Puthandu 2018: გაერთეთ ამ უგემრიელესი კერძებით ამ ტამილურ ახალ წელს

Puthandu 2018: რატომ არ მივესალმებით ტამილურ ახალ წელს ტრადიციული ტარიფის გაკეთებით, როგორიცაა ავიალი, რასამი, ჩაკარა პონგალი და ა.შ. რომ დაგეხმაროთ, აქ არის რამოდენიმე რეცეპტი, რომელსაც შეგიძლიათ მიჰყვეთ და შეუერთდეთ დღესასწაულებს.

რა გეგმები გაქვთ პუტანდუს ფესტივალზე? (შექმნილია რაჯან შარმას მიერ/ Indian Express)

ტამილელები - ისინი ტამილ ნადუში ან მთელს მსოფლიოში - ყველამ უნდა შეხვდეს ახალ წელს 14 აპრილს. პუტანდუს ფესტივალის აღნიშვნა გაჩაღდა, რადგან ეს არის ტრადიციული ტამილური ახალი წლის პირველი დღე და აღნიშნავს სახალხო დღესასწაულს. ტამილ ნადუში ასევე შრი -ლანკაში. მთვარის ინდუსური კალენდრის მზის ციკლის მიხედვით, პუტანდუ აღნიშნავს ახალი წლის დაწყებას. საინტერესოა, რომ მთელს მსოფლიოში ტამილებთან ერთად, ბევრი სხვა საზოგადოებაც აღნიშნავს თავის ტრადიციულ ახალ წელს იმავე დღეს. ვიშუ კერალაში მცხოვრებთათვის, ეს არის ბიჰუ ასამში, ვაიშახი პენჯაბში და პოჰელა ბოიშახი დასავლეთ ბენგალში. მანიპური, ტრიპურა, ოდიშა, ბიჰარი, უტარ პრადეში, ჰიმაჩალ პრადეში, ჰარიანა, რაჯასტანი და ა.შ. ასევე აღნიშნავენ თავიანთ საახალწლო დღესასწაულებს იმავე დღეს.

ასე რომ, თუ თქვენ გეგმავთ დამუშავებულ დღესასწაულს ახალი წლისთვის, აქ არის რამოდენიმე ავთენტური ტამილური რეცეპტი, რომელიც მოემსახურება თქვენს გემოვნებას.

ლიმონის ბრინჯი

ინგრედიენტები
1 ს / კ - ზეთი
1 ს / კ - მდოგვის თესლი
1/2 ს/კ - ჭანა დალი
1/2 ჩ/კ - ურად დალი
10 - არაქისი
2 - წითელი წიწაკა
6 -დან 7 -მდე - კარი ფოთლები
1/2 ჩ/კ - ჯანჯაფილი (დაჭრილი)
1/2 ჩ/კ - კურკუმას ფხვნილი
1 ჭიქა - ბრინჯი (მოხარშული)
1 ს / კ - ლიმონის წვენი
მარილი გემოვნებით

მეთოდი
* გააცხელეთ ტაფა და შემდეგ დაამატეთ ზეთი, მდოგვის მარცვლები, ჭანა დალი და ურად დალი. შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში.
* დაამატეთ არაქისი და გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ კარის ფოთლები და დაჭრილი ჯანჯაფილი 20-30 წამის განმავლობაში.
* დაუმატეთ კურკუმას ფხვნილი და ოდნავ მოშუშეთ. შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული ბრინჯი, ლიმონი და მარილი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
* მიირთვით ცხელი.

პაჩადის მანგო

ინგრედიენტები
1 - უმი მანგო (დაჭრილი და დაჭრილი)
1/4 ჩ/კ - კურკუმა
1/2 ჭიქა - გახეხილი ჯაგარი
1 ჩ / კ - გიჰე
1 ჩ / კ - მდოგვის თესლი
1 - წითელი წიწაკა
5-8-კარის ფოთლები
1 ჩ / კ - ბრინჯის ფქვილი (წყლის ხსნარი)

მეთოდი
* ჩაასხით წყალი ჭურჭელში და დაუმატეთ დაჭრილი ნედლი მანგო და კურკუმა.
* მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი და ნაზი.
* ცალკე ტაფაში დაუმატეთ ჟაჟი და 2 სუფრის კოვზი წყალი. კარგად აურიეთ ისე, რომ ჯაგარი დაიშალა წყალში.
* გადაწურეთ მურაბის სიროფი მოხარშულ მანგოსთან და გააჩერეთ მომდევნო 5 წუთის განმავლობაში.
* ტაფაზე გააცხელეთ, დაამატეთ მდოგვის მარცვლები, კარის ფოთლები და წითელი წიწაკა. აურიეთ ერთი წუთი.
* დაამატეთ სუნელი პაჩადს.
* დაამატეთ ბრინჯის ფქვილის ნარევი და კარგად აურიეთ.
* მიირთვით ცხელი.

ნედლი ბანანის მასალა კარი

ინგრედიენტები
1 ჩ / კ - ჭანა დალი
1 ჩ / კ - ოფისი დალი
1 ჩ / კ - სეზამის მარცვლები
5 - კარის ფოთლები
3 - მშრალი წითელი წიწაკა
1/2 ჩ/კ - ოხრახუშის თესლი
1 ჩ / კ - ასაფოეტიდას ფხვნილი
1 ჩ / კ კურკუმა
4 ჩ / კ - ზეთი
1/2 ჩ/კ - მდოგვის თესლი
2 - ბანანი (დაჭრილი)
2 ს / კ - თამარიდის წვენი
1 ს / კ - იაგერი (დაფქული)

მეთოდი
* მოათავსეთ ტაფა. ოდნავ გაცხელების შემდეგ დაუმატეთ ჭანა დალი, ურად დალი, სეზამის თესლი, კარის ფოთლები, მშრალი წითელი წიწაკა და ფენგრიკი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
* გახეხეთ ნარევი წვრილ პასტაში, ცოტაოდენი ასაფოეტიდის ფხვნილთან, კურკუმასთან ერთად.
* გააცხელეთ ზეთი ცალკე ტაფაში. დაამატეთ მდოგვის თესლი, ურად დალი, წითელი წიწაკა და აურიეთ ცოტა ხნით.
* ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ნედლი ბანანი და აურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
* დაამატეთ ტამარინის წვენი, ტაფაში ჯაგარი.
* დაამატეთ მარილი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
* მას შემდეგ, რაც ბანანი დარბილდება, დაამატეთ მას ფხვნილი და კარგად აურიეთ.
* მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.
* მიირთვით ცხელი.

წიწაკა რასამი

პუტანდუ 2018 რეცეპტები: წიწაკა რასამი.

ინგრედიენტები
1/2 ჩ/კ - მდოგვის თესლი
1/2 ჩ/კ - ქინძის თესლი
1/2 ჭიქა - ტოორ დალი
1/4 ჩ/კ - ასაფოეტიდა
10 გრ - თამარინდი
1 - გამხმარი წითელი წიწაკა
2-საშუალო ზომის პომიდორი
1/4 ჩ/კ - კურკუმას ფხვნილი
1 1/4 ჩ/კ - რასამის ფხვნილი
4 ჩ / კ - წიწაკა (დაფქული)
კარის ფოთლების ყლორტი
მარილი გემოვნებით

მეთოდი
* გაწურეთ ზეწოლის ქვეშ და შემდეგ გახეხეთ სრულად.
* დაასველეთ თამარი და ამოიღეთ მისი რბილობი.
* აიღეთ თამარის წყალი, დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, რასამის ფხვნილი, კურკუმა, ქინძის ფხვნილი, ასაფოეტიდა, კარის ფოთლები და მარილი საჭიროებისამებრ.
* ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება.
* მას შემდეგ, რაც ნარევი მოიხარშება, დაამატეთ დაფქული დალი ცოტა დამატებით წყალთან ერთად და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
* გააცხელეთ ზეთი პატარა ტაფაში, დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები. როდესაც თესლი იჭყლიტება, დაუმატეთ ქინძის თესლი, წითელი წიწაკა და კარის ფოთლები.
* დაასხით სუნელი რასამზე. დაფარეთ იგი სახურავით 5 წუთის განმავლობაში.
* მიირთვით მილები ცხელი.

ჩაკარა პონგალი

Puthandu 2018 რეცეპტები: Chakkara Pongal

ინგრედიენტები
1/2 ჩ/კ - კარდამის ფხვნილი
2 სუფრის კოვზი - გიჰი
10 - ქიშმიში
150 გრ - ჯაგერი
150 გრ - უმი ბრინჯი
50 გრ - გაყოფილი მთვარეული დალი
10 ცალი - კეშიუ

მეთოდი
* დაამატეთ ბრინჯი და დალი ზეწოლისას მოხარშეთ ბრინჯი და დალი საჭირო წყლით და მოხარშეთ ორი სასტვენისთვის.
* ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, გააცხელეთ და დაუმატეთ მას ჟაჟი.
* დაჭყლიტეთ მოხარშული ბრინჯი და დალი და დაამატეთ ჯაგარში. დაამატეთ ცოტაოდენი ფხვნილი და კარგად აურიეთ.
* სხვა ტაფაში დაასხით ხახვი, გააცხელეთ და გახეხეთ კეშიუ და ქიშმიში. დაუმატეთ შემწვარი კეშიუ და ქიშმიში დალსა და ბრინჯის ნაზავს და კარგად აურიეთ.
* გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
* მიირთვით ცხელი.

ფრინველი

(JW Marriott, მუმბაი)

პუტანდუ 2018 რეცეპტები: ფრინველი.

ინგრედიენტები
1 ს / კ - თამარიდის რბილობი
½ ჭიქა - ახალი გახეხილი ქოქოსი
1 ჯოხი - კარის ფოთლები
1 ჩ / კ - მდოგვის თესლი
¼ ჭიქა - სტაფილო
¼ ჭიქა - კარტოფილი
¼ ჭიქა - მწვანე ლობიო
¼ ჭიქა - ბადრიჯანი
¼ ჭიქა- იამი
¼ ჭიქა - გოგრა
2 - ბარაბანი
1 - ნედლი ბანანი
2 ს / კ - ქოქოსის ზეთი
გემოვნებით - კურკუმას ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი - ქინძის თესლი
2 - მწვანე წიწაკა
მარილი გემოვნებით

მეთოდი
* აურიეთ გახეხილი ქოქოსი, მწვანე წიწაკა, ქინძის თესლი და კურკუმას ფხვნილი და აურიეთ, რომ მიიღოთ გლუვი პასტა.
* მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული.
* ტაფაში გააცხელეთ ქოქოსის ზეთი და დაამატეთ მდოგვის მარცვლები. როგორც კი გაიხეხება, დაუმატეთ კარის ფოთლები.
* დაამატეთ ბოსტნეული, გახეხეთ და დაამატეთ მას ქოქოსის პასტა.
* დაამატეთ მარილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. დაფარეთ ტაფა და მოხარშეთ ბოსტნეული ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
* მიირთვით ცხელი.