უკანა დამწვარი: მიიღეთ ბრინჯი? გააკეთე მუტიები

ეს უგემრიელესი გუჯარათური საჭმელი ასევე შეიძლება იყოს ძალიან ჯანსაღი და შემავსებელი საუზმე და შეიძლება შეიცავდეს თქვენს არჩევანს ნებისმიერ ბოსტნეულს

მუტია არის შემავსებელი და ჯანსაღი საჭმელი და შესანიშნავად იყენებს ნარჩენ ბრინჯს. (ფოტო: Pooja Pillai; შექმნილია Gargi Singh)

ბევრი რამის გაკეთება შეგიძლია დარჩენილი მოხარშული ბრინჯი , მაგრამ მისი გამოყენების ერთ -ერთი საყვარელი გზა არის გუჯარეთის საჭმლის გაკეთება, რომელიც ცნობილია როგორც მუტია. ეს ორთქლზე მომზადებული და გამდნარი ქონდარი დელფინები ტრადიციულად მზადდება იაადის ლოტის (უხეში ხორბლის ფქვილი) და ბესანის (ჭვავის ფქვილი) გამოყენებით, თუმცა ასევე ხშირად გამოიყენება მარგალიტის ფეტვის (ბაჯრა) ფქვილი, სორგო (ჯოვარ) ფქვილი და სემოლინა (რავა). როგორც წესი, მუტიას ბოსტნეული ემატება, როგორიცაა გახეხილი ბოთლი და ხახვი, მწარე გოგრის და ახალი ფენუგრიკი. საერთო ჯამში, ისინი ქმნიან ძალიან შემავსებელ, ჯანსაღ და გემრიელ საუზმეს ან საჭმელს.

მე ჩვეულებრივ მუტიას არ ვაკეთებ, თუ ბრინჯი არ დამრჩა, რადგან ეს კარგი შესვენებაა იმისთვის, რომ გამოვიყენო ეს ბრინჯი ჩვეულებრივი ლიმონის ან ტამარინის ბრინჯის დასამზადებლად (მე ასევე ზოგჯერ ვიყენებ ნარჩენებს ხიჩდი ). ნარჩენი მოხარშული ბრინჯის გამოყენებისას მხოლოდ ფრთხილად უნდა იყოთ სხვა ინგრედიენტების სწორი პროპორციით, მაგრამ ბრინჯის სახამებელს შეუძლია მუტიები ძალიან წებოვანი გახადოს. მე ასევე არ ვარ ძალიან ფხიზელი იმ ბოსტნეულის მიმართ, რომელსაც მათ დასამზადებლად ვიყენებ; სტაფილო, ბარდა, კომბოსტო, მწვანე ლობიო - მათ ყველამ იპოვა გზა მათში. ამ დილით, რადგან ბოსტნეულის უჯრის ბოლოში ერთი მწუხარე გარეგნობის ჭარხალი იდო, მე გადავწყვიტე მისი გამოყენება.

ვფიქრობ, ყოველივე ზემოთქმულიდან ნათელია, რომ მუტია, ჩემთვის, საკმაოდ იმპროვიზაციული კერძია. მე არ ვარ ფრთხილი პროპორციების შესახებ (გარდა იმისა, რომ ფრთხილად ვიყო ბრინჯსა და ფქვილში ბალანსზე), და მე მაინც ვაგემოვნებ მას, რაც მომწონს. ეს შემოქმედებითი თავისუფლება, რომელსაც კერძი გვთავაზობს, არის ის, რაც მას პირად საყვარლად აქცევს.

მე მივაწოდე საჭირო რაოდენობას ქვემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტებისათვის, მაგრამ ისინი ყველა მითითებულია. გამოიყენეთ ეს რეცეპტი, როგორც ამოსავალი წერტილი, რათა შექმნათ კერძი, რომელიც შეესაბამება თქვენს პრეფერენციებს და მოხერხებულობას.

შემადგენლობა:

1 ჭიქა - Მოხარშული ბრინჯი
½ ჭიქა - მთელი ხორბლის ფქვილი (ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი, რომელიც გამოიყენება როტის დასამზადებლად, შესანიშნავად ჯდება, თუმცა შეგიძლიათ გამოიყენოთ უხეში ჯიში)
½ ჭიქა - ჯოვარის ფქვილი
ჭიქა - ბესანი
1 ჭიქა - გახეხილი ჭარხალი
2 ს / კ-მწვანე წიწაკა-ნივრის პასტა
½ ჩ / კ - კურკუმა ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი - ქვიშის ფხვნილი
1 ჩ / კ - ქინძის თესლის ფხვნილი
½ ჩ / კ - ამჩურის ფხვნილი
2 ს / კ - ზეთი
მარილი, გემოვნებით

ჩამოაყალიბეთ მუტიას ცომი ძეხვის მსგავსი რულეტების სახით და გააცხელეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. (ფოტო: Pooja Pillai)

მორწყვისთვის:

1 ს / კ - ზეთი
1 ჩ / კ - Მდოგვის თესლი
1 პინჩი - ასაფოეტიდა
2 ჩ / კ - თეთრი სეზამის მარცვლები
1 ყლორტი - კარის ფოთლები
2-3-გამხმარი წითელი წიწაკა (სურვილისამებრ)

გაფორმებისთვის (სურვილისამებრ)

ახლად გახეხილი ქოქოსის, დაჭრილი ქინძის ფოთლები

მეთოდი:

* შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი (გარდა იმ საშუალებებისა, რომლებიც გამოსაყენებლად და გასაფორმებლად გამოიყენება) წყალს, საჭიროებისამებრ, და გააკეთეთ მყარი, მაგრამ რბილი ცომი. გაყავით ნაჭრები, რომლებიც შეგიძლიათ ძეხვის მსგავსი რულეტების სახით მოაწყოთ.

როგორი ბალახია სოდ

* მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ კბილის ჩხირის ჩასმით. თუ ის სუფთა გამოდის, მუტია კეთდება.

* გაგრილების შემდეგ მუტია საკმაოდ მტკიცე იქნება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაჭერით ისინი ნაკბენის ზომის ნაჭრებად.

* გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ გამამხნევებელი ინგრედიენტები, დაწყებული მდოგვის თესლით, კარის ფოთლებით და წითელი წიწაკით (თუ იყენებთ), ასაფოეტიდა და ბოლოს სეზამის თესლი. სეზამის მარცვლის დამატებისთანავე გამორთეთ ცეცხლი. ჩაასხით ეს მუტიებზე და გადაყარეთ, რომ ყველა ნაჭერი დაიწუწუნოს.

* მიირთვით ნებისმიერთან ერთად ჩატნი თქვენი არჩევანით, ცხელი ჭიქა გვერდით.

[Back Burner არის ყოველკვირეული ბლოგი, რომელიც ისაუბრებს ყველაფერზე საკვებზე (რა თქმა უნდა, რეცეპტებით)]