნიანებსა და სუპებს და ისინი ყოველთვის ცალკე მოხარშული ხორციდან, სოკოდან (თუ გამოიყენება) და კარისგან. ბაზა ინდური კარისგან განსხვავებით, ყველა განსხვავებული ელემენტი იკრიბება მხოლოდ ბოლოს, ისე რომ თითოეული ინარჩუნებს თავის მთლიანობას გემოსა და ტექსტურაში, თუნდაც სანელებლები არომატს ყველაფერს. ბოლოს, ამბობს ნომურა, იაპონურ კარის ყოველთვის მიირთმევენ წებოვანი ბრინჯით, არასოდეს რაიმე სახის პურით.

პანიერ ისპანახი ომლეტი კარი

კოკო იჩიბანია ინდოეთში, მენიუ გთავაზობთ 36 -ზე მეტ კომბინაციას, ყველაფერი დამოკიდებულია წებოვან ბრინჯზე და იჩიბანიას საკუთრების სრულყოფილ იაპონურ კარის სოუსზე. ძროხისა და ღორის ხორცი პოპულარულია ინდოეთის ფარგლებს გარეთ, მაგრამ ისინი აქ მენიუდან გამოტოვებულია და შეიცვალა მრავალი ინდური ორიგინალით, როგორიცაა Paneer Spinach Omelette Curry, Mutton კიმა კარის და ქათმის ქემა და კრევეტების კატლეტი კარი. ასევე არის ბავშვთა მენიუ, რომელშიც წარმოდგენილია ბავშვთა ზომის კარი და ბრინჯი, ქათმის ნუგბარის გვერდით, კარტოფილის სმაილიკი და ქათმის ძეხვი. ყველასთვის არის რაღაც, და შეგიძლია ყოველდღე გქონდეს განსხვავებული კომბინაცია. თუ დღეს ჭამთ ქათმის კოტლემს ქეემასთან ერთად, ხვალ, შეგიძლიათ აირჩიოთ კეემას კარი თევზის საფენით. თქვენ ქმნით საკუთარ კარს: შეარჩიეთ ბრინჯის ნაწილი, შემდეგ კური და შემდეგ ნებისმიერი ტოპინგი, რომელიც მოგწონთ, განმარტავს პრასენჯიტ ადიკარი, აღმასრულებელი დირექტორი, იჩიბანია ინდოეთი. ყველაზე დიდი დარტყმა რესტორან გურუგრამზე, ჯერჯერობით, იყო ქათმის კატლეტის კარი; ნომურას პირადი ფავორიტი არის პანიერ ისპანახი Ომლეტი კარი ქათმის კატლეტთან ერთად, ხოლო ადიკარი გირჩევთ ომლეტის კარს კრევეტების ტოპინგებით.

როგორ გამოიყურება ფიჭვის ხეები

მომდევნო რამდენიმე თვის განმავლობაში, იჩიბანია ინდოეთი გეგმავს გაფართოების გეგმებს. პირველი ორი-სამი განყოფილება იქნება დელი-NCR– ში, იმედია, ჩვენი მომდევნო მაღაზია დელიში გაიხსნება, ამბობს ნომურა.