ათი რამ, რაც უნდა იცოდეთ თალის შესახებ

როგორ გაჩნდა თალი? რატომ შედის ბჰაჯიები თითქმის ყველა ინდურ ტალიში? გავარკვიოთ.

რაც შეეხება ინდოეთს, არ არსებობს უკეთესი გზა ქვეყნისა და მისი მრავალფეროვანი კულტურების შესაცნობად, ვიდრე ტრადიციული ტალის ჭამა. (წყარო: Franx/Flickr)

კულტურის განადგურების საუკეთესო გზა სამზარეულოს განადგურებაა, ამბობს ცნობილი მითოლოგი დევდუტ პატანაიკი. Ის მართალია. ყოველივე ამის შემდეგ, მშობლებს მხოლოდ საკვების საშუალებით შეუძლიათ თავიანთი შვილი დააფუძნონ იმ კულტურაში, რომელშიც ის დაიბადა. რაც შეეხება ინდოეთს, არ არსებობს უკეთესი გზა ქვეყნისა და მისი მრავალფეროვანი კულტურების შესაცნობად, ვიდრე ტრადიციული ტალის ჭამა. აქ არის 10 რამ, რაც უნდა იცოდეთ ჩვენი ქვეყნის სხვადასხვა თალის შესახებ.

* დუნას - ან პატარა თასების პირველი ნახსენები გვხვდება ვედური პერიოდის ტექსტებში, მაგრამ დანაწილება, რომელსაც დღევანდელ თალიზში ვხედავთ, ფესვები აქვს სოციალური სტრუქტურებისა და იერარქიის დონეების ჩამოყალიბებაში. ომის დროს, მაგალითად, ჯარისკაცის თალი შეიცავს უფრო მეტ ცილას და ნახშირწყლებს თამამი არომატით, რომლებიც უნდა გამოიწვიონ ენერგიულობა. იგივე თალი შედგებოდა მსუბუქ კერძებსა და ტკბილეულს მშვიდობის დროს.

ნარინჯისფერი ხილი ჰგავს პომიდორს

Წაიკითხე მეტი

• გააკეთეთ ჰალიმი, კლასიკური რამადანის დელიკატესი
• ინდიელებს უყვართ ყველა სახის ხორცი: ასე ამბობს RGI გამოკითხვა
• დაიწყეთ კვირა ამ უგემრიელესი მანგოს რძის კოქტეიკის რეცეპტით
• სიდჰარტ მალჰოტრა დელის ჩაატზე, ჯანსაღი ვეგეტარიანული საკვები, გულაბ ჯამუნი და მწნილი: FOODie ინტერვიუ
• Mighty Small Cafe and Bar Food მიმოხილვა: როგორ გადავრჩეთ ოჯახის ვიზიტებს სავაჭრო ცენტრში ნოიდაში

* ზოგიერთი თვლის, რომ მოოქროვილი არის ტაძრის გამოგონება - განსაკუთრებით ისეთი მოპირკეთება, რომელიც ჩანს პურის იაგანათის ტაძარში - და სხვა ტაძრებში სამხრეთით, სადაც თეფშები მართლაც გამოიგონეს საკვების გადასატანად. აზროვნების კიდევ ერთი სკოლა აფასებს კეთილდღეობას, რადგან მდიდრებს რეალურად შეეძლოთ სამზე მეტი კერძის ყიდვა. მაგრამ მოსაზრება, რომელსაც დიდი სარწმუნოება ენიჭება, არის ის, რომ აიურვედა დაეხმარა ჩამოსხმის და კვების პირამიდის კონცეფციის განვითარებას, იმის წყალობით, რომ ყურადღება გამახვილდა არა მხოლოდ იმაზე, თუ როგორ გემო იყო საკვები, არამედ ის, თუ როგორ დაეხმარა მას სხეულისა და სულის კეთილდღეობის მიღწევაში. ინდოეთში გაშენებაზე გავლენას ახდენდნენ ვაიდები (სამეფო ექიმები) და ჰაკიმები, რომლებიც მუშაობდნენ იმის შესაფასებლად, თუ რას ჭამდნენ მეფე და მისი ხალხი რეგულარულად. სამეფო კარების უმეტესობაში ვაიდი გადაწყვეტს არა მხოლოდ სანელებლების დონეს, არამედ პროდუქტს სეზონის მიხედვით.

* ყველა თალს აქვს მწნილები და ჩატნი ორი მიზეზის გამო - ერთი, გემოს დასამატებლად. პიკანტური ჩატნი მოქმედებს როგორც ფოლგა რბილი კერძებისთვის, ხოლო ტკბილი ჩატნი იგივეს აკეთებს ცხარე კერძებს. და მეორე, ისინი ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას.

ტრადიციულად, ტკბილეულს მიირთმევდნენ ჭამის წინ და არა მის შემდეგ.

* ინდური თალის უმეტესობას აქვს სასის გამწმენდი საშუალებები. მანიპურის ჩაკლუკში ეს კომბოსტოს სალათაა. უტარ პრადეშში ეს არის კაჩუმბერი, ხოლო ოდიშაში მიზანს ემსახურება მომწიფებული პაპაიას ან ქოქოსის ხორცის პატარა ჭიქა პიტნით. პალატის გამწმენდები ეხმარება სასადილოებს უკეთესად იგრძნონ არომატი და ასევე უარყოფენ წყლის დალევის აუცილებლობას - რომელიც, როგორც ამბობენ, საჭმლის მონელებას აფერხებს - ჭამის დროს.

სვეტოვანი ხეები პატარა ბაღებისთვის

* გარკვეული კერძის ზომა ავთენტურ თალიში, მაგალითად, კერალას ბანანის ფოთლის სადჰიაში, დამოკიდებულია საკვების შემადგენლობაზე და მის გავლენას სამ ბიოლოგიურ ენერგიაზე, რომლებიც გვხვდება ადამიანის სხეულში - ვატა, პიტა და კაფა. აიურვედას კლასიკოსების, Charaka Samhita-სა და Susruta-samhita-ს მიხედვით, ნებისმიერი საკვები - მაგალითად, მწნილი - რომელიც დამუშავებული/კონსერვირებულია, მდიდარია ვიტამინებითა და ანტიოქსიდანტებით და, შესაბამისად, მუშაობს პრინციპით, რომ ნაკლებია მეტი.

* ყველა ინდურ თალის შორის ყველაზე დიდი მსგავსება ის არის, რომ ისინი ძალიან სეზონური და ადგილობრივია და აჩვენებენ პოპულარულ, ძირძველ სამზარეულოს ტექნიკას - ორთქლზე მოხარშვა, დუღილი, შემწვარი, ღრმა შემწვარი, გამოცხობა/'zammin doz , bhuno, dhunnaar (მოწევა), ადუღება, გალავატი და გუთნა. /ღოთნა, რომ დავასახელოთ. სხვა საერთო ფაქტორი თალისებს შორის არის გამწმენდი კარაქის ან ნაღების გამოყენება, რომელსაც აქვს სამკურნალო თვისებები, რაც ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და იმუნიტეტის ჩამოყალიბებას, ხოლო კერძს მდიდარ არომატს აძლევს. ეს შეიძლება იყოს დაფქვის გზით (როგორც ქაბაბსა და როტისში) ან როგორც არომატიზატორი (დალში და ხიჭდში).

* შეფ Manjit Gill-ის, Corporate Chef ITC Hotels-ის თქმით, დესერტის კონცეფცია ინდოეთში არ არსებობდა. დესერტი იყო პრაქტიკა, რომელიც ჩვენ ავიღეთ ჩვენი კოლონიური მმართველებისგან. მანამდე ბოლო კერძი იყო ან ფაანი, ან მუხვასი, რომელსაც სუნთქვის გასახალისებლად მიირთმევდნენ და ასევე საჭმლის მონელების პროცესის დასაჩქარებლად. სინამდვილეში, ტკბილეულს ჭამის წინ მიირთმევდნენ. ეს ტკბილეული - ჩვეულებრივ დამზადებული ხახვისაგან, თხილისა და ფეტვისგან ან ფქვილისგან - ეხმარებოდა ავსებას საკვების დადებამდე. ამ პრაქტიკის მიღმა არსებული ფილოსოფია გარკვეულწილად აფერხებდა ჭარბ კვებას და ეხმარებოდა სასადილოებს საჭმლის გემოს. საინტერესოა, რომ ბენგალში, ალბათ ერთადერთ სახელმწიფოში, რომელიც მიჰყვება კურსების ფრანგულ ლა-რუსის სტილს (მოგვიანებით აირჩიეს ანგლო-ინდოეთის საზოგადოებამ და საბოლოოდ სასტუმროებმა), კვება იწყება შუკტოთი, ბოსტნეულის ნაზავი მწარე ბოსტნეულით მომზადებული, რომლის გემოც. გაძლიერებულია შაქრისა და რძის გამოყენებით.

შეწვის ტრადიციული მეთოდები უზრუნველყოფდა მოხარშვას არსებითი საკვები ნივთიერებების დაკარგვის გარეშე. (წყარო: Mr TinDC/Flickr)

* აკბარისა და შაჰ ჯაჰანის დროს მომსახურე დასტარქვანს საპატიო სტუმრისთვის დამატებითი კერძები ჰქონდა. ხანსამის მიერ მომზადებული კერძების გამოსაფენად სხვადასხვა თასებს იყენებდნენ.

ალუბლის ხის იდენტიფიკაცია ქერქით

* ინდური თალის უმეტესობა შეიცავს ფრიტერებს. მაგრამ ფრიტერების ჩართვა არ იყო მხოლოდ სუფთა გემოსთვის - ნებისმიერი შემწვარი, ვთქვათ მზარეულები, უსასრულოდ უფრო გემრიელი გემოთი - ეს ასევე იყო მრავალფეროვნების, ტექსტურის და ახალი ინგრედიენტების შემოტანის საშუალება, რომლებიც ინარჩუნებდნენ მათ ბუნებრივ საკვებ ნივთიერებებს. ოდიშის გოგრის ყვავილის ღვეზელები შედარებით ჯანსაღი ფრიტის შესანიშნავი მაგალითია. ტრადიციული შემწვარი არსებითად მუშაობს ჰაერის სწრაფი მომზადების პრინციპზე - ისევე, როგორც დღეს Philips Air Fryer, ან კიდევ უკეთესი. იდეა მდგომარეობდა იმაში, რომ ზეთი ისე გაცხელებულიყო, რომ იგი მთლიანად აორთქლდეს საკვებში არსებულ ტენიანობას და ამით მოხარშულიყო მას საკვები ნივთიერებების დიდი ნაწილის დაკარგვის გარეშე.

* ჩვეულებრივ, ტიპიური სამხრეთ ინდური თალიში სხვადასხვა პრეპარატები მოთავსებულია მარცხნიდან მარჯვნივ, ბრინჯით ბანანის ფოთლის ან თალის ცენტრში. საქმეები ოდნავ განსხვავებულია, როდესაც საქმე ეხება ბენგალურ თალს. მიუხედავად იმისა, რომ აკომპანიმენტები, როგორიცაა მწნილები და სალათი მოთავსებულია მარჯვნიდან მარცხნივ, მთავარი ვარსკვლავები მოთავსებულია მარცხნიდან მარჯვნივ. აქედან გამომდინარე, ჯერ ოსპი მოდის, შემდეგ ბჰაჯა და შუკტო. რა თქმა უნდა, სხვა თალისგან განსხვავებით, ბენგალური თალი მიირთმევა კურსებში, რომლებშიც პირველ რიგში მიირთმევენ შემწვარ თევზს და ჩვეულებრივ მიირთმევენ ბრინჯთან და დალთან ერთად ან ბრინჯთან ერთად, რომელიც შერეულია ცოტა ნაღით. კვება თანდათან მთავრდება მაჩერ ჯოლით და ბრინჯით, შემდეგ ჩატნით და ბოლოს ტკბილეულით.