სტეიკის სახეები: სტეიკის სხვადასხვა შემცირება მათი სურათითა და სახელით

სტეიკი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია საკვების ტიპები პლანეტაზე. სხვადასხვა სახის სტეიკი რეალურად ეხება ძროხის ძროხის დაჭრას ძროხისგან. საქონლის ხორცი ყველაზე ნაზი ნაჭრები მოდის ცხოველის შუადან, სადაც კუნთები ნაკლებია. ცხიმის შემცველობა ძროხის ხორცში ახდენს გავლენას თითოეული ტიპის სტეიკის არომატზე და კვების პროფილზე.





მიუხედავად იმისა, რომ ბევრს განიხილავენ ჯანმრთელობასთან დაკავშირებული ზედმეტი წითელი ხორცის ჭამის შესახებ, სტეიკის ჯიშები შეფუთულია ნუტრიენტებით.



ამ სტატიაში გაეცნობით სტეიკის ყველაზე პოპულარულ ტიპებს და როგორ მოამზადოთ ისინი. ასევე გაეცნობით ამ განსხვავებული ძროხის შემცირების კვების ღირებულებას. სტატიის ბოლოს შეისწავლით თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სტეიკის საუკეთესო და მჭლე ნაჭერი.

სტეიკის სახეები და მათი კვების ფაქტები (სურათებით და სახელები)

მოდით, უფრო დეტალურად გავეცნოთ სტეიკის სხვადასხვა ჭრას. ამ ძროხის სტეიკების ჩამონათვალში ასევე გაეცნობით თითოეული სტეკის დაჭრილი კვების ღირებულებას და სინაზეს.



ფილე მინიონი (სატენდერო ნაწარმი)

სათუთი

სტეიკის ტიპი: Filet Mignon (სატენდერო)



ფილე მინიონი, ან ხაჭო, ერთ – ერთი ყველაზე ნაზი ძროხის ხორცია, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ. სტეიკის ეს ნაჭერი ხერხემლის ორივე მხარეს მდებარე ძროხის შუა ნაწილიდან მოდის.

იმის გამო, რომ ფილე მინიონი არის ყველაზე მჭლე ტიპის სტეიკი, ეს არის ყველაზე სასურველი და ძვირადღირებული საქონლის ხორცი. ხაჭო ასევე არის ერთ – ერთი სტეიკი ყველაზე დაბალი ცხიმის შემცველობით.



შავი ბუზი ყვითელი ზოლებით

100 გრანი ფილე მინიონი შეიცავს 217 კალორიას, თითქმის 10 გრ ცხიმს და 30 გრ ცილას. ფინჯნის ეს პორცია შეიცავს 3 გრ რკინას, რაც არის თქვენი რეკომენდებული ყოველდღიური მიღების 17% (RDI). ნაყენის სტეიკში ასევე არის უამრავი თუთია, სელენი და ფოსფორი. ( ორი )



დამოკიდებულია საქონლის ხორცი დაჭრილი და ცხიმის შემცველობით, შეიძლება იყოს უფრო მეტი კალორია და ცხიმი. მაგალითად, 100 გრ ნაჭრის დაჭრილი 1/8 ”ცხიმზე შეიცავს 324 კალორიას და 24 გრ ცხიმს. ( 3 )

მჭლე კანზე დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო, მას აქვს მსუბუქი გემო და არც ისე გემრიელია, როგორც ზოგიერთი სხვა სახის სტეიკი.



სტეიკის ტარტარი არის ნედლი სტეიკის სახეობა, რომელსაც ზოგი ადამიანი სარგებლობს. ეს არ არის ძროხის ხორცი, მაგრამ წვრილად დაჭრილი ტერფი, რომელიც სხვა ინგრედიენტებთან არის შერეული. სტეიკის ტარტარს ჩვეულებრივ მიირთმევენ უმი კვერცხის გულთან ერთად.



რიბაი სტეიკი

ნეკნი თვალის სტეიკის სურათი

სტეიკის ტიპი: რიბაი

Ribeye (ნეკნი თვალი) ძროხის ხორცი ერთ-ერთი უგემრიელესი სტეიკია, რადგან მას აქვს ცხიმი და სტეიკი. მიუხედავად იმისა, რომ არც ისე სატენდეროა, როგორც ფილე მინიონი, ის მოწინავე 10 საუკეთესო სტეიკის სიაშია. ( 16 )



რიბის ძროხის ხვრელი მოდის ძროხის ნეკნის მიდამოდან. საქონლის ხორცი შეიცავს ცხიმს, რომელიც გადის მასში და ასევე კუნთოვანი ქსოვილი.



Ribeye სტეიკები შეიცავს 303 კალორიას ყოველ 100 გრ საქონლის ხორცით. სტეიკის ამ ულუფას ასევე აქვს 23.5 გრ ცხიმი და 22 გრ ცილა. ასე რომ, სტეიკის (281 გრ) რიბეის მთლიანი ნაჭრის შეიძლება ჰქონდეს 66 გრ ცხიმი. ( 4 )

მდიდარი ცხიმიანობის გამო, ribeye სტეიკები ერთ – ერთი საუკეთესო ტიპის სტეიკია შემწვარი ან შემწვარი. ხორცი არ გაშრება და რჩება საკმაოდ მგრძნობიარე, თუნდაც ოდნავ მოხარშული იყოს.

Sirloin Steak (სტრიპტიზი სტეიკი)

სტეიკის გამოსახულების ტიპი

სტეიკის ტიპი: ნიჟარა

სტრიპტიზი სტეიკი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ნიჟარის სტეიკს ან კონტრფილეს, არის ძროხის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ნაკვეთი, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ. ძროხის ეს ნაჭერი ასევე მოიხსენიება როგორც New York Strip სტეიკი, Top Loin სტეიკი ან Kansas City სტეიკი.

ზოლებიანი სტეიკის მოჭრა მოდის ძროხის ზედა შუა ადგილიდან. იმის გამო, რომ ეს სტეიკი დაჭრილი არის ძროხის იმ ნაწილისგან, რომელიც მცირე შრომას აკეთებს, იგი მოთავსებულია საუკეთესო სატენდერო სტეიკებს შორის. მსუბუქი ცხიმის მარმარილო ჭრილობის საშუალებით სტეიკს უგემრიელეს არომატს აძლევს.

ძროხის ხორცის ფრაგმენტი ასევე წარმოადგენს სტეიკის ტიპს, რომელსაც T- ძვალი ეწოდება. გამოყენებული ჭრილის მიხედვით, არსებობს ზედა ან სირის სტეიკები.

მოხარშული ნიჟარის სტეიკის 100 გრამი ნაწილი შეიცავს 313 კალორიას და 21 გრ ცხიმს. ისევე როგორც სტეიკის ყველა სახის შემცირება, სირულაინი არის კარგი ვიტამინი B12, რკინა, თუთია და სხვა საკვები ნივთიერებები. ( 5 )

ცხიმის შემცველობის გამო, ზოლიანი სტეიკები (ნიჟარის სტეიკები) ადვილად მოხრაკულია, შემწვარი ან შემწვარი. ისინი ძალიან ნაზი და გემრიელია, რაც მათ ერთ – ერთ ყველაზე პოპულარულ სტეიკად აქცევს.

Tri-Tip (ქვედა Sirloin)

ქვედა ნიჟარა

სტეიკის ტიპი: Tri-Tip

სამ წვერიანი სტეიკი არის პოპულარული საქონლის ხორცი აშშ-ში და მისი სახელი მოდის სტეიკის სამკუთხა ფორმისგან.

იმის გამო, რომ სამ წვერიანი სტეიკი ნიჟარის ნაწილია, ის შედარებით ნაზი სტეიკია და სტეიკის უფრო ჯანმრთელი არჩევანია ცხიმის დაბალი შემცველობით.

მაგალითად, 100 გრ ქვედა ნიჟარა შეიცავს მხოლოდ 179 კალორიას და 7 გრ ცხიმს. ამასთან, ძროხის ეს ნაჭერი ცილის უფრო მაღალი წყაროა, ვიდრე სტეიკის ზოგიერთი სხვა ტიპი. ( 6 )

T- ძვლის სტეიკი

t ძვლის სტეიკის სურათი

სტეიკის ტიპი: T- ძვალი

T- ძვლის სტეიკი სტეიკის ერთ-ერთი უდიდესი ჭრაა და ძირითადად არის ორი ტიპის სტეიკი ერთში - ფქვილისა და ზოლის (ნიჟარის) სტეიკი.

იმის გამო, რომ T-bone სტეიკი სტეიკის შედარებით დიდი სახეობაა, ის ასევე ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სტეიკია, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ. ამ სტეკის სახელი მოდის T- ფორმის ძვლისგან, რომელიც ხორცის ორ ნაჭერს გამოყოფს.

T- ძვლის სტეიკს აქვს ცხიმის შედარებით დაბალი დონე, რადგან ის შეიცავს ძროხის სტრიქონის და ნიჟარის ტიპებს. 100 გრამი T ძვლის პორცია შეიცავს 11 გრამ ცხიმს. ამასთან, იმის გამო, რომ ეს ყოველთვის არის სტეიკის დიდი ტიპი ძვლის ზომიდან გამომდინარე, ტიპიურ შემწვარი T- ძვალი ექნება 40 გრ ცხიმი და 781 კალორია. ( 7 )

პორტერჰაუსი T- ძვლის სტეიკის სახეობაა. T- ძვლისა და პორტერჰაუსის სტეკს შორის განსხვავება იმაშია, რომ პორტერჰაუსი შეიცავს მეტ ტენდერს.

ფლანგის სტეიკი

მოპარვის გამოსახულების ტიპი

სტეიკის ტიპი: ფლაკ სტეიკი

ხე ცხელი ვარდისფერი ყვავილებით

სხვა ტიპის სტეიკთან შედარებით, ფლანგური სტეიკი არის ძროხის წვრილი ნაჭერი და მაღლა არ დგას ძროხის სატენდერო ნაჭრების ჩამონათვალში.

ფლანგური სტეიკი მოდის ძროხის მუცლის რეგიონიდან. იმის გამო, რომ ის უფრო ახლოს არის ფეხის კუნთებთან და დიდ გამოყენებას იღებს, იქ უფრო მეტი კუნთოვანი ბოჭკოა, რაც მას ნაკლებად ანაზებს, ვიდრე ნიჟარა ან რიბეი.

ფლანგური სტეიკის კვების პროფილი გვიჩვენებს, რომ იგი საკმაოდ დაბალი ცხიმითაა, 100 გრ ძროხის ხორცზე მხოლოდ 8 გრ ცხიმია. 27 გრ ცილა და 194 კალორია, ფლანგური სტეიკი არის სტეიკის შედარებით ჯანმრთელი არჩევანი. ( 8 )

ფლანგის სტეიკის მირთმევის საუკეთესო გზა საშუალო იშვიათია, რომ არ გახდეს საღეჭი ან ზედმეტად მოხარშული.

ქვედაკაბა სტეიკი

ქვედა კოლოფის ფოტო

სტეიკის ტიპი: კალთა სტეიკი

კალთის სტეიკი გრძელი ბრტყელი სტეიკის სახეობაა, რომელიც ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი სტეიკია, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ. ძროხის ფლანგის ფრაგმენტის მსგავსი, კალთის სტეიკები არ არის ძალიან ნაზი.

კალთის სტეიკები არის ხორცის ნაჭრები წინა მუცლის ქვედა მხრიდან.

ძროხის ფლანგურ ნაჭრებთან შედარებით, კალთის სტეიკებს უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობა აქვთ 12 გრ ცხიმთან. როგორც სტეიკის სხვადასხვა ნაჭრები, ქვედა სტეიკი დიეტური ცილის, რკინისა და ზოგიერთი B ჯგუფის ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა. ( 9 )

მათი სიმტკიციდან გამომდინარე, უმჯობესია დადუღოთ, დააფინოთ შემწვარი ან შეწვათ პანზე. ქვედა ნაწილების სტეიკები ასევე ძროხის უგემრიელესი არჩევანია, თუ ფაჯიტას ან ჩინურ ფქვილს ამზადებთ.

მრგვალი (ტოპსაიდი)

ზედა მხარის სტეიკი

სტეიკის ტიპი: მრგვალი (ზედა მხარე)

ტოპსაიდი ძროხის მკაცრი ნაჭერია ძროხის ზედა უკანა ფეხებიდან. ამ ტიპის სტეიკი კარგად არ იწვება შემწვარი ან შემწვარი. მრგვალი სტეიკის მოსამზადებლად საუკეთესო საშუალებაა ქერქი ან მისი მოხრა.

მარადმწვანე ბუჩქების სია სურათებით

სტეიკის ამ ნაჭრის კვებითი ღირებულება აჩვენებს, რომ ეს არის ძროხის ჯანმრთელი არჩევანი. ტოპსაიდის (მრგვალი სტეიკი) მჭლე ნაჭრის 100 გრამი ნაწილი შეიცავს მხოლოდ 7 გრ ცხიმს და 182 კალორიას. მრგვალ სტეიკში ასევე არის კარგი რაოდენობით თუთია, კალიუმი, ფოსფორი და რკინა. ( 10 )

იმისათვის, რომ მრგვალი (ზემოდან) ძროხის სტეიკი მოამზადოთ, რომ იგი ნაზი გახდეს, მსხვილ ტაფაზე დაჭრილი ძროხის დაჭრილი ორივე მხრიდან. ამოიღეთ სტეიკი. შემდეგ, დაასხით დაახლოებით 2 ჭიქა საფონდო, დაამატეთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული და გახეხეთ კარამელიზებული ნაჭრები ტაფის ფსკერიდან. დააბრუნეთ ზედა სტეიკი ტაფაზე და გააჩერეთ დაფარული 60 წუთის განმავლობაში, სანამ სტეიკი არ გახდება ტენდერი.

ტომაჰავიკი

ტომაჰავის სტეიკის სურათი

სტეიკის ტიპი: ტომაჰავის სტეიკი

Tomahawk სტეიკს თავისი სახელი ჰქვია გარეგნულად - ხორცის საჭრელი ან ტომაჰავიკი. ტენდერის ძროხის ხორცი რეალურად მხოლოდ ribeye სტეიკია, რომელსაც ძვალი აქვს მიმაგრებული.

განსხვავება ტომაჰაკის სტეიკებსა და რიბის ჭრილს შორის არის სისქე. ძვალზე მიტანის გამო, სტეიკების ტომაჰაკის ნაჭრები შეიძლება იყოს დაახლოებით 5 სმ სისქის. ეს ნიშნავს, რომ ერთი სტეიკი ზოგჯერ შეიძლება 1 კგ-მდე იწონიდეს!

ტომაჰავის სტეიკის მოსამზადებლად ერთ-ერთი საუკეთესო გზაა გრილზე. სქელი ribeye ტიპის სტეიკი შესანიშნავია ნაჭრებად მოხარშვის შემდეგ და შემდეგ მიირთვით თქვენს სტუმრებს.

ჩაკის თვალის სტეიკი

ჩაკის თვალის სტეიკი

სტეიკის ტიპი: Chuck Eye სტეიკი

ჩაკის თვალის სტეიკები საკმაოდ ნაზი ძროხის ნაჭრებია და ძალიან ჰგავს ribeye სტეიკს, რადგან ისინი ძროხის იმავე ნაწილის მახლობლად მოდის.

ჩაკის თვალი სტეიკის სახეობაა ცხიმიანი შემცველობით (ნეკნის თვალის მსგავსი), რაც საკმაოდ მარტივს ხდის მის მომზადებას. ძროხის ძვლის ჭრილობის გამოყენების სილამაზე ის არის, რომ ისინი უფრო იაფია, ვიდრე ribeye, მაგრამ გემო ძალიან ჰგავს.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩაკის თვალი იაფი, გემრიელი და ნაზი სტეიკია, ეს არ არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი. მაგალითად, ყოველ 100 გრ ძროხის სტეიკში არის 20 გრ ცხიმი. ჩაკის თვალის სტეიკის კალორიული შემცველობა მსგავსია ribeye სტეიკის ნაჭრისა, რომელსაც აქვს 277 კალორია 100 გრ. ( თერთმეტი )

კარგია, გახსოვდეთ, რომ არ უნდა აურიოთ ჩაკის თვალის სტეიკი 'ჩაკის' სტეიკთან. სტეიკის ტიპები, რომლებიც 'ჩაკს' უწოდებენ, ჩვეულებრივ, მკაცრი, არც თუ ისე მგრძნობიარე ხორცის ნაჭრებია, რომლებსაც გრძელი და ნელი ხარშვა სჭირდებათ, რომ გახანგრძლივდეს.

როგორ ავირჩიოთ სტეიკის საუკეთესო ტიპი

რამდენიმე სტეიკის გათვალისწინებაა გასათვალისწინებელი.

პირველ რიგში, სხვადასხვა სახის სტეიკის სახელების ცოდნა დაგეხმარებათ გადაწყვეტილების მისაღებად ხორცის რომელი ნაჭრის შეძენა. სტეიკის ზოგიერთი სატენდერო სახეობაა ნაზი (და, ყველაზე ძვირადღირებული), ribeye სტეიკი და ზოლიანი სტეიკი.

დარწმუნებული იყავით რომ სტეიკის ძალიან ნაზი ნაჭერი შეიძინეთ, დარწმუნდით, რომ სტეიკი ჩამოკიდებულია გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. ამ გზით სტეიკის დაბერება 10-14 დღის განმავლობაში ხელს უწყობს სტეიკის უფრო ნაზ ჭრილებს უკეთესი გემოთი. ( 17 )

გასათვალისწინებელი კიდევ ერთი ფაქტორია ის, თუ როგორ აპირებთ სტეიკის მომზადებას. პირუტყვის პირუტყვი ფრაგმენტები, როგორიცაა T- ძვლის სტეიკები, ნიჟარის ნახარში, მინიტონის ფილა და ribeye სტეიკი კარგია შემწვარი ან გრილისთვის. ნაკლებად მგრძნობიარე სტეიკის ტიპები, როგორიცაა კალთის სტეიკი, ფლანგური სტეიკი ან მრგვალი სტეიკი, უფრო კარგად იწვება მოხრაშობისას.

როგორ საზ სრულყოფილი სტეიკი

შემწვარი სტეიკის საუკეთესო სახეობა არის საშუალო და მაღალი ცხიმის შემცველობა, რომელიც მოდის ძროხის შუა მონაკვეთიდან.

როგორ მოვკლათ ბაგეები შიდა მცენარეებში

ბევრი მიიჩნევს ნიჟარის სტეიკს და ribeye სტეიკს, როგორც საუკეთესო სახის სტეიკს შემწვარი ან ტაფაზე შესაწვავად. ძროხის სატენდერო ნაჭრები საუკეთესოა საშუალო იშვიათად და ძროხის ფილე შეგიძლიათ მიირთვათ იშვიათიდან საშუალო იშვიათად. ზოგადად, რაც უფრო დიდხანს ამზადებთ სტეიკს, მით უფრო ნაზი ხდება.

სრულყოფილი სტეიკის მოსამზადებლად, საქონლის ხორცი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და ტაფა ან ტაფა ძალიან ცხელა. სეზონი გააკეთეთ თქვენი სტეიკი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე საჭირო დროის განმავლობაში, რომ მოხდეს თქვენი სტეიკის იშვიათი, საშუალო იშვიათი ან საშუალო საზ. ემსახურებამდე სტეიკები უნდა დარჩეს 5-10 წუთით.

მაღალ ტემპერატურაზე ხორცის მომზადების ერთი შეშფოთება არის ის, რომ ტოქსინები და კანცეროგენები შეიძლება განვითარდეს. ზოგიერთი გამოკვლევის თანახმად, მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშულმა ხორცმა შეიძლება გაზარდოს გარკვეული კიბოების რისკი. ( 12 )

სტეიკის დამარინავება არის სტეიკის მომზადება გრილზე ან ტაფაზე შესაწვავად, რომელიც ხელს უშლის ტოქსინების წარმოქმნას. ერთმა გამოკვლევამ აჩვენა, რომ როზმარინის მარინადმა შეიძლება ხელი შეუწყოს მავნე ქიმიკატების დონის შემცირებას, რომლებიც ვითარდება მომზადების დროს. ( 13 )

კარგია, რომ გახსოვდეთ, რომ სტეიკი შეიძლება იყოს მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების კარგი წყარო ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში.

სტეიკი შეიძლება ცუდი იყოს თქვენთვის, თუ დიეტაში ძალიან ბევრ წითელ ხორცს მიირთმევთ ან სტეიკის ცხიმიან ტიპებს აირჩევთ. ასევე არსებობს მტკიცებულებები, რომ დამუშავებული წითელი ხორცი (მაგ. ძეხვეული) თქვენთვის უარესია ძროხის ხორცზე. ( 14 )

ძროხის სტეიკის ნაჭრები არ მუშავდება. ამიტომ, არ არსებობს არანაირი მტკიცებულება იმის შესახებ, რომ გემრიელი მჭლე სტეიკის მიღება კვირაში ერთხელ ან ორჯერ ზრდის გულის დაავადებების რისკს. ( თხუთმეტი )

სტეიკი ჯანმრთელია?

ერთ – ერთი ყველაზე ხშირად დასმული კითხვა სტეიკის შესახებ არის: სტეიკის ჭამა კარგია თქვენთვის?

სტეიკი საკმაოდ ნოყიერია და ზომიერი მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება ჯანმრთელიც იყოს.

წითელი ხორცი, სხვადასხვა სახის ძროხის სტეიკის ჩათვლით, ცილისა და აუცილებელი საკვები ნივთიერებების მნიშვნელოვანი წყაროა. წითელი ხორცის ტიპი გთავაზობთ რკინას, B12 ვიტამინს და თუთიას. ეს მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებებია, რომლებიც ხელს უწყობენ ნერვებისა და სისხლის წითელი უჯრედების ჯანმრთელობას. ( 1 )

ასე რომ, ძროხის ან მჭლე სტეიკის ჯანსაღი ნაჭრების არჩევა შეიძლება ჯანმრთელი დიეტის ნაწილი იყოს. სინამდვილეში, მეცნიერები ამბობენ, რომ დაბალანსებული დიეტის ფარგლებში, უცხიმო წითელი ხორცის ზომიერი მოხმარება არ ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. ( 1 )

Დაკავშირებული სტატიები: